建水古井水沏普洱茶

　　建水的城區(qū)至今仍保留著許多年代久遠、形狀奇特、水質(zhì)甘洌的古井。
　　建水的大街小巷至今仍流傳著一副述說名井的對聯(lián)：“龍井紅井諸葛井；醴泉淵泉溥博泉。”這井聯(lián)的作者是誰？早已無法查考了，但該對聯(lián)以舊城內(nèi)的三井對舊城外的三泉，不但對仗工整、生動貼切，而且囊括了建水城六個最著名的水井，因此在民間流傳很廣。
　　建水街上的茶館特別多，所有的茶館都在醒目之處大書“供應西門水”。我每次去建水都要坐進西門附近的一家茶館里喝幾杯西門水沏的普洱茶。
　　用西門水泡茶，茶水清亮不泛黃，水味清香略帶甜味，聽著那些上了年紀的老建水“擺龍門陣”，更是不想離開茶館了。這群“老建水”中，有一位人稱李老先生的人，給我留下深刻印象。他每次到茶館喝茶，都要自帶一個建水本地產(chǎn)的紫陶小茶壺。茶在茶壺里泡好后，便直接將茶壺嘴塞進口里慢慢地一小口一小口的喝。據(jù)他說這樣才能品味茶水的味道。有一次我問他為什么要帶著這個紫陶茶壺，老先生瞇起細眼，用手捋著半尺來長的白胡子得意地說：“建水紫陶為中國四大名陶。用紫陶茶壺泡茶水，一方面能保住茶水的原汁原味，另一方面還能使茶味久泡不淡。建水的大板井、小板井，名為井實為泉，而且是上等的甘泉。”
　　而普洱茶則是云南的名茶，明代人張源在《茶錄》中說：“茶者水神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。”他把茶與水的關(guān)系闡述得很是精辟生動，但他卻漏了裝茶水的壺。其實，沒有好壺，僅有好茶、好水也是不行的。