福建安溪是鐵觀音的最佳產(chǎn)地，蘇輝勇祖祖輩輩生活在“內(nèi)安溪”長(zhǎng)坑鄉(xiāng)。安溪，根據(jù)海拔分內(nèi)外安溪，高海拔茶產(chǎn)區(qū)包括長(zhǎng)坑鄉(xiāng)、祥華鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)等地，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之彥。
每年4月，外安溪的鐵觀音就上市了，蘇輝勇則要按捺至5月，才歸內(nèi)安溪收茶，走鄉(xiāng)串里，“什么茶都得喝。”今年春天來得晚一些，蘇輝勇為參賽，特地精選了茶料，交給他認(rèn)可的師傅去制作。制茶猶如烹飪，好原料還需好廚子，才能做得出不錯(cuò)的味道。
采摘時(shí)間也有講究，早上9：30之后，朝陽(yáng)將附著在茶樹上的露水蒸發(fā)而干，可以開采至11:30。下午14:30之后可以采至17:00。送評(píng)茶料的采摘時(shí)間，定于午后。雖說春水秋香，各有千秋，但蘇輝勇認(rèn)為，秋茶更容易出音韻，高水分的春茶難把控。其中奧妙，與“水”密不可分。
很多人對(duì)鐵觀音的認(rèn)知等同于帶砂綠色的清香型鐵觀音，這是上個(gè)世紀(jì)90年代臺(tái)灣商家始制并風(fēng)靡全國(guó)的現(xiàn)代工藝，追求更清淡的口感、更好看的外觀。但蘇輝勇最喜歡的是祖輩老法制作的“烤得黑黑的”鐵觀音——在烏龍茶制作工藝結(jié)束后，將茶炭焙，干茶黑褐，湯色金黃濃郁，入口回甘，“就像喝了濃稠的米油?！北藭r(shí)的審美是烤得黑黑的不好看不打緊，越濃香越好喝。
沒有冰箱的年代，當(dāng)?shù)乩习傩站褪怯锰勘夯鹂镜姆绞綇氐赘稍?，利于保存，再將茶葉裝進(jìn)缸里，放入地下，慢慢喝。家中小孩子起疹子，燒一鍋水撒把鐵觀音，水涼至合適溫度，再撒一把鹽，孩子進(jìn)去泡個(gè)“茶水浴”，疹子很快就消去。物資緊缺的年間，鐵觀音也是農(nóng)村人家的稀有飲料，家中來了客人，主人泡一杯鐵觀音，這是以茶待客的禮儀。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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