技術(shù)
高溫殺青把酶殺死了，普洱茶還怎么轉(zhuǎn)化？
普洱茶可以越陳越香，長期保存經(jīng)過轉(zhuǎn)化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑問，普洱茶在制作的過程，經(jīng)過曬青之后鐵鍋殺青，高溫的翻炒會讓茶葉里的酶失去活性，這樣茶葉在后期可以轉(zhuǎn)化嗎？有個誤區(qū)是：曬青毛茶在殺青時，溫度不能過低。殺青過程中沒被殺死的酶，
普洱茶生茶發(fā)酸的原因及解決辦法
以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所產(chǎn)生的。一是來源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區(qū)原料的微酸，過去我一直不會形容，前日有朋友比喻是“酸梅湯”，想想蠻恰當(dāng)。這屬于爽口的酸。二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品。1-2年內(nèi)會
黑茶工藝之渥堆，你知道是什么嗎？
渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中這個工藝的作用是什么？為什么要這么做呢？其主要原因是為了加速
為什么普洱茶壓餅后會有一段時間“不好喝”
春茶季，很多茶友買茶時可能會有這樣的經(jīng)歷：一些茶品毛料很香，但是壓餅后立即去喝，滋味卻略有欠缺。同樣的茶，似乎會有小小的“叛逆期”，這究竟是什么原因呢？-工藝造就，毛料香韻滋味的釋放-眾所周知，普洱茶散茶通過殺青、揉捻、曬干等初制工藝，得到“
高溫殺青把酶殺死了，茶葉還怎么轉(zhuǎn)化？
知識星球選錄NO.54“殺青與陳化”提問：李揚老師說的生茶正確工藝，在殺青這一環(huán)節(jié)，強調(diào)“高溫快速殺熟殺透”。那這樣以后酶的活性還存在嗎？后期靠什么來轉(zhuǎn)化？這是影響了很多制茶人的一個誤區(qū)。這個誤區(qū)的完整版是：曬青毛茶在殺青時，溫度不能過高。殺
喝過那么多茶，那你知道曬青毛茶的制作過程嗎？
盡管喝了這么多的茶，但是對于沒上過茶山的茶友來說，可能對于曬青毛茶的制作過程并不太了解。我們今天就帶大家一起來了解一下曬青毛茶的制作過程，看看都有哪些步驟呢？1、采摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點至9點間，帶著輕微的露水，這時采下的鮮
普洱茶為什么要殺青？
殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會破壞酶的活性，還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。為什么要殺青？茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有
熟茶為什么要壓餅？壓成鐵餅有什么好處
鐵餅不同于市面上常見的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進行蒸壓時，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒
白茶的傳統(tǒng)工藝，更易形成白茶的特有品質(zhì)
工藝白茶及六類茶工序目前市場上叫做白茶的茶品有很多種，就我國六大茶類（紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，這是從加工工藝上區(qū)分的。以下是六大茶類基本加工工藝，看似簡單，制茶不易，且品且珍惜！黑茶
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是適度發(fā)酵？
究竟什么才是適度發(fā)酵普洱熟茶的發(fā)酵有重發(fā)酵、輕發(fā)酵，還有一個就是適度發(fā)酵。前兩個比較好理解，我們來了解一下究竟什么才是適度發(fā)酵！適度發(fā)酵，從葉底判斷（洗干凈的葉底），色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐；有略微碳化葉，有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片；口
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來后，審評師會先對毛茶的品質(zhì)進行品評，發(fā)酵是否到位，有無出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個品種，每一桶茶做出來的情況，這樣才好對毛茶進行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進行“走水焙
紅茶研究院｜紅茶審評篇--精茶
毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應(yīng)出口。工夫紅茶為我國獨有的產(chǎn)品，暢銷全球，聲譽極高。除供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外，主要供應(yīng)出口。表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求工夫紅茶出口有兩種方式，一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨出口，
茶葉的發(fā)酵到底是什么？
說起茶葉，大家常常說全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵，這跟我們常見的發(fā)酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發(fā)酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發(fā)酵。什么是發(fā)酵通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認識，但了
殺青，普洱茶越陳越香的最基礎(chǔ)因素
殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，殺青不僅會破壞酶的活性，還將成為普洱茶越陳越香的基礎(chǔ)，普洱茶殺青有以下3個方面的作用。殺青的作用1、徹底破壞鮮葉中酶的
云南茶區(qū)大旱，這些茶樹防旱抗旱技術(shù)你了解下？
茶樹防旱抗旱技術(shù)本報訊（通訊員汪云剛漠麗萍李建軍王海燕周莉）今年由于受氣候影響，云南茶區(qū)各地茶園出現(xiàn)不同程度干旱，春茶減產(chǎn)在30%左右，嚴(yán)重者在50%以上。因此，做好茶園防旱抗旱工作，是實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展目標(biāo)的重要措施。根據(jù)各地群眾在防
細說制茶（下）——巖茶的精制
武夷山當(dāng)?shù)氐牟韫鹘y(tǒng)的巖茶制作工藝歸納為：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”其中又包含了初制和精制兩大部分，上一篇已經(jīng)我們介紹了巖茶的初制：細說制茶（上）——巖茶的初制本篇則開講巖茶的精制。巖茶精制武夷巖茶的精
精制巖茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
很多茶友在選購巖茶時,常聽到這樣一句話:這茶剛剛走過水。這里的“走過水”其實就是“走水焙”?！洞笥^茶論》云：“……焙用炭火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上……”，這是古人緊接做青、揉捻的走水焙程序。巖茶制作工藝從
武夷巖茶工藝技術(shù)特點
武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨特精湛的制作工藝。其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”
你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”普洱茶是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵茶，不管是生熟都會有后轉(zhuǎn)化的空間，相對后發(fā)酵而言，發(fā)生在后發(fā)酵前特別是鮮葉到毛料階段的發(fā)酵可以稱之為前發(fā)酵。普洱茶的前發(fā)酵主要有以下五種方式：01萎凋?qū)Ⅴr葉攤開，在日光或者室內(nèi)進行長時間晾曬，
《亞和說茶》第六十期 殺青技術(shù)之“滾筒殺青”
《亞和說茶》連載第六十期連載第六十期，徐亞和老師繼續(xù)聊制茶技術(shù)與措施，這一期聊制茶的“殺青”技術(shù)中的滾筒殺青，將從五個方面談?wù)劃L筒殺青的技術(shù)、機器等，感興趣的茶友可以點擊下方音頻了解：（音頻由普洱老爺公眾號提供）關(guān)于《亞和說茶》及作者徐亞和等
