“嚇煞人香”與洞庭碧螺春

碧螺春，產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春，以“形美、色艷、香濃、味醇”聞名中外。是中國十大名茶之一。2002年，碧螺春經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局批準(zhǔn)，獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護。目前，西山鎮(zhèn)（今金庭鎮(zhèn)）全境十二個行政村都種茶。

碧螺春悠久歷史，但其始于何時，名稱由來，說法頗多。有一種說法是，碧螺春民間最早叫洞庭茶，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，沖泡后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮惴Q此茶為“嚇煞人香”。

據(jù)清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：‘嚇煞人香’?？滴跫好瓝岢贾鞝钨彺瞬枰赃M……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進奉矣?！?/p>

清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春聞名于世，成為清宮的貢茶了。

又據(jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題?！峨S見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若以此為實，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。

洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯種植；茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，使碧螺春具有花香果味濃郁的天然特質(zhì)。

人們稱贊碧螺春：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。碧螺春條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。

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2021年碧螺春產(chǎn)銷情況速覽

今年入春以來，洞庭山碧螺春茶產(chǎn)區(qū)氣溫總體較高，雨水充沛、光照充分，奠定了春茶生長適宜的溫度和濕度條件。茶樹長勢良好，茶葉品質(zhì)優(yōu)于去年，產(chǎn)量也增加了10%左右。

洞庭山碧螺春茶長期以來享譽國際國內(nèi)市場，年產(chǎn)僅百噸左右。今年特一級洞庭山碧螺春茶產(chǎn)地均價在6800元以上/斤，而經(jīng)制茶大師精心炒制，選用樹齡百年以上茶樹嫩芽制作極品洞庭山碧螺春茶售價可達(dá)20000元/斤。

3月10日前后將開始少量開采上市，3月16日后洞庭山碧螺春茶批量上市。

茶葉字典：洞庭碧螺春

茶葉產(chǎn)地：江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的洞庭山東、西兩山一帶；

采摘時間：春分前后開采，谷雨前后結(jié)束。春分至清明時節(jié)采制的茶品質(zhì)最為名貴；

采摘狀態(tài)：高級茶通常采一芽一葉初展的鮮葉，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。炒制500克碧螺春需采摘6.8-7.4萬顆芽頭；

制作工序：殺青、揉捻、搓團顯毫、炒干。洞庭碧螺春茶采用純手工制作，上好的洞庭碧螺春上午采，下午揀，晚上炒。炒制特點是手不離茶，揉中帶炒，炒中帶揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作；

品質(zhì)特征：條索纖細(xì)，卷曲似螺，色澤銀綠隱翠，滿披白毫，湯色嫩綠清澈，香氣濃郁，具有花果香，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩綠明亮。

來源：《中華茶人》第96期、中華茶人聯(lián)誼會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除