“求你了，別把茶毀了。”

泡茶，也許你認為很簡單，不就是燒水、放茶葉、再倒水、出湯。

這個看似簡單的過程是有很多講究的，甚至可以說是一門藝術。茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。當我們品飲到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺上一坐，卻總會被人無情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別把茶毀了。”一時間各種悲憤交加，卻始料未及每次和朋友訴苦的時候，太多人表示“我們同病相憐”!

其實仔細分析，其中也是有邏輯的，只是一些細節(jié)大家沒有注意到罷了，下面就帶大家來看看泡茶有哪些小訣竅!

▎溫杯潔具不可少

沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會更純正哦!

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▎取茶量要注意

取茶量并沒有絕對的標準，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質。在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整，“食無定味，適口者珍”，放到茶葉這里來也是一樣的道理。

紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同?？梢哉f每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實驗，根據(jù)實際情況調(diào)整。

▎沖泡時間有講究

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡只是醒茶，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質浸出速度較快，需要適當減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當延長沖泡時間。因此建議大家多做實驗，多多交流探討。

▎水溫是關鍵

水溫是首當其沖的泡茶關鍵，白茶雖然看起來簡單，但是如果細分起來，類型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白；銀針、牡丹、壽眉；新茶、老茶；散茶、餅茶等等。這里面新茶需要特別說一下。品質好壞是一碼事，口感體驗是另一碼事。剛成品的白茶，無論是芽頭還是葉片都是比較嫩的，水溫不宜太高，90度水就完全可以，這樣后面的表現(xiàn)會比較平穩(wěn)。如果一開始用太高的水溫去砸，后面容易出澀感，而且不耐泡，品飲體驗會很差。而老茶、餅茶，95度水起泡則剛好。此外，小白茶、水仙白在制作的階段就比大白茶更加嬌嫩，需要特別呵護（比如日曬手段的運用），因此水溫也是90度為佳，尤其是新茶。

▎水線的影響力

何謂“水線”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學問？答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。

如有些茶因為強調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。

注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。

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▎哪幾泡茶是精華?

有很多剛開始喝茶，還不太懂茶的茶友經(jīng)常會有這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？對于每泡茶的口感，有人說：第一泡是“人生若只如初見”，第三泡是“豆蔻梢頭二月初”，第六泡是“最是橙黃橘綠時”，第九泡是“意猶未盡不思還”。

這就說明一個事實，每一泡茶都很好喝，只要用心去體會、去欣賞，就能發(fā)現(xiàn)每一泡茶都有著其獨特的味道。正是因為每一道都不同，才有了品茗的樂趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那么便失去了這份趣味。

飲茶就如人生一般，人生有多長？人生就只在呼吸間。把握當下，珍惜此刻，每一瞬間都是最佳的人生。那么哪一泡茶最好？其實，每一泡茶都好。因為，好茶總在入口時。

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