現(xiàn)在喝普洱茶的朋友越來(lái)越多，我們也經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到茶友用回甘好，生津快等，作為評(píng)價(jià)一款茶的首要標(biāo)準(zhǔn)。
01
回甘、生津?yàn)楹?/b>？
不是很了解回甘生津的人聽(tīng)來(lái)，要么不能很好的體驗(yàn)回甘生津。要么覺(jué)得回甘和生津是同一回事，其實(shí)不然。
回甘：普洱茶的回甘又稱(chēng)為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失。
唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
生津：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。
在飲茶的過(guò)程中，很多時(shí)候，澀感和生津是并存的。
當(dāng)茶湯接觸到舌頭時(shí)，舌頭首先感受到的是澀感。
澀感產(chǎn)生的原因是茶多酚類(lèi)內(nèi)含的脂型兒茶素浸入到茶湯中。
對(duì)口腔中的神經(jīng)中樞產(chǎn)生明顯的刺激，從而感受到澀。
當(dāng)咽下茶湯之后，茶湯中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸作用于口腔粘膜。
根據(jù)茶湯內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度以及個(gè)人口腔部位的敏感程度。
使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細(xì)小的唾液泡，這就是生津。
02 回甘、生津特點(diǎn)？
回甘的第一要素決定于做工，在這個(gè)功利時(shí)代，人們是沒(méi)有耐心去等的。
所以現(xiàn)在老班章的殺青機(jī)器都是用液化氣來(lái)做。
溫度在2分鐘可以達(dá)到200度來(lái)殺青，基本上所有的精化已外露!
要回甘多快都沒(méi)有問(wèn)題?但后面的陳化就意義不大了。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性決定的，茶性是由(土質(zhì)，樹(shù)齡，區(qū)域)等決定。
除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古樹(shù)茶，都是慢慢溢出，回甘持久。
品鑒普洱茶湯時(shí)，根據(jù)生津的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
兩頰生津：茶葉內(nèi)涵成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
但是并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀。
但并不會(huì)生津，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉有痙攣般難受。
這種澀而不能生津，稱(chēng)之為“澀而不開(kāi)”，口腔內(nèi)膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。
依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品。
或者只陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬于“兩頰生聿”。
舌面生津：從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。
舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，應(yīng)該是和生津無(wú)關(guān)事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象。
對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。
普洱茶的回甘和生津都是由茶葉中的多種物質(zhì)作用于口腔中的物質(zhì)或神經(jīng)后產(chǎn)生的，
回甘和生津一般是同時(shí)感受到的，多體現(xiàn)在普洱生茶上。包括臺(tái)地茶和古樹(shù)茶。
其中，古樹(shù)茶因?yàn)槠渥陨頎I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較高，回甘與生津比其他茶要更好。
當(dāng)然，普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵也會(huì)有另外一種滋味。喝普洱的朋友可根據(jù)自身喜好進(jìn)行選擇。
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