行業(yè)主要上市公司：目前國內現制茶飲行業(yè)的上市公司主要有奈雪的茶(02150.HK)。
本文核心數據：中國新式茶飲市場規(guī)模、新式茶飲競爭格局、新式茶飲市場份額
行業(yè)概況
1、定義
新式茶飲是指將中國傳統(tǒng)優(yōu)質茶葉輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為茶底，并加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各種新鮮水果調制而成的飲料。目前市面上的新式茶飲以奶蓋茶和水果茶為主。
2、產業(yè)鏈剖析
新式茶飲上游環(huán)節(jié)為原材料供應環(huán)節(jié)，主要包括制作茶飲所必須的農副產品，農副產品包括水果、茶葉、乳制品、動物奶油、椰果、木薯粉等。新式茶飲產業(yè)鏈的中游環(huán)節(jié)為茶飲設計、制作和包裝環(huán)節(jié)。產業(yè)鏈的下游為新式茶飲的流通環(huán)節(jié)，分為線下門店和線上外送兩種渠道。
行業(yè)發(fā)展歷程：步入連鎖茶飲消費升級2.0時代
2015年之前新式茶飲行業(yè)快速發(fā)展，誕生多個全國性的連鎖品牌，包括快樂檸檬、COCO、一點點等，整體上看，2015年之前屬于新式茶飲的連鎖發(fā)展時期。
2015年-2019年，新式茶飲快速發(fā)展，強調"現制"到"鮮制"的轉變，典型特征為在飲品中加入新鮮水果、奶制品、燒仙草等食材，重視飲品的顏值，好看好喝，這一階段誕生了包括喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌，屬于連鎖茶飲消費升級1.0時期。
2020年起，茶飲細分市場進一步規(guī)模化發(fā)展、頭部茶飲品牌開始布局二三線城市，從產品創(chuàng)新走向產品、渠道、品牌共振，包括7分甜、茶顏悅色、SEVENBUS等，新式茶飲行業(yè)自此進入連鎖茶飲消費升級2.0時期。
行業(yè)發(fā)展背景
1、新式現制茶飲注重產品品質、還具有社交價值
與傳統(tǒng)現制茶飲不同，新式茶飲注重產品原料選擇和搭配的多元化，通過創(chuàng)新生產工藝，加強門店運營管理來提高產品品質和服務質量，進而打造自有品牌文化和品牌價值，同時通過時髦、舒適的門店裝修為消費者提供所需的社交場所，使產品具社交價值和休閑價值的雙重屬性。
除此之外，新式茶飲品牌十分注重渠道建設，品牌不僅有傳統(tǒng)線下門店消費方式，還開通了線上購買渠道，包括自有渠道(品牌APP、小程序)和第三方渠道(美團、餓了么等)。在營銷推廣方面，內容營銷是新式茶飲品牌的制勝法寶，例如通過與其他品牌聯(lián)名合作，不僅可以帶來新品銷售吸引力，同時創(chuàng)造了營銷話題，進而提高品牌的知名度。
2、新式茶飲用戶粘性較高
由于新式現制茶飲注重產品品質還具有社交價值，因此備受消費者喜愛。近年來，我國新式茶飲消費者對新式茶飲的用戶粘性較高。2020年，新冠疫情期間消費者對現制茶飲的熱情度依然高漲，微博#秋天的第一杯奶茶#話題閱讀量高達24.2億，討論量高達101.7萬。
隨著我國消費者消費能力的提升，人們對飲品口感要求不斷提高，新式茶飲相較于傳統(tǒng)茶飲口感更好、選擇更加豐富因為備受消費者青睞。據調查數據，2021年有76%的消費者每周都購買新式茶飲。
行業(yè)發(fā)展現狀
1、行業(yè)整體情況
——線上消費占比提升
新式現制茶飲相較于傳統(tǒng)茶飲所做出的升級與創(chuàng)新使得新式現制茶飲的功能多樣化，從而帶動了我國新式茶飲消費的發(fā)展。其主要表現在產品原料、飲品外觀以及場景三個方面，而場景又可分為線上和線下兩個場景，當前線下門店消費場景為主要的銷售渠道。其中，線上空間如小程序、APP、第三方外賣平臺等進一步帶動了現制茶飲消費發(fā)展。
隨著移動互聯(lián)網及手機支付的普及以及中國餐飲業(yè)的持續(xù)數字化進程，通過外賣服務的現制茶飲產品的零售消費價值由2015年的7億元增加至2020年的284億元;我國現制茶飲產品外賣占零售消費總值的比重由1.7%增至25%。
——新式茶飲市場快速爆發(fā)
人們對食品健康要求的提升使得主打更有品質的茶基和更為健康的配料的新式茶飲在短期內實現彎道超車，我國新式茶飲市場快速爆發(fā)。2020年，我國新式茶飲市場規(guī)模達1136億元，同比增長6.87%。
2、行業(yè)細分市場：高端新式茶飲市場正在大幅增長
新式茶飲店除了銷售新式茶飲外，同時還銷售烘焙產品等其他交叉銷售產品。其中，平均售價不低于20元的高端新式茶飲市場正在大幅增長。2020年中國高端新式茶飲店銷售總額為152億元(包括新式茶飲及烘焙產品等其他銷售產品)，2015-2020年的復合增長率高達80.2%。
行業(yè)競爭格局
1、區(qū)域競爭：主要集中布局東南沿海地區(qū)
新式茶飲行業(yè)企業(yè)廣泛布局在全國各個區(qū)域，從代表性企業(yè)分布情況來看，上海、四川、廣東、福建等地代表性企業(yè)較多。
從行業(yè)代表性企業(yè)的主要布局區(qū)域來看，東南沿海地區(qū)是大多數企業(yè)主要布局的區(qū)域。例如，美西西餐飲、品道餐飲、千利休餐飲主要布局區(qū)域在廣東和江浙滬，生根餐飲和肇億商貿主要布局區(qū)域在東南沿海地區(qū)。
2、企業(yè)競爭：新式茶飲市場競爭較為激烈
在競爭方面，目前我國新式茶飲市場競爭激烈，市場的參與者主要有三大梯隊，分別是價格在20元以上的高端新式茶飲品牌、價格在10-20元的中端新式茶飲品牌以及價格在10元以下的低端新式茶飲品牌。
從銷售額來看，2020年我國新式茶飲品牌市場份額中最高的為低端品牌蜜雪冰城，占比達11.52%，其次是中端品牌COCO都可占比為10.05%，高端品牌喜茶和奈雪的茶的市場份額較低。
行業(yè)發(fā)展前景及趨勢
1、數字化運營將進一步加速發(fā)展
2020年突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲消費行業(yè)備受打擊，"復蘇"成了新式茶飲企業(yè)共同的課題。以奈雪的茶、喜茶為代表的頭部品牌迅速調整策略，依靠精耕會員體系、入駐電商平臺、發(fā)力新零售、小程序以及數字化運營等措施盤活流量，新式現制茶飲進入數字化發(fā)展階段。
新式茶飲的數字化是以數字化管理為核心，進行全鏈路的數字化搭建。在這場數字化轉型中變化最大的是消費者通過數字化渠道如小程序、APP、第三方平臺的線上下單方式。未來隨著新式茶飲市場規(guī)模的逐漸擴大，數字化運營將進一步加速發(fā)展。
2、產品目標人群定位的擴展
目前，新式茶飲主要定位消費群體為新一代年輕消費人群，年齡主要集中在20-40歲之間。缺少面向兒童或老年人產品系列。未來新式茶飲將推出更多營養(yǎng)系列、養(yǎng)生系列產品，面向老年市場和兒童市場。例如針對老年人開發(fā)的養(yǎng)生系列茶飲，預估定價屬于高端消費價位，預測未來這塊市場是商家必爭之地。
3、高端新式茶飲市場潛力巨大
根據奈雪的茶招股書數據，2025年我國新式茶飲市場規(guī)模有望達3400億元。其中，平均售價不低于20元的高端新式茶飲點正在大幅增長，2020年，我國高端新式茶飲點產生的新式茶飲及烘焙產品等產品的零售消費價值約為152億元，2025年預計將達623億元，復合增長率約為32.7%。2020-2025年，我國高端新式茶飲市場規(guī)模占新式茶飲市場規(guī)模比重將從13.4%增至18.3%，高端新式茶飲的市場潛力巨大。
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