權(quán)威
基于高光譜成像和外觀特征的祁門工夫紅茶質(zhì)量數(shù)字化評(píng)判
紅茶是世界上最受歡迎的無酒精飲料之一，由茶樹的幼嫩枝葉加工而成。近年來，隨著紅茶的藥用價(jià)值和保健作用得到實(shí)驗(yàn)的進(jìn)一步證實(shí)，全球紅茶消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。工夫紅茶作為紅茶的主要品類之一，是中國特有的一種茶品。其緊細(xì)的外形和醇厚的口感深受消費(fèi)者的喜愛。
茶葉中吡咯里西啶生物堿風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究取得新進(jìn)展
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了吡咯里西啶生物堿(PAs)及其N-氧化物(PANOs)在茶樹(CamelliasinensisL.)中的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)規(guī)律及其降解機(jī)制，在茶葉中PAs/PANOs污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究中取得
云南茶葉所以重大科技專項(xiàng)實(shí)現(xiàn)精深加工技術(shù)多元化，實(shí)現(xiàn)科技成果
近日，由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所承擔(dān)的云南省重大科技專項(xiàng)“世界大葉茶技術(shù)創(chuàng)新中心建設(shè)及成果產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目通過了現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。項(xiàng)目立足云南大葉茶資源與品種、云南生態(tài)、茶品類與品質(zhì)、品牌等特色和優(yōu)勢(shì)。針對(duì)大葉茶風(fēng)味物質(zhì)、品質(zhì)調(diào)控加工技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)與
屠幼英：新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)茶食品新賽道
隨著對(duì)美好生活的關(guān)注，茶食品，作為綠色的健康食品正在被越來越多的百姓所喜愛。茶食品不但保留了茶葉內(nèi)含的多種營養(yǎng)成分，如維生素、多酚、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，可以完善食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且可以調(diào)節(jié)食品原有的口味，在口感上不會(huì)過甜或油膩，減少糖和脂
研究證實(shí)茶園間作大葉千斤拔能誘集茶蚜 間接提高茶葉品質(zhì)
多年生茶園內(nèi)棲息有近千種節(jié)肢動(dòng)物，包括植食性害蟲、天敵昆蟲和蜘蛛等，其中刺吸式害蟲，如茶蚜嚴(yán)重?fù)p害茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。誘集植物作為一種替代植物，通過吸引目標(biāo)害蟲或天敵，減輕害蟲對(duì)主栽植物的危害。中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園10日發(fā)布消息稱，研究
綠茶制作過程中為什么要進(jìn)行攤青和揉捻工藝？國際高水平學(xué)術(shù)論文告訴你答案！
前言綠茶作為一種非發(fā)酵茶產(chǎn)品，比其他茶產(chǎn)品含有更多苦澀味的非揮發(fā)性化合物，包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、多酚、黃烷-3-醇和黃酮醇糖苷。這些非揮發(fā)性物質(zhì)給人提供了鮮、醇或甜的感覺。EGCG是綠茶中含量最豐富的兒茶素，由于其抗氧化活
茶及植物類芳香水的加工工藝及生物活性研究進(jìn)展
茶及植物類芳香水是近年來市場(chǎng)出現(xiàn)的一類以茶及其他植物的葉、花、果等具有特征性香氣部位為原料，經(jīng)香氣萃取后，開發(fā)成香型逼真、香氣濃郁、澄清透明的芳香水劑類產(chǎn)品。起初，人們發(fā)現(xiàn)花卉或草本類精油在蒸餾萃取過程中留下來的水溶液具有與精油類似的特征性香
茶與健康，茶多糖研究進(jìn)展與展望
茶是一種健康飲料，具有多種健康屬性，如抗氧化、降血糖等。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等化學(xué)成分具有多種生物活性。茶多糖(Teapolysaccharide，TPS)是一類結(jié)合蛋白質(zhì)的酸性多糖或酸性糖蛋白，是具有生物活性的復(fù)合多糖。近
茶黃素活性功效、應(yīng)用現(xiàn)狀及對(duì)策研究
茶黃素(Theaflavins，TFs)是茶葉加工過程中形成的色素，是茶多酚及其衍生物氧化聚合形成的一類具有多個(gè)羥基或酚羥基的苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的水溶性化合物。1957年ROBERTS等首次從紅茶中分離得到含有TFs的混合物。NONAKA等發(fā)現(xiàn)T
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展④——理論研究與技術(shù)應(yīng)用展望
21世紀(jì)以來，白茶產(chǎn)業(yè)切入了“穩(wěn)固脫貧基礎(chǔ)、助力鄉(xiāng)村振興”發(fā)展的快車道，并呈現(xiàn)出“產(chǎn)銷兩旺”的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)與其風(fēng)味品質(zhì)、生化成分、健康功效、加工技術(shù)、生產(chǎn)裝備、飲用方式、精深加工等為主題的相關(guān)研究大幅涌現(xiàn)。從茶園鮮葉培育、工廠加工存貯，
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展②——白茶風(fēng)味品質(zhì)形成的基本生化原理
01白茶特征風(fēng)味品質(zhì)形成的生化基礎(chǔ)主要滋味成分為探明白茶特征滋味品質(zhì)形成的生化基礎(chǔ)，TAN等對(duì)58只不同年份商品白茶(白毫銀針、白牡丹、壽眉和緊壓白茶)中的兒茶素、水解單寧、酚酸、黃酮醇苷、生物堿、茶氨酸和4種主要茶黃素進(jìn)行了分析測(cè)定，結(jié)果表
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展③——白茶風(fēng)味品質(zhì)的主要生產(chǎn)調(diào)控技術(shù)
01基于鮮葉原料的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控除地方群體品種外，多數(shù)適制白茶的品種芽頭肥壯、茸毛較多，且具有高氨基酸含量特征，另輔以自然成形的生產(chǎn)工藝，芽心肥壯、茸毛潔白、芽葉連枝、清甜顯毫香等審評(píng)術(shù)語常被用于白茶產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)。葉乃興等分別測(cè)定了‘
福建農(nóng)林大學(xué)植物病毒研究所聯(lián)合福州海關(guān)技術(shù)中心探索福建省茶樹病毒種類鑒定及多重PCR檢測(cè)技術(shù)的建立
茶樹（Camelliasinensis）是山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）的一種具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的多年生木本植物，我國是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，國內(nèi)茶樹種植主要分布在南部20多個(gè)省。其中，福建是我國重要的產(chǎn)茶大省，
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展①——白茶產(chǎn)品主要種類與品質(zhì)影響因素
白茶發(fā)源和主產(chǎn)于福建，系中國傳統(tǒng)六大茶類中的特色小眾茶類。由于其制法獨(dú)特、不炒不揉，芽葉外形自然舒展、內(nèi)質(zhì)清甜爽口，另因具有潛在的“三降三抗”等保健功效而廣為消費(fèi)者青睞。隨著國內(nèi)外白茶飲用熱潮的興起，大力推動(dòng)了白茶產(chǎn)區(qū)的向外擴(kuò)張和產(chǎn)銷量的逐年
南昌海關(guān)發(fā)布促進(jìn)江西出口茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展"十條"措施
為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記給紅其拉甫海關(guān)全體關(guān)員重要回信和考察江西時(shí)重要講話精神，聚焦“走在前、勇爭(zhēng)先、善作為”目標(biāo)定位，持續(xù)唱響“關(guān)'助'發(fā)展”品牌，推動(dòng)江西特色茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、綠色發(fā)展，南昌海關(guān)立足省情，結(jié)合業(yè)務(wù)實(shí)際與產(chǎn)業(yè)需求，發(fā)布《促
標(biāo)準(zhǔn)解讀 ： T/ZJTSS 012-2023《顆粒形綠茶》
2023年12月19日，浙江省茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZJTSS012-2023《顆粒形綠茶》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由我所牽頭、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)等科研院校、農(nóng)技中心和生產(chǎn)企業(yè)16家參與制定。文件規(guī)定了顆粒形綠茶產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類
普洱茶中的金花研究
普洱茶中的金花研究作者簡(jiǎn)介張理珉云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》主要起草人，圍繞著云南茶葉深加工，從事普洱茶微生物和發(fā)酵工藝技術(shù)研究。程立忠云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事微生物學(xué)方面教學(xué)和科研工作。2010年，
科研進(jìn)展：茶樹葉色白化的遺傳機(jī)制解析取得新進(jìn)展
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在茶樹葉色變異的遺傳機(jī)制解析方面取得新進(jìn)展，相關(guān)研究結(jié)果以AKeyMutationinMagnesiumChelataseISubunitLeadstoaChlorophyll-deficie
Cell子刊：茶樹根部微生物群影響茶葉品質(zhì)的機(jī)制
中國是茶樹的原產(chǎn)地，擁有大量的茶樹種質(zhì)資源。不同茶樹品種制成的茶葉滋味不同。常飲烏龍茶的人都知道“香不過肉桂，醇不過水仙，韻不過大紅袍”。同時(shí)，不同生境生產(chǎn)的同一品種的茶樹制成的茶葉滋味不同。唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的要求做
你的茶葉不鮮爽，可能是缺少有益菌
茶樹是一種多年生木本作物，從樹上采摘的嫩梢制作而成的茶葉因其風(fēng)味和口感已成為世界上最受歡迎的無酒精飲料之一。茶葉中豐富的次生代謝產(chǎn)物與其獨(dú)特的風(fēng)味密切相關(guān)，并受到營養(yǎng)物質(zhì)(土壤肥力)有效性的極大影響。通過增加氮供應(yīng)，茶樹嫩梢中茶氨酸和兒茶素的
