勐庫(kù)戎氏

資訊: 85 條

戎氏制茶工藝：一葉春茶的世家情懷

2021年3月21日 10:16

沖破冬日的沉悶，終于迎來(lái)了春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇之時(shí)。對(duì)春日的第一份期盼，都藏在了春茶里。又到一年春茶季，茶是心故鄉(xiāng)——戎氏茶業(yè)“春采節(jié)”2021火熱進(jìn)行中！

勐庫(kù)戎氏2021年的第一波春茶正在精心制作，這里隨處可見(jiàn)戎氏茶人辛勤忙碌的身影...

01、好原料，爭(zhēng)分奪秒鎖鮮

今年的春茶鮮葉采摘于臨滄市雙江縣，世界茶樹(shù)起源地核心區(qū)，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，使這里擁有上等的普洱茶和紅茶原料。

采茶師傅們趕在早上7點(diǎn)就開(kāi)始采摘春茶鮮葉，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這不只是一項(xiàng)游刃有余的技術(shù)活，更是要注入細(xì)心的愛(ài)護(hù)與滿心的期待。他們跋山涉水，起早貪黑，一心只想留住春茶的美好。

鮮葉采摘后，要在40分鐘內(nèi)進(jìn)廠，并在6個(gè)小時(shí)內(nèi)初制完成，這是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑，只為盡可能的鎖住春茶之鮮。

02、好工藝，激發(fā)春茶之韻香

一片好茶的誕生，好的原料是基礎(chǔ)，好的工藝是關(guān)鍵。戎氏一直堅(jiān)持“因茶施制”的理念，使用恰當(dāng)?shù)墓に嚾ンw現(xiàn)、激發(fā)茶葉更好的一面。戎氏茶人也根據(jù)今年的茶葉生長(zhǎng)情況，精細(xì)調(diào)整制作工藝中的數(shù)值。

進(jìn)廠后，從攤晾、手工殺青、電磁殺青、手工揉捻、曬青、揀梗、拼配，到壓制、包裝，戎氏的專(zhuān)業(yè)制茶師傅對(duì)每一道工序的把握已經(jīng)是爐火純青。這些看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作里，其實(shí)都大有門(mén)道。

??

↑手工殺青

↑電磁殺青

↑手工揉捻

↑曬青

↑揀梗

↑拼配

↑壓制

↑包裝

就拿殺青為例，殺青是影響茶葉味道的重要工藝，經(jīng)驗(yàn)豐富的技師知道什么時(shí)候該加大力度、什么時(shí)候該加快頻率等。他們了解茶葉的每一刻變化，稍有提前或者延緩，哪怕是短短的一秒，這一鍋茶葉就會(huì)有瑕疵，馬虎不得。

↑手工殺青

這歸功于代代戎氏茶人長(zhǎng)年累月的刻苦練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累，并且他們深知除了嫻熟的技藝，用心做好茶也很關(guān)鍵。

值得一提的是，今年春茶的順利生產(chǎn)，離不開(kāi)戎氏三代人苦心鉆研的：大規(guī)模集中初制，全天候日光曬場(chǎng)、高臺(tái)石磨壓制、箱式熟茶發(fā)酵工藝、博君熟茶發(fā)酵法等一項(xiàng)項(xiàng)匠心技藝。

03、三代制茶世家的匠心堅(jiān)守

勐庫(kù)戎氏，始于1935年，三代制茶世家，深習(xí)制茶技藝近百年，誕生于茶葉發(fā)源地核心區(qū)——云南臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)。

公司分別在雙江縣、永德縣、臨翔區(qū)三個(gè)地區(qū)建立了加工生產(chǎn)廠，2萬(wàn)多平方米全天候曬場(chǎng)、7個(gè)初制車(chē)間、400余人制茶技師，年生產(chǎn)力超上萬(wàn)噸，并整合優(yōu)質(zhì)茶園近8萬(wàn)畝，其中通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的茶園達(dá)7000多畝。