宋代是典型的市民社會(huì)，而宋茶也是典型的市民茶文明，從《清明上河圖》中可見(jiàn)宋代市民喝茶風(fēng)盛。“盛世清尚話宋茶”系列
宋茶承繼了唐茶，但極大地開(kāi)展了唐茶。
就承繼而言，最為明顯的特征就是貢茶。何謂貢茶，簡(jiǎn)而言之就是給皇家出產(chǎn)、制造的御用茶——專門給皇帝種的好茶，特好的茶。
以往都說(shuō)前史是由勞動(dòng)人民發(fā)明的，這話很正確。但有時(shí)分怎么發(fā)明，向哪個(gè)方向發(fā)明是不由通常群眾決議的，而是由最高統(tǒng)治者決議的，貢茶就是這樣。
宋代貢茶準(zhǔn)則是建立在唐代根底之上的，僅僅把貢茶出產(chǎn)基地由浙江顧渚遷到了福建建安（今福建建甌）。宋代恰值中國(guó)前史上一個(gè)冰冷期，太湖冬季冰封，顧渚的新茶趕不到清明節(jié)前送到汴梁，而建安新茶走水運(yùn)完全可以讓東京的皇帝老兒及時(shí)喝上節(jié)前茶，“建安三千里，京師三月嘗新茶”，因而皇家貢茶的出產(chǎn)基地就搬到了福建建安。
宋代皇帝在喝茶上分外考究。建安貢茶開(kāi)端只制造一種茶，就是后世很有名的龍鳳團(tuán)茶。早期的宋茶和唐茶別無(wú)二致，都是餅狀、團(tuán)狀，也稱餅茶或團(tuán)茶，就是如今常見(jiàn)的普洱茶的泡法餅?zāi)莻€(gè)姿態(tài)。但貢茶既然是皇家御用品，天然做工分外考究。龍鳳團(tuán)茶因產(chǎn)自建安龍山和鳳山，所以其茶餅上雕琢有精美的龍鳳呈祥圖像。
早期的龍鳳團(tuán)茶規(guī)范較大，直徑有3寸的、3.6寸的。公元1043年，蔡襄做了福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使后，化大為小，改制龍鳳團(tuán)茶為小龍鳳團(tuán)茶，直徑不過(guò)1.2寸。
“濃縮的就是精品”。“小資皇帝”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》滿意地聲稱：“本朝之興，歲建筑溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠全國(guó)。”
其時(shí)的小龍鳳團(tuán)茶產(chǎn)值極小，“專擬上貢，雖近臣之家，徒聞而未見(jiàn)”。身為朝廷重臣見(jiàn)多識(shí)廣的歐陽(yáng)修在《歸田錄》中記載：“其品精絕，謂小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有而茶不行得。”以至于其時(shí)的王公將相都有“黃金可求，龍團(tuán)難求”之感嘆。
龍鳳團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶現(xiàn)已讓后世仰視了，但據(jù)史料記載，在神宗年間，又造出了一種密云龍德貢茶，“其品又高于小團(tuán)之上”；哲宗時(shí)，“又改密云龍為瑞云祥龍?；兆谮w佶，崇尚白茶，所以白茶遂為榜首”。（《北苑貢茶錄》）
宋代貢茶就是以這種“后茶把前茶拍死在沙灘上”精力一步步移風(fēng)易俗的。新品一出，前茶即降為凡品，致使宋朝北苑貢茶的名字愈來(lái)愈多，不勝枚舉。到宋高宗時(shí)，貢茶現(xiàn)已細(xì)分為十綱：“榜首綱曰試新；第二綱曰貢新；第三綱有十六色：龍鳳勝雪、白茶、萬(wàn)壽龍芽、御苑玉芽、上林榜首、乙夜清供……第五綱有十二色……”
宋代貢茶準(zhǔn)則牛到如此程度，以至于后世茶史學(xué)家現(xiàn)已很難逐一去考證這些“綱”與“色”詳細(xì)都是什么樣的茶。到了明太祖時(shí)期，一貫以“仇富”為己任的朱元璋總算毫不留情地廢除了唐宋以來(lái)的貢茶準(zhǔn)則。
散茶使得民間喝茶風(fēng)盛
貢茶再精美，水平再高明，也不過(guò)是為了滿意皇家的奢侈品需要愿望，結(jié)尾只能留在史籍資猜中供后世仰視，而實(shí)在傳承下來(lái)的，不是貢茶那樣的團(tuán)茶、餅茶，而是散茶。
散茶，古籍中也叫葉茶、草茶或末茶，基本上已挨近如今咱們平常所飲用的茶葉了。散茶，在唐代現(xiàn)已呈現(xiàn)，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中說(shuō)“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香”，但這種炒青、蒸青的制茶工藝還不是干流。
到了宋代中期，團(tuán)茶出產(chǎn)雖然仍占有主導(dǎo)地位，但散茶的出產(chǎn)現(xiàn)已逐步獲得優(yōu)勢(shì)。有宋一代是典型的市民社會(huì)，喝茶之風(fēng)開(kāi)端在底層販子之間風(fēng)行，價(jià)格低廉的散茶在民間大受歡送，因其制造工藝簡(jiǎn)略、攜帶方便、飲用方法多樣，不只遭到通常百姓的歡送，連一貫喝慣了團(tuán)茶的上層文人士大夫也開(kāi)端重視散茶。
歐陽(yáng)修在其《歸田錄》中說(shuō)：“自景佑今后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制造尤精……遂為草茶榜首。”
宋茶有別于唐茶的最明顯特征，就是不只有宮殿茶文明，更有市民茶文明。唐代民間雖有喝茶，但并不遍及，喝茶圈子大多限于皇家和文人階級(jí)，唐代史料和詩(shī)詞中鮮有對(duì)民間喝茶的描繪，宋茶則不一樣，和高不行攀的團(tuán)茶比較，草茶更能讓販夫走卒者承受，民間喝茶者許多，茶肆開(kāi)端在鄉(xiāng)鎮(zhèn)大規(guī)模遍及。
茶肆，也就是茶館、茶室、茶店，唐代雖有，但實(shí)在昌盛是在宋代，茶肆大規(guī)模在鄉(xiāng)鎮(zhèn)遍及，是民間喝茶之風(fēng)盛行的最有力標(biāo)記。
北宋大畫家張擇端的《清明上河圖》中，描繪了東京虹橋一帶的富貴現(xiàn)象。其間既有掛著招牌的茶肆，也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些販子百態(tài)的記載，實(shí)在表達(dá)出北宋時(shí)期民間茶肆現(xiàn)已成為通常市民生計(jì)的一部分。
《清明上河圖》記載的僅是東京富貴一角，茶肆的昌盛，在許多宋代史猜中仍可窺斑見(jiàn)豹。據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》所載，北宋時(shí)，汴京城內(nèi)的鬧市和居民集合之處，各類茶坊密密麻麻，潘樓東街巷的狀況是：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市；又東十字大街，曰從行裹角。茶坊每五更點(diǎn)燈，博易生意衣裳圖像，花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之鬼市子。舊曹門街北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”
宋代茶肆不只多，并且散布密度大，并由此開(kāi)端與酒樓并排。茶肆的客大家形形色色，各式各樣，“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不行闕”。
除了通常的茶肆之外，還呈現(xiàn)了上述晨開(kāi)曉歇和專供夜游的特別茶肆。茶肆所供給的效勞也愈加多元化。據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，宋代茶館除賣奇茶異湯外，冬月還添賣七寶擂茶，暑天添賣雪泡梅花酒等。
茶肆的人氣之盛，也使許多其他職業(yè)紛繁以開(kāi)茶肆的名義撮合生意?！秹?mèng)粱錄》中記載：“大街有三五家開(kāi)茶肆，樓上專安著伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，和平坊郭四郎茶坊，和平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非正人停步之地。”
茶肆之盛，是喝茶之風(fēng)民間盛行的見(jiàn)證。茶肆扎根坊間，讓宋茶跳出了唐茶宮殿之風(fēng)的窠臼。
茶，終得源于民間，而歸本于民間。
扎根民間構(gòu)成茶俗文明
茶，源于民間，歸本于民間，這也讓宋茶在民間發(fā)揚(yáng)光大。
宋茶文明有別于唐，就在于其濃郁的販子特征。唐茶文明主要在貴族文人之類的上層社會(huì)打轉(zhuǎn)，是典雅的，而宋茶文明則包含了底層市民的方方面面，雖然缺少唐詩(shī)宋詞的贊許與歌頌（相對(duì)于唐茶而言），但更挨近于現(xiàn)代人的生計(jì)，知道起來(lái)也更親熱。
宋茶扎根于民間，構(gòu)成了共同的茶俗文明，這些與茶有關(guān)的風(fēng)俗有些如今還在沿襲，有些雖不再沿襲，但后人并不生疏。
茶進(jìn)入風(fēng)俗范疇的榜首步就是茶、果并排，用以祭祀。茶、果進(jìn)入祭品隊(duì)伍，早在南北朝時(shí)期就有了，但宋代最為遍及。宋人陳景沂所著《全芳備祖·后集》記載：“覺(jué)林僧志崇，收茶三等。待客以驚雷莢，自奉以首草帶，供佛以紫茸香。”這說(shuō)明其時(shí)要拿最棒的茶來(lái)作禮佛茶。到了南宋時(shí)期，茶、果已是皇家祭祀的規(guī)范用品，據(jù)《中興禮書》描繪：“紹興十三年七月初五，禮部太常寺言：‘一切每位合用供養(yǎng)茶、酒、果、蠟燭、燎草等下臨安府排辦。”
茶進(jìn)入通常人生計(jì)范疇后，果茶待客現(xiàn)已成為風(fēng)俗。宋代詩(shī)人徐積在《謝蔣穎叔》一詩(shī)中說(shuō)：“便著青衫迎謝傅，更無(wú)茶果薦杯盤。”宋人洪邁在其《夷堅(jiān)支乙》中也說(shuō)：“焦氏以此候之，傾家出迎，具茶果延濘，經(jīng)歲常然。”
跟著不斷演化，“客至點(diǎn)茶，客去設(shè)湯”成為中國(guó)古代待客之禮。據(jù)《南窗紀(jì)談》記載：“客至則設(shè)茶，客去則設(shè)湯，不知起于何時(shí)？然上至官府，下至間里，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語(yǔ)多傷氣，故其欲去，則飲之以湯。”
在宋代國(guó)都，有著特另外茶俗，就是“支茶——七家茶”。北宋東京市民大多有這種俠肝義膽，鄰里鄰居之間互幫互助，經(jīng)常以茶為樞紐。但凡外地人被欺負(fù)，必挺身而出加以救助，有新鄰居搬家新居，左鄰右舍前來(lái)送茶湯，問(wèn)寒噓暖，極為感人，這在徐興業(yè)的長(zhǎng)篇前史小說(shuō)《金甌缺》中有極為生動(dòng)逼真的描繪。
但這種茶俗絕非小說(shuō)虛擬，而是有史料為根據(jù)的?！稏|京夢(mèng)華錄》記載：“或有從外新來(lái)鄰左寓居，則相借措動(dòng)使，獻(xiàn)遺湯茶，指引生意之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里，相互支茶，相問(wèn)動(dòng)態(tài)，凡百吉兇之家，人皆盈門。”
大宋南遷之后，大批中原人逃到杭州一帶，互幫互助的風(fēng)氣得到了傳承和發(fā)揚(yáng)，“支茶”風(fēng)俗演化成“七家茶”風(fēng)俗。
據(jù)《西湖旅游志余》記載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親屬比鄰，謂之’七家茶‘。”這種分饋鄰家茶湯的風(fēng)俗蘊(yùn)含了古代憨厚的睦鄰之義，聽(tīng)說(shuō)這種風(fēng)俗至今仍在蘇杭一帶民間盛行。
宋茶特有的茶俗文明至今影響著近現(xiàn)代人的生計(jì)，比方“三茶六禮”婚慶風(fēng)俗的結(jié)尾定型，就是在南宋時(shí)期。
宋茶文明是一種實(shí)在融入了通常人生計(jì)的文明，至今咱們?nèi)阅芨杏|到它的存在。
