技術(shù)
熟茶為什么要壓餅？壓成鐵餅有什么好處
鐵餅不同于市面上常見的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進(jìn)行蒸壓時(shí)，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒
白茶的傳統(tǒng)工藝，更易形成白茶的特有品質(zhì)
工藝白茶及六類茶工序目前市場(chǎng)上叫做白茶的茶品有很多種，就我國(guó)六大茶類（紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，這是從加工工藝上區(qū)分的。以下是六大茶類基本加工工藝，看似簡(jiǎn)單，制茶不易，且品且珍惜！黑茶
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是適度發(fā)酵？
究竟什么才是適度發(fā)酵普洱熟茶的發(fā)酵有重發(fā)酵、輕發(fā)酵，還有一個(gè)就是適度發(fā)酵。前兩個(gè)比較好理解，我們來了解一下究竟什么才是適度發(fā)酵！適度發(fā)酵，從葉底判斷（洗干凈的葉底），色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐；有略微碳化葉，有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片；口
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙
紅茶研究院｜紅茶審評(píng)篇--精茶
毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應(yīng)出口。工夫紅茶為我國(guó)獨(dú)有的產(chǎn)品，暢銷全球，聲譽(yù)極高。除供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外，主要供應(yīng)出口。表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求工夫紅茶出口有兩種方式，一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨(dú)出口，
茶葉的發(fā)酵到底是什么？
說起茶葉，大家常常說全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵，這跟我們常見的發(fā)酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個(gè)發(fā)酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發(fā)酵。什么是發(fā)酵通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了
殺青，普洱茶越陳越香的最基礎(chǔ)因素
殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，殺青不僅會(huì)破壞酶的活性，還將成為普洱茶越陳越香的基礎(chǔ)，普洱茶殺青有以下3個(gè)方面的作用。殺青的作用1、徹底破壞鮮葉中酶的
云南茶區(qū)大旱，這些茶樹防旱抗旱技術(shù)你了解下？
茶樹防旱抗旱技術(shù)本報(bào)訊（通訊員汪云剛漠麗萍李建軍王海燕周莉）今年由于受氣候影響，云南茶區(qū)各地茶園出現(xiàn)不同程度干旱，春茶減產(chǎn)在30%左右，嚴(yán)重者在50%以上。因此，做好茶園防旱抗旱工作，是實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展目標(biāo)的重要措施。根據(jù)各地群眾在防
細(xì)說制茶（下）——巖茶的精制
武夷山當(dāng)?shù)氐牟韫鹘y(tǒng)的巖茶制作工藝歸納為：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”其中又包含了初制和精制兩大部分，上一篇已經(jīng)我們介紹了巖茶的初制：細(xì)說制茶（上）——巖茶的初制本篇?jiǎng)t開講巖茶的精制。巖茶精制武夷巖茶的精
精制巖茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
很多茶友在選購巖茶時(shí),常聽到這樣一句話:這茶剛剛走過水。這里的“走過水”其實(shí)就是“走水焙”。《大觀茶論》云：“……焙用炭火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上……”，這是古人緊接做青、揉捻的走水焙程序。巖茶制作工藝從
武夷巖茶工藝技術(shù)特點(diǎn)
武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識(shí)，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”
你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”普洱茶是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵茶，不管是生熟都會(huì)有后轉(zhuǎn)化的空間，相對(duì)后發(fā)酵而言，發(fā)生在后發(fā)酵前特別是鮮葉到毛料階段的發(fā)酵可以稱之為前發(fā)酵。普洱茶的前發(fā)酵主要有以下五種方式：01萎凋?qū)Ⅴr葉攤開，在日光或者室內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間晾曬，
《亞和說茶》第六十期 殺青技術(shù)之“滾筒殺青”
《亞和說茶》連載第六十期連載第六十期，徐亞和老師繼續(xù)聊制茶技術(shù)與措施，這一期聊制茶的“殺青”技術(shù)中的滾筒殺青，將從五個(gè)方面談?wù)劃L筒殺青的技術(shù)、機(jī)器等，感興趣的茶友可以點(diǎn)擊下方音頻了解：（音頻由普洱老爺公眾號(hào)提供）關(guān)于《亞和說茶》及作者徐亞和等
為什么普洱茶要壓制成型？
喝過普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶、瓜茶、散茶等幾種形狀。我們?cè)诔欣锝?jīng)?？吹降挠胁枞~柜臺(tái)，用一個(gè)很大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少見散茶的。為什么普
【茶界課堂】武夷巖茶做青工藝分析
為什么搖青？搖青時(shí)，使葉與葉、相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。鷹嘴巖～鷹肉搖青的過程，并不是接連不斷的搖滾，而是搖一定時(shí)間后，便停下靜置等青。巖茶采摘涼青的目的是什么？涼青的目的是讓水
什么是白毫銀針的“三針”技術(shù)
白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被
武夷巖茶獨(dú)特的“三道火”
一直以來，武夷巖茶以獨(dú)特的“三道火”享有盛名。武夷巖茶的這“三道火”造就了它獨(dú)特的香氣、韻味，許多人正因它而喜歡武夷巖茶，那這“火”是如何來的呢？其實(shí)，這三道火就是“初焙”、“復(fù)焙”和“燉火”。第一道——初焙，俗稱“走水焙”，即茶青炒揉后送至
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙
武夷巖茶如何從山間草木變成杯中香茗？
武夷巖茶是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，屬于烏龍茶類，是半發(fā)酵茶。其得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境加上特殊的制作技藝造就了武夷巖茶具有“巖骨花香”的韻味，即“巖韻”特征。武夷巖茶如何從山間草木變成我們杯子香茗？且聽風(fēng)荷舉細(xì)細(xì)道來！簡(jiǎn)單概括武夷
為什么一定要把普洱茶壓成餅磚沱
中國(guó)的茶葉種類非常的多，而大多數(shù)的茶葉都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近幾年才開始）會(huì)以餅、磚、沱的狀態(tài)存在。很多朋友都不明白為什么普洱茶要那么獨(dú)特，不像其他茶葉一樣生產(chǎn)加工成為散茶。我們下面就來說一下為什么普洱茶要壓成餅、磚、沱狀
