春茶，一般是茶樹越冬后，第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，也是一年中最先采摘的茶。通常是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。
記者注意到，2021年春茶采摘、上市時間整體提前，1月8日海南早春茶開采儀式啟動，海南頭批春茶上市時間比內(nèi)地春茶至少提前2至3個月；除了海南之外，四川、貴州的春茶是最早開始采摘的，其中四川以峨眉、宜賓為早茶代表2月初便開始采摘；而浙江春茶采摘時間，較往年更是普遍提前，浙南大部分地區(qū)開采比去年提前2到3天，浙中提前7到10天。比如黃山毛峰，過去3月底才開采，現(xiàn)在3月中旬已經(jīng)大量上市。安徽岳西翠蘭過去必須等到清明節(jié)以后，現(xiàn)在3月底就有本地土茶品種上市。
??封面新聞 記者 母琪
為何春茶開采時間越來越早？
業(yè)內(nèi)人士表示：“近幾年確實春茶開采時間相對提前了，主要有三個方面原因，一方面是受全球氣候變暖的影響，例如今年2月氣溫較往年偏高，導(dǎo)致茶樹發(fā)芽早，部分地區(qū)春茶提前采摘，所以便搶“鮮”上市了。另一方面，是因為春茶的市場售價的影響，所以引進(jìn)種植早春品種越來越多，特別是像烏牛早、龍井43號、紅旗一號、舒茶早等等，這些無性系良種，無一例外，全都有一個顯著特點，那就是發(fā)芽早、生長快。這些早春品種各地大量引種以后，必然導(dǎo)致茶葉開采時間大大提前。比如說龍井群體種一般要到3月15日前后開園，而烏牛早在2月中下旬就開采了，早半個月以上；第三，基于現(xiàn)代大規(guī)模種植茶園的管理模式，及時耕作除草，科學(xué)合理施肥，讓茶樹能夠吸收到更多的養(yǎng)分，有效減少土壤營養(yǎng)元素的浪費，使得茶樹抵抗嚴(yán)寒霜凍和病害的能力大大加強(qiáng)，讓茶樹的長勢更加健壯。尤其是，現(xiàn)代茶園普遍采取覆蓋保溫甚至采用大棚栽培等方式，提高茶園溫度，促使茶樹提早發(fā)芽?！?/p>
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“春茶”它有一個由頭和賣點，所以來說春茶越早的話對于整個行業(yè)、整個渠道產(chǎn)業(yè)鏈來說都是利好的。對于行業(yè)來講可提前變現(xiàn)，這個變現(xiàn)即是品牌方的變現(xiàn)，也是農(nóng)民的變現(xiàn)，同時對于消費者來說，也能早點喝到春茶。
業(yè)內(nèi)人士支招：春茶選購的四步技巧
品味春天第一杯新茶的感覺是美妙的，但早春茶并非越早越好，茶芽的萌發(fā)生長都需要時間，如果過早采摘茶芽還未生長成熟，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量較少，無法形成馥郁茶香、濃厚滋味，制成茶品后當(dāng)然也就無法成為優(yōu)質(zhì)早春茶。如何選購春茶？來看看業(yè)內(nèi)人士支招，如何快速識別一杯品質(zhì)“春”茶。
·看——外形緊結(jié)重實
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
如：綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。
·摸——手感重實
可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般茶葉重實內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)更好。
·聞——香味濃烈持久
春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。以綠茶舉例，優(yōu)質(zhì)綠茶香氣持久，三泡有余香。不會太濃，但細(xì)膩幽雅，清雅含蓄，帶有類似炒栗子的香味。
·喝——味道鮮醇爽口
春茶入口會感覺很鮮。這是基于茶樹經(jīng)過漫長的冬季，茶樹積累了很多養(yǎng)分，加之早春時節(jié)氣溫低，日照不強(qiáng)，茶芽氨基酸含量高，這就是為什么早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。
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