普洱茶表面的白霜是什么物質(zhì)？

愛(ài)喝普洱茶的朋友們就經(jīng)常在普洱茶的表面發(fā)現(xiàn)一層白色的霜，看上去像是茶餅蒙上一層朦朧的霧，增添了一份老茶的神秘感。

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這種白霜的存在并不在少數(shù)，特別是從倉(cāng)庫(kù)中剛剛?cè)〕龅睦喜?，打開(kāi)包裝之后多數(shù)都有這個(gè)現(xiàn)象。就有茶友對(duì)白霜的成分表示懷疑，白霜是不是霉變？這到底是一種什么物質(zhì)？

1、白霜是陳化的結(jié)果

普洱茶最珍貴的特質(zhì)，就是可以后期不斷轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化就是在真菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進(jìn)行糖化作用和酶促氧化作用等生物化學(xué)反應(yīng)，在此期間茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶湯糖分增加，湯色變?yōu)榧t酒般。

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而在存貯條件適宜的情況下，普洱茶自身陳化要依賴于微生物的作用。在此過(guò)程中形成的白霜，就是微生物的遺留物。

換個(gè)說(shuō)話，倘若一款茶的轉(zhuǎn)化空間并不大，在陳化的過(guò)程中微生物參與過(guò)少，自然也不會(huì)形成白霜。所以很多老茶客將這種現(xiàn)象視為好茶的關(guān)鍵！

2、白霜的主要成分是什么，對(duì)人體有什么作用？

據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶的“白霜”就是“單寧”，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。單寧味苦，是茶葉當(dāng)中的物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。

單寧又稱“鞣質(zhì)”。鞣質(zhì)的成分在醫(yī)藥領(lǐng)域被認(rèn)為有收斂及蛋白質(zhì)凝固作用，臨床上用于各種止血，止瀉及抗菌抗病毒?，F(xiàn)代科學(xué)的應(yīng)用，人們發(fā)現(xiàn)了更多的價(jià)值，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、等多種藥理活性。

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所以，白霜不是人們所擔(dān)心的霉變，它的主要成分是基于普洱茶的優(yōu)秀品質(zhì)而轉(zhuǎn)化形成的，它的存在一定程度上也為普洱茶錦上添花。

普洱茶是一種健康的飲品，他們的保存價(jià)值尤為珍貴，如果喜歡喝普洱茶，那不妨把白霜當(dāng)作普洱茶的親密伙伴吧！