技術(shù)
武夷巖茶工藝技術(shù)特點(diǎn)
武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識(shí)，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”
你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”普洱茶是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵茶，不管是生熟都會(huì)有后轉(zhuǎn)化的空間，相對(duì)后發(fā)酵而言，發(fā)生在后發(fā)酵前特別是鮮葉到毛料階段的發(fā)酵可以稱之為前發(fā)酵。普洱茶的前發(fā)酵主要有以下五種方式：01萎凋?qū)Ⅴr葉攤開(kāi)，在日光或者室內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間晾曬，
《亞和說(shuō)茶》第六十期 殺青技術(shù)之“滾筒殺青”
《亞和說(shuō)茶》連載第六十期連載第六十期，徐亞和老師繼續(xù)聊制茶技術(shù)與措施，這一期聊制茶的“殺青”技術(shù)中的滾筒殺青，將從五個(gè)方面談?wù)劃L筒殺青的技術(shù)、機(jī)器等，感興趣的茶友可以點(diǎn)擊下方音頻了解：（音頻由普洱老爺公眾號(hào)提供）關(guān)于《亞和說(shuō)茶》及作者徐亞和等
為什么普洱茶要壓制成型？
喝過(guò)普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶都是有形狀的，常見(jiàn)的有餅茶、沱茶、磚茶、瓜茶、散茶等幾種形狀。我們?cè)诔欣锝?jīng)?？吹降挠胁枞~柜臺(tái)，用一個(gè)很大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少見(jiàn)散茶的。為什么普
【茶界課堂】武夷巖茶做青工藝分析
為什么搖青？搖青時(shí)，使葉與葉、相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。鷹嘴巖～鷹肉搖青的過(guò)程，并不是接連不斷的搖滾，而是搖一定時(shí)間后，便停下靜置等青。巖茶采摘涼青的目的是什么？涼青的目的是讓水
什么是白毫銀針的“三針”技術(shù)
白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被
武夷巖茶獨(dú)特的“三道火”
一直以來(lái)，武夷巖茶以獨(dú)特的“三道火”享有盛名。武夷巖茶的這“三道火”造就了它獨(dú)特的香氣、韻味，許多人正因它而喜歡武夷巖茶，那這“火”是如何來(lái)的呢？其實(shí)，這三道火就是“初焙”、“復(fù)焙”和“燉火”。第一道——初焙，俗稱“走水焙”，即茶青炒揉后送至
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來(lái)后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無(wú)出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來(lái)的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙
武夷巖茶如何從山間草木變成杯中香茗？
武夷巖茶是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，屬于烏龍茶類，是半發(fā)酵茶。其得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境加上特殊的制作技藝造就了武夷巖茶具有“巖骨花香”的韻味，即“巖韻”特征。武夷巖茶如何從山間草木變成我們杯子香茗？且聽(tīng)風(fēng)荷舉細(xì)細(xì)道來(lái)！簡(jiǎn)單概括武夷
為什么一定要把普洱茶壓成餅磚沱
中國(guó)的茶葉種類非常的多，而大多數(shù)的茶葉都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近幾年才開(kāi)始）會(huì)以餅、磚、沱的狀態(tài)存在。很多朋友都不明白為什么普洱茶要那么獨(dú)特，不像其他茶葉一樣生產(chǎn)加工成為散茶。我們下面就來(lái)說(shuō)一下為什么普洱茶要壓成餅、磚、沱狀
日曬白毫銀針。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
在關(guān)于白茶的描述當(dāng)中，我們常聽(tīng)到明代田藝蘅《煮泉小品》中這樣一句話：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。做人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。……生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”在這段文字中，道出了白
普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？
普洱茶在存放的時(shí)候還能再次發(fā)酵，那么，普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？這是很多茶友們所關(guān)心的問(wèn)題，下面去詳細(xì)的了解一下。所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都在儲(chǔ)存的過(guò)程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵。普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶性活動(dòng)增強(qiáng)，促使茶黃素氧化
解密勐海茶廠最神秘審評(píng) | 毛茶要進(jìn)廠入庫(kù)，必須闖過(guò)“密碼審評(píng)”關(guān)！
題記：從茶源到茶杯，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，這是大益茶多年來(lái)所堅(jiān)持的。從鮮葉采摘到初制完成要經(jīng)歷層層檢測(cè)，毛茶想要進(jìn)入勐海茶廠倉(cāng)庫(kù)，必須再闖“三個(gè)大關(guān)”，“密碼審評(píng)”作為其中重要的一關(guān)，看似獨(dú)立，實(shí)際上卻牽連著大益茶所有的質(zhì)量把控。作為“密碼
你了解好的鳳凰單叢茶的制作工藝嗎？！
上期掌柜的說(shuō)到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來(lái)喝，可是在喝之前掌柜的還是覺(jué)得我們很有必要先來(lái)一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？我們知道一個(gè)好茶有兩點(diǎn)要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的
細(xì)說(shuō)制茶（上）——巖茶的初制
武夷巖茶制作技藝是我國(guó)第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中唯一的茶類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。源于明末，成于清初，是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來(lái)的，是集體智慧的結(jié)晶。對(duì)原料的精益求精、對(duì)工藝的一絲不茍，是武夷巖茶傳統(tǒng)工藝的最高境界。作為
云元谷每日熟茶丨熟茶，慢出工細(xì)活。
熟茶，慢出工細(xì)活。熟茶的生產(chǎn)周期之長(zhǎng)，居于六大茶類之首，別的茶簡(jiǎn)直望塵莫及，這充分說(shuō)明熟茶絕不是可以一蹶而就的，所謂好事多磨，慢工出細(xì)活，熟茶就是得慢慢來(lái)！渥堆發(fā)酵過(guò)程，涉及到大葉種曬青毛茶劇烈而深層次的反應(yīng)，是曬青毛茶收斂性和刺激性物質(zhì)變?nèi)?/p>
莊主率隊(duì)出征，歸來(lái)必定是你想要的好茶——第六篇
行在路上，用腳丈量茶山，沁圓號(hào)普洱茶初心不改，品質(zhì)如一。天剛朦朦亮我們的制茶小分隊(duì)早早的起床開(kāi)始搬運(yùn)裝車?yán)?，等到裝車完成后，天也漸漸亮開(kāi)了，將半成品的茶葉帶到加工廠進(jìn)行后續(xù)加工流程。當(dāng)我們到達(dá)加工廠時(shí)，艷陽(yáng)已經(jīng)高照，姑娘們開(kāi)始卸貨啦！我們不怕
【深山探秘】攜蘭花香的“綠茶之王”是如何誕生的？
久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久，然而慚愧的是，身為黃山人，卻一直摸不清太平猴魁為什么這么受歡迎？也不知它究竟是如何生產(chǎn)的？為什么太平猴魁不到谷雨前后沒(méi)有原料可摘，更是沒(méi)有明前茶一說(shuō)？正當(dāng)我困惑之際老字號(hào)謝裕大茶行邀請(qǐng)我們?nèi)⒂^他的生產(chǎn)基地
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評(píng)進(jìn)行評(píng)判。本文從茶葉審評(píng)五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評(píng)中的外形
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評(píng)進(jìn)行評(píng)判。本文從茶葉審評(píng)五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評(píng)中的外形
