一枝獨秀的“小眾茶”，也有大發(fā)展！

2021年3月12日 14:08

在過去的一個世紀中，古老的中國經(jīng)歷了前所未有的變革，動蕩、沉淪、重生再到偉大復興。

百年滄桑，苦難輝煌。在中國共產(chǎn)黨領導下，國富民強，百業(yè)復興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。

開春，不少茶客開始尋茶之旅。尋訪一片茶葉的綠城，帶著一種文化的芬芳。找回一切關(guān)于茶的源頭，在茶山中感知自然生命的力量，哪怕只是一杯茶的時間，也足矣!

就在距離廈門一個小時的閩西小鎮(zhèn)，頻頻登上央視，這就是被譽為“中國最美櫻花圣地”的漳平永福櫻花園。除了最應季的櫻花茶園，漳平還有一種水仙茶你喝過嗎?

100多年前，

史上首塊水仙茶餅誕生

一方水土一方茶。作為中國烏龍茶的經(jīng)典之一，水仙素以香幽味醇著稱，且因制法不同而有閩南、閩北之分。100多年前，水仙從建陽水吉，跨越山重水復，在漳平大會村落地生根。

看似“草根”的漳平水仙，在當?shù)夭柁r(nóng)的勤勞智慧下，被“如蘭似桂”的天然韻味。它不僅融合了南、北的制作工藝特色，而且使用特制的木模，槌壓塑造成方餅，誕生了獨樹一幟的烏龍茶類緊壓茶。

《中國名茶志》記載：漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，原產(chǎn)于雙洋鎮(zhèn)的中村，至今有六七十年歷史了。制茶技藝藉由親戚、師徒間的言傳身授得以代代相傳，并牽引出了三個家族的百年故事……和中國許多歷史名茶一樣，這方茶，見證了漳平茶業(yè)的百年興衰。

隨著制茶技藝的成熟與傳播，水仙在漳平這片沃土上開出了最美的“花”，誕生了“永發(fā)記”、“鄧金記”等老茶號，它們把水仙茶的香韻播撒向遠方。

漳平水仙茶餅的制作工藝大凡有：采摘，曬青，晾青，做青(包括搖青)，殺青，揉捻，造型，烘焙。從茶園采回的細嫩葉芽，離地曬青，至茶葉柔軟時，再在室內(nèi)攤晾，之后用竹篩手工搖青，再攤晾、搖青，幾個反復。漳平水仙那種好看的三紅七綠葉底，正是這樣的反復搖青，通過葉片的不斷磨擦，才形成的。

做青后期，用搖青機。這種竹編的搖青機與武夷山大企業(yè)成排的不銹鋼搖青機比，無論是機器還是規(guī)模都小許多。武夷山的搖青機一桶可搖青三四百斤，而沈添星這臺機器一次搖青僅二十余斤。即使如此，制茶師傅也要一直守在機旁，不時察看葉芽的變化，相應調(diào)整轉(zhuǎn)速。

之后放入鍋內(nèi)高溫炒青，再進行揉捻成條狀。再之后包裝定型，將茶葉放入質(zhì)地堅硬木制模具中，用木錘捶壓筑成方型。為增加捶壓力度，木錘內(nèi)嵌了鐵塊。壓制成型后，用棉紙包成方塊，放入焙籠用木炭慢火烘烤。

聞著焙籠中散發(fā)的那種蘭花幽香，從中體會到做什么都不容易。最后成品每塊緊壓茶10克左右，醒茶之后在蓋碗中坐杯片刻出湯，湯色橙黃明亮。

師徒先驅(qū)，

創(chuàng)造傳承水仙茶

清朝年間，寧洋縣大會鄉(xiāng)牛林坑(今雙洋鎮(zhèn)溪口村大會自然村)的劉永發(fā)從建陽水吉帶著水仙茶茶苗回到家鄉(xiāng)種植，開啟了漳平水仙的歷史。鄰近李溪村(今雙洋鎮(zhèn)中村)的鄧觀金慕名而來，向劉永發(fā)購買了水仙茶茶苗，學習了水仙茶的制作技藝，做出來的茶幾乎跟師父不相上下，再加上自己經(jīng)營有方，茶銷往漳州、潮汕、臺灣等地，最遠的都有賣到東南亞。

然而，鄧觀金的過人之處并不在于做得一手好茶，而是他讓水仙茶餅的外形與規(guī)格最終得以定型：6厘米(邊長)×6厘米(邊長)×2.5厘米(厚度)。

在方餅出現(xiàn)前，水仙茶的外形大致經(jīng)歷了條索形和圓球形兩個階段。至于在何地由何人創(chuàng)制出第一塊水仙茶餅，目前存在很大的爭議：“大會村劉永發(fā)”和“中村鄧觀金”兩種說法，各執(zhí)一端。

但是，我們注意到，在中村村委會和漳平市博物館，關(guān)于中村和鄧觀金的介紹文字里，都明確地寫著：“漳平水仙茶餅的發(fā)源地雙洋中村……鄧觀金以精湛的工藝創(chuàng)制了世界上獨一無二的‘色、香、味’俱佳的茶類水仙茶餅”，而且還給出了精確的創(chuàng)制時間：1934年。

《漳平人物春秋》記載：劉永發(fā)、鄧觀金是漳平水仙茶業(yè)先驅(qū)。一位是水仙茶首創(chuàng)者，另一位是水仙茶傳承者。

實際上，創(chuàng)制水仙茶餅，爭論大會村與中村孰先孰后并沒有多大意義，它們所屬的雙洋鎮(zhèn)是漳平水仙和水仙茶餅的發(fā)源地，已是不爭的事實。重要的是，鄧觀金和他的“鄧金記”，把漳平水仙茶銷往龍巖、漳州、汕頭、潮州，甚至國外，并建立了穩(wěn)定的銷售關(guān)系，使其在民國時期名揚海內(nèi)外，帶入一個全盛的發(fā)展時期。

客家文化，為水仙增色

作為漳平水仙餅的發(fā)祥地和主產(chǎn)區(qū)，中村具有得天獨厚的自然環(huán)境。中村處在狹長山谷之中，群山環(huán)抱，青山對峙，森林茂盛，綠樹映掩，云霧繚繞，兩條清幽秀麗的清溪穿村而過匯入九鵬溪。

鄧觀金曾經(jīng)這樣描述過中村：中村山高林密，半天有日照、半天有蔭涼的山場到處可見，是個得天獨厚的茶葉栽培地。同時，周圍郁郁蔥蔥的雜樹可以擋風，使茶園免受狂風暴雨的摧殘;天空云遮、林間霧蓋，水分也不易蒸發(fā);選擇山坡地作茶園，地上疏松的泥土，既能多蓄存水份，又不致積水。水仙茶最適于在這樣的環(huán)境生長。

中村產(chǎn)茶歷史悠久，久負盛名，作為漳平水仙發(fā)源地之一，至今已有一百多年的歷史。在中村與南洋北寮交界處的海拔1365米石牛崠山峰上有幾十株水仙茶母樹，其中最大的一棵樹高達7.35米，是福建省最高大的水仙古樹，有水仙母本活化石之譽。清光緒二十年(1894)，由“泰昌茶莊”選送的寧洋水仙茶榮獲巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。

如今，中村是漳平水仙茶種植較早、規(guī)模較大、影響較廣的專業(yè)茶村。全村種植水仙茶4000多畝，總產(chǎn)值3000多萬元，基本實現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)?；藴驶a(chǎn)。

良好的自然環(huán)境和獨特的制作工藝，造就了中村水仙茶無與倫比的卓越品質(zhì)，香氣清高細長，花香馥郁，滋味柔和細潤，鮮爽醇厚，加上傳統(tǒng)方塊茶餅包裝，古色古香，韻味無窮，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，頗受消費者的青睞。

中村還是漳平唯一的少數(shù)民族村，居住著漢、畬等民族。清乾隆、嘉靖年間，客家人分別從梅州梅縣、上杭蘭溪等地遷入，在中村開山種茶，繁衍生息?？图胰藧鄄瑁枋撬麄兩畹囊徊糠?，是他們生活的調(diào)味品，因而過著“種樹還山，種菁為活”的農(nóng)耕生活，遷徙到那里就開荒到那里、種茶到那里，便有“畬山無園不種茶”之說，在綿長的種茶、制茶、喝茶進程中形成了獨具客家特色的茶文化。中村的客家人把自己的民族文化融入到賴以生存的水仙茶中，更加彰顯中村茶葉的獨一無二的特色。

近年來，雙洋的茶葉企業(yè)、品牌和專業(yè)合作社大放異彩，各顯特色。其中印象客家茶業(yè)充分挖掘客家茶文化內(nèi)涵，獨創(chuàng)具有客家特色的制茶工藝，打造獨具特色的品牌形象，異軍突起，迅猛發(fā)展，走出一條與眾不同的發(fā)展之路!

塑百年形象，發(fā)展生態(tài)茶

漳平水仙茶面積超過5萬畝，產(chǎn)量1800萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.88億元，有茶葉企業(yè)1020多家、專業(yè)合作社85家。漳平水仙茶已經(jīng)成了一種產(chǎn)業(yè)在當?shù)匾?guī)?；l(fā)展。

2019年，漳平市水仙茶農(nóng)們收到了一份特殊的“禮物”：龍巖市質(zhì)檢所下發(fā)了2018年底收取的漳平水仙茶茶樣的檢測報告，結(jié)果顯示檢測的201份茶葉樣品均未檢測到農(nóng)藥殘留。漳平水仙已經(jīng)完全達到“零農(nóng)殘”的標準。這是對漳平水仙茶的肯定，說明茶農(nóng)堅持的生態(tài)種茶方式走得通。

近年來，漳平市加大漳平水仙茶發(fā)展力度，充分利用豐富的茶葉資源，利用優(yōu)厚的山地、土壤、氣候等資源，建設高效安全標準化生態(tài)茶園和興辦高檔次優(yōu)質(zhì)茶葉的初精制加工廠，研制開發(fā)新系列產(chǎn)品，引導茶農(nóng)發(fā)展無公害生產(chǎn)，做大做強漳平茶產(chǎn)業(yè)，打響“漳平水仙茶”品牌。同時，以大眾消費需求為主打市場，拓寬多元化銷售渠道。

漳平市積極組織、鼓勵茶葉企業(yè)參加全國性的茶業(yè)展會，與此同時，漳平在本市內(nèi)組織多形式茶事活動，并注冊了“水仙王子”“水仙公主”兩個公共品牌，專供優(yōu)質(zhì)水仙茶使用。自2017年開始，每年開展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鑒評活動(春、秋季)，邀請評茶師對茶農(nóng)、茶企報送的茶樣統(tǒng)一評審，對優(yōu)勝的茶葉統(tǒng)一以“王子”“公主”品牌包裝、銷售。