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2022年茶葉加工技術研究進展
茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，茶葉加工技術的發(fā)展可推動茶產(chǎn)品的高質量生產(chǎn)和助力茶產(chǎn)業(yè)轉型升級。本期綜述了2022年傳統(tǒng)六大茶類及再加工茶茉莉花茶加工技術的最新研究進展，以及當前我國茶葉加工技術發(fā)展所面臨的瓶頸與挑戰(zhàn)，并結合時代和科技發(fā)展趨勢預
Lancet子刊：利用中、英兩國人群，四川大學團隊發(fā)現(xiàn)，每天喝茶三杯或抗衰老效果最佳
世界衛(wèi)生組織指出，到2050年，年齡在60歲及以上的人口將增加一倍以上，達到21億，將占全球總人口的22%。面臨全球人口老齡化的挑戰(zhàn)，如何延緩衰老成為當代亟待解決的重要問題。盡管衰老是每個個體必經(jīng)過程，但現(xiàn)代生物學研究表明，通過適當?shù)乃幚砗惋?/p>
安徽農業(yè)大學夏濤團隊發(fā)現(xiàn)茶樹感染炭疽病后引起的生理性缺磷促進抗毒素花青素-3-O-半乳糖苷合成
植物抗毒素是低分子量抗菌化合物，是植物受到病原體侵染后從頭合成的抗病低分子化合物。多酚作為茶樹重要的次級代謝產(chǎn)物，不僅為茶樹的風味和保健功能提供了重要的作用，然而其在茶樹抵御生物脅迫中的作用卻鮮有報道。研究酚類化合物在茶樹的抗性中的作用有利于
品質試驗,基于品質成分分析的銀猴種紅茶適制性研究
紅茶是當前茶葉國際貿易中的主導茶類。在我國，紅茶作為僅次于綠茶的第二大茶類，隨著傳統(tǒng)紅茶和新興紅茶的迅速發(fā)展，紅茶年產(chǎn)量正快速增加。截至2020年，我國紅茶產(chǎn)量已達27.62萬噸。紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫和，湯色紅艷、明亮，滋味香甜醇厚，香氣豐
中國農業(yè)科學 ：廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所唐勁馳課題組解析鼠茅草間作對茶園土壤及茶葉品質成分的影響
茶樹（Camelliasinensis）葉片制成的茶飲料是世界最受歡迎的三大無酒精飲料之一。目前我國已成為世界上最大的茶葉種植國，有著全球最多的飲茶人口。提高茶園經(jīng)濟效益、提升茶葉品質和安全始終是茶產(chǎn)業(yè)追求的目標。隨著茶樹種植面積的不斷擴大，
科研人員拓展茶多酚在生命健康領域的應用
近日，中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創(chuàng)新團隊首次研發(fā)了茶多酚原位自組裝技術，構建了茶多酚金屬納米生物材料，可有效清除耐藥菌生物膜引起的傷口感染。相關研究結果在線發(fā)表在《先進材料（AdvancedMaterials）》上。茶多酚是茶
中國農科院基因組所發(fā)布首個茶樹泛基因組圖譜
茶，作為世界上最古老的飲料之一，不僅有著令人愉悅的香味，更是承載著千年文化的象征。茶樹的種植面積和產(chǎn)量在全球范圍內十分龐大，經(jīng)濟價值相當可觀，是茶葉出口國和多個發(fā)展中國家消除貧困和糧食安全的重要保障。茶樹的育種工作也一直備受關注，然而傳統(tǒng)茶樹
首個茶樹泛基因組圖譜發(fā)布 為茶樹育種改良提供重要靶標
茶樹是重要的經(jīng)濟作物，傳統(tǒng)茶樹育種主要通過雜交和自然變異選育優(yōu)良品種，育種周期長。如何更加精確、高效地育種一直是茶樹育種家關注的焦點。利用泛基因組輔助育種技術，有望實現(xiàn)更快速地植物性狀改良。近日，中國農業(yè)科學院深圳農業(yè)基因組研究所聯(lián)合國內多家
茶多酚自組裝新材料協(xié)同健康效應取得新進展
近日，中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創(chuàng)新團隊首次研發(fā)了茶多酚原位自組裝技術，構建了茶多酚金屬納米生物材料，有效清除耐藥菌生物膜引起的傷口感染，并系統(tǒng)評估了其安全風險。相關研究結果以EngineeringAntimicrobialM
同一品種加工而成的六大茶類香氣會一樣嗎？
茶作為一種消費品，最吸引人的是它的感官特征。茶樹上新鮮茶葉幾乎沒有氣味。茶葉采摘后，主要通過酶輔助反應開始形成香氣。制茶過程的目的是根據(jù)制茶者的意圖誘導和引導反應產(chǎn)生所需的香氣。經(jīng)過數(shù)千年的演變，茶葉以豐富有趣的成品出現(xiàn)在市場上，具有各種各樣
《食品安全國家標準 茶葉》（GB 31608—2023）
我國已制定茶葉相關國家標準100余項，雖然各個茶葉產(chǎn)品標準或基礎標準中均有茶葉的術語、定義和技術要求，但各標準之間也不完全一致，目前沒有統(tǒng)一的茶葉定義術語標準。經(jīng)過起草、制定、專家反復研討，以及在行業(yè)內征求意見等過程，《食品安全國家標準茶葉》
最新茶葉感官描述語體系構建及團體標準《茶葉感官風味輪》
茶葉作為中國最具代表性的傳統(tǒng)飲品之一，隨著市場對茶葉風味描述的需求越來越迫切，有必要建立基于中國語言背景的茶葉感官描述語體系，從而解決消費者喝茶喝不明白的情況。本期對團體標準《茶葉感官風味輪》的制定與發(fā)布，標準內容，茶葉感官基元語素，顏色輪、
綠茶、紅茶和黑茶主要品質成分的比較
茶葉是一種對人體有生理調節(jié)作用的功能性飲品，其功能成分有多種，如茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、咖啡堿、茶黃素和茶多糖等。在不同的茶葉品類中，這些功能成份的組成和含量也不相同，從而使茶葉呈現(xiàn)各自特有的品質風味和生理功效。綠茶的特有品質成分有茶多酚、
1329份茶樣的結果——不同加工工藝、產(chǎn)地、采收季節(jié)下茶葉化合物積累差異分析
茶樹起源于中國西南地區(qū)，有著悠久的茶葉種植和消費歷史，從神農時期到唐代一直到21世紀已有5000多年的歷史。目前，中國是世界上茶葉產(chǎn)量最大、品類最豐富的國家。截至2022年，中國茶園面積和茶葉產(chǎn)量分別超過327萬公頃和310萬噸。茶葉含有豐富
白沙溪天茯茶對非酒精性脂肪肝的預防和治療研究取得重大成果
近期，由湖南中醫(yī)藥大學、中醫(yī)藥研究院的劉柏炎副院長(通訊作者)、田鳳鳴、易健博士與其科研團隊成員在國際期刊《Food&Function》(中科院1區(qū)，影響因子6.317)，發(fā)表了題為“AUPLC-Q-TOF/MSandnetworkp
安徽農大宋傳奎團隊與中茶所孫曉玲團隊合作發(fā)現(xiàn)茶樹黃酮醇抗蟲新機制
類黃酮是茶樹體內重要的次生代謝產(chǎn)物，不僅是茶葉重要風味品質及健康屬性形成的物質基礎，而且在茶樹的防御中發(fā)揮關鍵作用。黃酮醇屬于黃酮類化合物,是黃酮類化合物中數(shù)量最多,分布最廣泛的一類，在茶樹等植物的抗蟲中發(fā)揮積極作用。黃酮醇在茶樹中主要以糖苷
茶樹花突破科研成果開發(fā)利用賦能中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
今年七旬高齡的畢業(yè)于安徽農業(yè)大學，中林綠源（北京）茶樹花研究發(fā)展中心的茶葉專家徐紀英，在接受記者時謙虛地表示，“我只是在自己喜愛的行業(yè)干了自己喜歡的事。”徐紀英在上世紀80年代，就提出了“茶樹全樹利用”的新觀點。其后師從國內開創(chuàng)五大茶葉學科、
劉仲華院士發(fā)布六堡茶健康研究成果
近日，由廣西壯族自治區(qū)供銷合作聯(lián)社、廣西壯族自治區(qū)農業(yè)農村廳、梧州市人民政府、中國茶葉流通協(xié)會聯(lián)合主辦等單位聯(lián)合舉辦的廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇舉行，來自國內茶業(yè)界的多名專家、學者共聚一堂，為六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策。中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教
我國出口茶葉苦參堿超標被拒：中歐標準有何區(qū)別？一份降低風險的建議，值得收藏！
近日，據(jù)歐盟食品飼料類快速預警系統(tǒng)(RASFF)消息，歐盟接連兩次通報了我國出口茶葉不合格。從通報內容來看，來自中國的綠茶(其中一批次為有機茶)被檢出含有苦參堿，其殘留量分別為0.053mg/kg和0.25mg/kg。該產(chǎn)品目前尚未投放市場，
茶多酚素餅貯藏品質研究及貨架期預測
中式糕點是我國主流烘焙食品，占據(jù)著至關重要的地位。素餅作為舟山地方傳統(tǒng)美食，是采用素食配方，經(jīng)過甄選原料、餡料調制、皮面調和、油酥搓制、包酥破酥、包餡成型、焙烤、冷卻、包裝等傳統(tǒng)工藝步驟加工制成的酥餅，其加工技藝被認定為舟山市普陀區(qū)非物質文化
