滇青與滇綠分不清，還談什么懂茶？

“滇”是云南省簡稱;“青草”是綠色的，“青色”好像就是“綠色”，“滇綠”與“滇青”好像也都是綠色的，二者真的有區(qū)別嗎?的確，提到滇綠與滇青，很多老茶客也道不出二者的區(qū)別。更多的人則是把二者混為一談。其實，“滇綠”是云南的烘青綠茶，“滇青”是傳統(tǒng)的曬青毛茶。兩者還是有很大差距的。

什么是滇青茶?

屬于云南有悠久歷史的茶葉，是采用大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻后，用太陽曬干而成的優(yōu)質(zhì)曬青茶。它與經(jīng)過后熟階段即后發(fā)酵，越陳越香的普洱茶品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歷史上的滇青是按季節(jié)命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品質(zhì)級別?，F(xiàn)代的滇青就是選用曬青毛茶未經(jīng)過后熟階段直接篩制而成，分為：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級，是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品。滇青茶有經(jīng)久耐泡的特點。除可作一般茶葉沖泡飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用，云南民族地區(qū)，有好飲烤茶的習(xí)慣。

什么是滇綠茶?

所謂滇綠茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶所制成的茶。綠茶的界定，必須包含二種高溫制程，一為殺青，二為干燥。目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘干機與階梯式烘干機二種來處理高溫烘干。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘;而在雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，溫度與時間更可能高于此標(biāo)準(zhǔn)。

滇綠茶目前多使用滾筒式烘青，鍋炒式殺青已較少見。高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過后仍以烘房高溫干燥、或干燥時間過久，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。

滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對比

1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。

滇青：茶青(墨綠色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)

滇綠：茶青(鮮綠色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)

2、經(jīng)過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經(jīng)是廢品了。

滇青：茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)

滇綠：茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發(fā)霉味)葉底(韌性差)

之所以滇綠和滇青有這么大的區(qū)別，就在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上,只用6～7分鐘時間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。

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