技術(shù)
【亞和說茶七十二期】5要點(diǎn)詳解茶葉精制技術(shù)和流程難點(diǎn)
補(bǔ)火車色、清風(fēng)割腳、拼配勻堆、成品成箱和包裝入庫是普洱茶精制的重要生產(chǎn)工序，每一個(gè)工序都有自己目的和指向性。為了達(dá)到更好的精制效果，我們需要掌握每一道工序的關(guān)鍵技藝所在，便于加強(qiáng)普洱茶精制的生產(chǎn)和現(xiàn)場管理。本期，徐老師就上述幾個(gè)精制工序中的技
傳統(tǒng)工藝六堡茶，繁復(fù)的工序，時(shí)間的藝術(shù)
愿意為你花時(shí)間，做有溫度的茶！行走在六堡茶區(qū)，每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起，制茶、試茶、品鑒茶，對(duì)傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私猓远?。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守，無不讓人心生敬意。將它的制作工
【鳳寧茶學(xué)堂】春茶到了，紅茶工藝你get到了嗎？
春茶來臨，眾多好茶者不免要趕往云南產(chǎn)茶地看一看，而工藝絕對(duì)是要了解的一個(gè)環(huán)節(jié)。紅茶從工藝角度上看，分為小種紅茶、工夫紅茶、分級(jí)紅茶、紅碎茶及滇紅茶幾大類。但都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)基本工藝流程，造就了紅茶“紅湯紅葉”或“黃湯紅葉”的特
普洱茶一年可采摘幾期 ？春茶一季又可采幾波？
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納，臨滄，普洱等地區(qū)；普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉，分為春，夏，秋三個(gè)規(guī)格。春茶分為：頭春茶，正春茶，尾春茶三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二水；秋茶又稱為谷花。春茶正常情況下，云南的茶區(qū)2月中旬開采臺(tái)地茶，3月
5大要點(diǎn)掌握茶葉精制篩分技術(shù)
茶葉精制篩分是一個(gè)復(fù)雜的工藝，可以說茶葉精制就是由復(fù)雜、龐大的篩分機(jī)械構(gòu)成的加工過程。“圓篩分長短，抖篩分粗細(xì)，風(fēng)選分輕重，撩篩選長茶”，本期徐老師就從茶葉篩分目的、形式、篩號(hào)茶、篩路茶、篩分順序五大要點(diǎn)，為大家深度解析茶葉分篩的技術(shù)要理。本
黑茶渥堆和香氣、色澤、滋味的關(guān)系
黑茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香氣成分,如間苯三酚一般在綠茶中很少檢出。這可能與黑毛茶初制過程的渥堆和微生物作用有關(guān)。其次,來源于微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對(duì)各種底物作
什么是“茶葉返青”？為什么會(huì)返青？
一、什么是“返青”，怎樣情況下會(huì)造成茶葉“返青”1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對(duì)茶葉的儲(chǔ)存要求會(huì)更加嚴(yán)格。2、茶葉本身含有水分，特別
好茶是怎樣“煉”成的：圖解吳裕泰歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝
吳裕泰的茶好，源自其歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝。秉承“制之唯恐不精，采之唯恐不盡”的信條，一百多年來吳裕泰在花茶加工上，始終堅(jiān)持著“自采、自窨、自拼”的原則。吳裕泰各種原茶的加工制作、鮮花窨制、各茶拼配之法，都有一套專用工具及獨(dú)到的技術(shù)。茉莉
【紅茶俱樂部】什么土壤適合種茶？
您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（BlackTeaClub）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛好者共同參與討論互動(dòng)，暢所
明前綠茶之蒙頂甘露
蒙頂甘露產(chǎn)自四川省蒙山山頂，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)，蒙頂甘露為中國十大名茶，中國頂級(jí)名優(yōu)綠茶，卷曲型綠茶的代表工藝介紹蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。采摘—攤放—殺青—揉捻—炒青—做形品質(zhì)特征明前蒙頂甘露外
“發(fā)花”和三次“發(fā)酵” 安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝
安化黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨(dú)特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑
揉捻對(duì)茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用
茶葉都有制作流程，而在這些流程中是不是每個(gè)茶類都一樣呢？其實(shí)不然，有的茶葉是輕發(fā)酵、有的茶葉是重發(fā)酵、還有的茶葉是屬于不發(fā)酵茶，所以不同茶葉制作工藝也是不一樣的。那是不是所有的茶類都適合這個(gè)步驟--揉捻，揉捻對(duì)茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用
“發(fā)花”和三次“發(fā)酵” 安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝
安化黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨(dú)特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑
普洱貢茶進(jìn)宮廷|工藝特色
之前我們介紹過了貢茶的來源、故事以及產(chǎn)地，今天我們來了解一下貢茶的工藝特色，看完您就不會(huì)好奇貢茶為什么可以成為宮廷專用茶了~
【亞和說茶五十三期】制茶師的魔法——人工加熱
在制茶過程中，人工加熱是最主要的熱能來源之一。制茶師通過熟練運(yùn)用人工加熱的制茶技藝，將天賜的樹葉變成饒有風(fēng)味、佳美可口的飲品。本期徐老師將帶領(lǐng)大家掌握三大類型10余種主要的人工加熱方法。干貨滿滿，一起聽講吧！本期首發(fā)時(shí)間為2017年03月04
采茶可不簡單，學(xué)問多著呢
茶樹的一生，可劃分為種苗期、幼年期、成年期和衰老期等4個(gè)時(shí)期。種苗期是茶樹一生的開始，從種子成熟，經(jīng)播種發(fā)芽，到地上部植株第一次生長停止，全程約八九個(gè)月。幼年期約四五年，是栽培茶樹培養(yǎng)樹冠的重要時(shí)期，一般要經(jīng)過二三次定型修剪，才能形成一個(gè)弧形
紅茶研究院丨紅茶加工篇·發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。紅茶發(fā)酵雖在揉捻中已開始，但揉捻結(jié)束時(shí)，發(fā)酵過程尚未完成，必須經(jīng)單獨(dú)發(fā)酵工序，才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵是以
揉捻對(duì)茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用丨知識(shí)
茶葉都有制作流程，而在這些流程中是不是每個(gè)茶類都一樣呢？其實(shí)不然，有的茶葉是輕發(fā)酵、有的茶葉是種發(fā)酵、還有的茶葉是屬于不發(fā)酵茶，所以不同茶葉制作工藝也是不一樣的。那是不是所有的茶類都適合這個(gè)步驟--揉捻，揉捻對(duì)茶葉有哪些影響，又起到了哪些作用
制茶技術(shù)理論之熱的作用
熱量是物體內(nèi)能改變的一種量度。任何物質(zhì)都有一定數(shù)量的內(nèi)能，這和組成物質(zhì)的原子、分子的無序運(yùn)動(dòng)有關(guān)。在制茶過程中，我們廣泛運(yùn)用到熱，熱的作用甚至超過了酶促作用。本期，徐老師從制茶過程中熱的類型、熱的作用、熱的來源三方面帶領(lǐng)大家深入了解熱能對(duì)茶葉
“西湖龍井”你知道的那些事。。。。（4）工藝
昨個(gè)我們說了西湖龍井茶的兩個(gè)茶樹品種，今天來聊聊它的加工工藝。西湖龍井茶是中國的名優(yōu)綠茶，它和其他綠茶的加工工藝有所不同，從殺青、干燥的方式來分屬于炒青綠茶。外形條索扁平，香氣高，味鮮濃。加工基本程序?yàn)椋簲偭?、炒青、揮鍋、收灰。早在乾隆十六年
