三伏天，正是生產加工高品質茉莉花茶的最佳時節(jié)，以花入茶，從此一汪清水，既有了茶之恬靜，亦有了花之優(yōu)雅。
但有人卻認為，茉莉花茶在茶圈“鄙視鏈”的底端，茶胚廉價，花香喧賓奪主。
雖然茉莉花茶給人的直接印象是香，愛者頌之沁人心脾，恨者貶之廉價香水。
可上等的茉莉花茶費時費力費工費料，頂級茉莉花茶也有一兩萬元一斤的，所以如果沒有品嘗過好喝的茉莉花茶，那只能說是時運不濟。
千年茉莉花產業(yè)也在悄悄復興，結合時下新茶飲，茉莉花茶也在重煥光彩……
鄙視鏈底端?
名人“啪啪”打臉
茉莉花茶的地位從來不低。早在宋代，人們就已經嘗試在綠茶中加入龍腦香，以改善其香氣了。
建國后，茉莉花茶的地位同樣居高不下。福州茶廠的精品花茶一直被列為外交部禮茶。
1972年，尼克松訪華時，基辛格在回憶錄中就寫到，“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書，只剩下一個放茉莉花茶茶杯的地方。”
作家冰心的故鄉(xiāng)是福建長樂，那里盛產茉莉花茶，而福州茉莉花茶順理成章地成為了冰心先生至愛的飲品。
冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中寫到：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……
張愛玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，開篇就寫到：“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點。我將要說給您聽的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦——香港是一個華美的但是悲哀的城?！?/p>
喜愛茉莉花茶的名人數不勝數，無疑是對“花茶處在鄙視鏈底端”這一說法啪啪打臉。
就是這個feel
南北通吃還是Ta
在北方人眼里，每每談及茶葉，興許腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。
“起于南方興于北”，茉莉花茶消費地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人習慣用一壺濃釅的茉莉花茶開啟新的一天?？墒谴蠹蚁脒^沒有，不產茶葉的北京，為什么會風靡茉莉花茶?
北方人喜歡喝茉莉花茶的淵源頗多。原因第一條，皇城根下的熱鬧，多少都跟宮里面有些關系，慈禧太后是茉莉花茶鐵粉。
國潮是一方面，但清朝的名茶不少，諸如西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶等，為啥茉莉花茶能逐漸統治北方呢。
北京人喝的茶葉，以前是要從遙遠南方運來，原先要經過個把月，香味兒也散盡了，喝嘴里的味道也變了。
所以只好另辟蹊徑，選用茉莉花給它重新加工、窨制，去除了茶葉里邊的霉味，又增加了茉莉花的香氣。
有一個原因據說北京的水，以前城里都是大部分苦井，水質的缺陷斷然不能成為北京人不喝好茶的借口。他們通過實踐得出結論 ——唯有花茶中的花香能與水中的雜味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”。在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶館數量位列全國第一，成都人愛喝茶，喜歡泡茶館，蓋碗花茶是人盡皆知，在漫漫歲月中被偏愛的是暗香陣陣又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重慶及北方人民，在九十年代以前絕大部分茶客都是以喝茉莉花茶為主。以犍(qián)為所在地區(qū)代表的四川“炒花”茉莉花茶，是國內茉莉花茶中少有的“見茶又見花”品類。
“人間第一香”
無法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追尋到南宋，在明代則有了大量明確、詳細的茉莉花“熏茶”的做法敘述，不過彼時茉莉花茶僅作為士大夫賞玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生產，是在清咸豐年間的福建福州。這座“茉莉花茶之都”也成為了公認的現代茉莉花茶發(fā)祥地，同時擁有茉莉花茶地理標志證明商標、地理標志產品保護、國家農產品地理標志保護三張“王牌”。
得天獨厚的河口盆地和氣候給福州茉莉花提供了良好的生產環(huán)境，因為它的獨特天氣，所產出的茉莉花品質更高，香氣更濃，福州茉莉花茶香冠全球，是屬于品質比較好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品種多達上百種，主要是根據茶坯外形而定，堪稱品種最為細分的茶類。常見的有：針王、龍珠、毛峰、銀毫、雀舌、龍條、龍針、龍芽、大(小)龍毫、春風等等。這些花色取名最早多來自福建各地制坯、生產加工、銷售、終端零售等各個領域的統一。
中國茉莉花茶的市場現有廣西橫州(縣)茉莉、四川犍為茉莉、福建福州茉莉與云南元江茉莉四大區(qū)域公用品牌。
受茉莉花的質量、加工工藝、歷史傳承等因素影響，高端茉莉花茶市場長期以來都被福州茉莉花茶所壟斷，即便在上世紀90年代開始走向衰落，但福州茉莉花茶的品質高地依然令產量排名第一、第二的廣西橫縣茉莉和四川犍為茉莉難以望其項背。
世界非遺“窨”記
頂級茉莉花茶制作技藝
福州茉莉花茶獨特的“窨制”工藝，是其“只聞花香不見花”的奧秘所在。其關鍵在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鮮花的吐香性，一吐一吸，兩者結合，使茶坯充分吸收茉莉鮮花的芳香物質，茶味花香互相融合。
要制成優(yōu)質的茉莉花茶，首先要選用品質優(yōu)良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再經過烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增強其吸收香氣的性能。
同時，窨茶用的茉莉花要選用飽滿、朵大、潔白、當天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不開放不吐香，微開微香，盛開盛香，未成熟的花蕾不會開放。
成熟的花蕾如果未達到適當的開放度即與茶坯拌和，由于受茶葉擠壓損傷水分被茶葉吸收，以及缺氧等原因就不再開放，因此也就不香。相反，如果開放過度，則香氣散失。所以，茉莉花采下以后要經過適當的攤放與堆積，以促使花朵開放勻齊。
一般掌握在90%的花達到半開放時，將茶葉和香花按一定配比拌和均勻，然后堆積靜置，經10~12個小時，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。堆積靜置過程中要進行翻拌通涼，以適當降低坯溫和透換新鮮空氣，最后篩去花渣。
在窨花過程中，茶坯吸收香氣，同時也吸收水分。因此，每次窨花后的茶葉必須經過烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物質逸失過多。茉莉花茶的窨花次數和用花數量。是根據產品的級別高低而分別掌握的。
每窨一次稱為“一窨"。一般中級產品經二至三窨，高級產品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鮮花25~36斤，頭窨配花量宜多，以后逐窨減少，最后一次只用少量鮮花，窨后只篩去花渣，不再烘焙，稱為“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般為6~8斤，但必須選擇最優(yōu)的鮮花?！疤峄ā敝饕菫榱颂岣弋a品香氣鮮靈度，但“提花”的產品不耐貯存。也有不經過“提花”，窨后烘干即行勻堆裝箱的，稱為“烘裝"。“烘裝”產品一般香氣鮮靈度較差，但較耐貯存。
中國茉莉花茶產區(qū)
你喝的是出自哪兒?
如今的茉莉花茶產區(qū)中，福建福州、廣西橫州(原橫縣)、四川犍為是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江蘇、湖南等地也均有出產。
廣西橫州的茉莉花茶，是現在產量最大的產區(qū)。四川的茉莉花茶產量現在全國排名第二。大部分的茉莉花茶都是沒有帶花朵的，上市的時候會把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶會保留花朵，沖泡的時候會更好看，顏值高。
由于福建福州一帶的人工成本上漲，加之土地征用的問題，曾經的茉莉花茶發(fā)源地年產量近年來急劇走低?！爸袊岳蚧ㄖl(xiāng)” 廣西橫州和四川峨眉山出產的茉莉花茶異軍突起，成為花茶市場的重要原產地。
橫州種植了中國近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鮮采摘的花朵，所以也可以說橫州承包了近八成的茉莉花茶產量。
而四川峨眉山本來就以品質卓絕的高山茶聞名于世，盡管產量雖不及橫州，但茶胚的品質卻無可挑剔。
無茶飲不茉莉
匠心和創(chuàng)新的新演繹
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動下，茉莉花茶市場處于“一路狂奔”的狀態(tài)。
新式茶飲的原料組成離不開綠茶，綠茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的應用占總綠茶的將近一半。
茉莉花茶幾乎是每一家茶飲店的標配飲品，比如sevenbus的清茉莉奶綠，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。連傳統茉莉花茶企業(yè)都加入賽道，都開設了自己的新茶飲品牌。
茉莉花茶作為新式茶飲的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，將多種味道和諧地串聯在一起，打造出豐富新穎的味蕾體驗，受到廣大消費群體的喜愛。
加之茉莉帶來的美好意境和寓意，為新式茶飲的產品創(chuàng)新提供了很廣闊的思路。
腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。茉莉花香早已被刻入了味覺基因，代代相傳。而花與茶的故事，在“匠心”和“創(chuàng)新”中續(xù)寫……
來源：茶道CN
如有侵權請聯系刪除
