喝茶就像看書(shū),有人看一本書(shū)可以看的非?？?
我一直想知道為什么。后來(lái)了解到,
一些大咖看書(shū)是跳著看的,比如一本講方法的書(shū),
其核心內(nèi)容可以壓縮到1/4甚至1/5,
學(xué)會(huì)如何跨過(guò)修飾的內(nèi)容,輔助理解的內(nèi)容,
而直達(dá)理論核心。這過(guò)程中把握核心內(nèi)容的方法,
很像是試茶,注意我說(shuō)的是"試茶"不是品茶也不是喝茶,
這其中的區(qū)別就是,細(xì)節(jié)東西可以提升品飲樂(lè)趣,
但是要把握核心,這些是可以暫時(shí)忽略的。
最近跟幾位做茶的同僚攀談,
發(fā)現(xiàn)大家都有一些共同的焦慮,
就是對(duì)于山頭古樹(shù)的價(jià)值,沒(méi)有前幾年那么確信了,
這里有勐庫(kù)區(qū)的同行,也有布朗山的同行。
我總結(jié)了一下:基本是對(duì)口感的自信心,沒(méi)那么足了。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，流傳這么一個(gè)固化的印象：
古樹(shù)就應(yīng)該任何指標(biāo)都要高于小樹(shù)。
這當(dāng)然是不顧實(shí)際的一種灌輸。
一款茶如果事先報(bào)了名號(hào)，
與不透露任何信息的盲喝，
誰(shuí)要說(shuō)一點(diǎn)影響沒(méi)有，那是騙人的。
我們很難阻止感官服務(wù)于情緒，
你比如：直接告訴你這是款臺(tái)地茶，
也許你就會(huì)草草沖泡了事；
而如果告訴你這是款茶王樹(shù)，
沖泡仔細(xì)的同時(shí)你也會(huì)更加積極的調(diào)動(dòng)感官,
去“體味”其中的細(xì)節(jié)。
是不是覺(jué)得這場(chǎng)景很熟悉,想起了曾經(jīng)被引導(dǎo)的經(jīng)歷。
要撇開(kāi)被引導(dǎo)，就要學(xué)會(huì)盲喝，盲喝喝什么，
這個(gè)最折磨人。也許你認(rèn)為的重要指標(biāo)，在人家那，
就是可有可無(wú)。比如我,容易忽略的就是現(xiàn)階段的茶香。
原因是學(xué)茶的成長(zhǎng)經(jīng)歷不同，在認(rèn)識(shí)茶這個(gè)過(guò)程中，
成長(zhǎng)環(huán)境不同會(huì)造成大家對(duì)品飲側(cè)重的大相徑庭。
我這么說(shuō)吧，在茶山上，新茶階段，
小樹(shù)的茶香是非常討喜的，
尤其倚邦，革登，莽枝這些中葉茶的產(chǎn)區(qū)，
香的正，揚(yáng)的高，能掛杯，能入湯（入湯表現(xiàn)略?。?。
而我上山去干嘛去了呢，就是要想辦法區(qū)分古樹(shù)、
大樹(shù)與小樹(shù)甚至臺(tái)地，如果不設(shè)法將小樹(shù)和古樹(shù)區(qū)分開(kāi)，
那么上山就沒(méi)有意義。所以久而久之，
我對(duì)茶的側(cè)重就變成了能區(qū)分兩種樹(shù)的差異。
說(shuō)到這，感覺(jué)好像要祭出放之四海而皆準(zhǔn)的大招了。
但那是不可能的，如果誰(shuí)說(shuō)有這種大招，
我認(rèn)為是認(rèn)識(shí)不足或者是故意要這么說(shuō)的。
每一個(gè)茶區(qū)、茶地都要分別對(duì)比，找尋其中的不同。
你比如，常規(guī)來(lái)看，樹(shù)齡差距較大的，
古樹(shù)和小樹(shù)往往會(huì)差在厚度、飽滿(mǎn)度上，
但是仍有例外。為什么說(shuō)章家三隊(duì)的臺(tái)地是三板斧，
就是因?yàn)樗蟻?lái)的前幾泡，
你很難說(shuō)他薄，說(shuō)它空，說(shuō)他內(nèi)質(zhì)欠缺，
但臺(tái)地畢竟是臺(tái)地，行至四五泡會(huì)出現(xiàn)突然的掉落，
如果沒(méi)有這個(gè)缺陷，盲喝之下，
你怕很難拍著胸脯說(shuō)這就是臺(tái)地茶。
這是布朗山，放在刮風(fēng)寨呢。
稍大的些的小樹(shù)都不會(huì)出現(xiàn)像章三那種斷崖式的掉水，
單論穩(wěn)定性、持續(xù)度，簡(jiǎn)直與大樹(shù)、古樹(shù)無(wú)二。
而這些喬木小樹(shù)與刮風(fēng)寨國(guó)有林古樹(shù)的最大區(qū)別，
在湯感、協(xié)調(diào)度以及韻致上。尤其是喉韻，
對(duì)這個(gè)指標(biāo)有認(rèn)識(shí)的話(huà),就容易區(qū)分二者間的不同。
對(duì)于古&小之間實(shí)實(shí)際際的差異,該如何傳達(dá)的焦慮,
不光是我們幾個(gè)草根茶人的共識(shí),
這不，最近"浮生若茶"的小馬哥也在活動(dòng)里以盲聞干茶、
盲品茶湯來(lái)做示范，以證明高桿、古樹(shù)、喬木，
確實(shí)有方法能夠區(qū)分。不是他要借此炫技，
而是再不拿出這樣的證明，
群眾就要?jiǎng)訐u所謂古樹(shù)、山頭的優(yōu)越感了。
山頭茶發(fā)展至今，茶客逐漸成長(zhǎng)最終成熟起來(lái)，
終端已經(jīng)開(kāi)始倒逼行業(yè)上游,必須想方設(shè)法自證價(jià)值了。
END
