最近幾年，白茶的熱度有增無減，而白茶的價(jià)格更是以幾乎30%的速度逐年上漲，加上白茶滋味甜醇，能長(zhǎng)期存放，有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)，所以它能夠得到眾多茶友的喜愛，也是情理之中的事。
白茶按鮮葉原料等級(jí)不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。那么，品質(zhì)上好的新白茶應(yīng)該具有怎樣的特征呢?
在外形方面，不同等級(jí)的白茶有不一樣的要求。
首先是白毫銀針。以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱北路白毫銀針，以政和大白茶為原料生產(chǎn)的稱南路白毫銀針。
好的白毫銀針，外形看上去毫心肥壯、銀白閃亮，如果芽頭瘦而短，而且色澤較灰，那么白毫銀針的品質(zhì)就會(huì)打折扣。
其次是白牡丹。白牡丹是以適制白茶品種的一芽二葉出展為原料，既有白毫銀針的鮮爽，也不失醇厚，介于白毫銀針與壽眉之間。好的白牡丹，葉張肥嫩、葉態(tài)伸展，毫心肥壯、銀白，色澤灰綠;如果葉片比較瘦薄，芽心不顯，則非上品。
而貢眉或壽眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫為原料，相對(duì)粗老一些，但好的壽眉，同樣是葉張肥嫩，夾帶毫芽，毫香顯露。
干茶色澤上，白茶茶毫呈銀白色，而葉片呈深綠或灰綠色，之所以會(huì)形成這種色澤，主要是鮮葉萎凋過程中，在酶的作用下，葉綠素會(huì)降解形成葉綠素酸酯(淺藍(lán)綠色-淺黃綠色)。
經(jīng)過烘焙后，葉綠素在脫鎂作用下形成脫鎂葉綠素(綠褐、黃褐)，其它的色素物質(zhì)，比如多酚類物質(zhì)也會(huì)發(fā)生輕度酶性氧化產(chǎn)生茶黃素，在這些因素的綜合作用下，一起構(gòu)成了白茶的色澤。
好的白茶除了外形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，在湯色、香氣、滋味和葉底上，也都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
白茶開湯后，湯色以淺杏黃色或橙黃明亮為好，如果湯色偏紅偏暗，而且茶湯渾濁，則品質(zhì)不佳。
香氣方面，如果白茶毫香比較明顯，清鮮純正，說明香氣達(dá)標(biāo)。如果香氣比較淡薄、不鮮爽不純正，甚至有霉味或者發(fā)酵的熟味，則可能是加工過程中萎凋或干燥過度導(dǎo)致。
滋味上，白茶品飲起來滋味鮮美、清甜、醇厚，如果湯感較粗、滋味苦澀、淡薄，則是萎凋或干燥過程中沒有達(dá)到相關(guān)要求。
葉底方面，如果白茶葉底的嫩度好、色澤好，那么香氣一般不會(huì)差，所以葉底的嫩度和色澤，同樣會(huì)影響白茶品質(zhì)。
品質(zhì)好的白茶， 葉底勻整、毫芽較多，色澤鮮亮;如果葉底硬梗多、有破碎，而且有色澤暗雜，有焦紅邊、說明品質(zhì)不高。
參考資料：
1、《淺談白茶的審評(píng)》，蔡良綏，《福建茶業(yè)》;
2、《白茶審評(píng)要點(diǎn)》，蔡良綏，《中國茶葉》。
來源：風(fēng)在香
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