【普秀茶薈】第5篇:云南大葉種茶
圖|云南大葉種茶 ?
壹
云南大葉種茶樹
云南大葉種茶樹是中國著名茶樹良種,是中國普洱茶的原生種。
云南大葉種茶葉形呈長橢圓形、橢圓或近倒披針形;茶葉面積(葉長*葉寬*0.7)在40至60平方厘米之間;樹齡可達數(shù)百年以至上千年,樹高可達10米以至20多米,樹型包括:喬木型、小喬木型、灌木型。
云南大葉種茶樹的代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。
無性系品種:是以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代,如:云抗系、云選系,被國家、省審定為良種。
圖|云南大葉種茶.板山
在現(xiàn)行的普洱茶國家標準中,云南大葉種是普洱茶國標內唯一指定可用于生產(chǎn)、制作普洱茶成品茶的原料。
在普洱茶實際制作過程中,用于制作普洱茶的原料,現(xiàn)今不止有云南大葉種曬青茶,還有云南中、小葉種曬青茶。如:倚邦、攸樂兩個茶山就是云南小葉種茶的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)。 ?
貳
大葉種和小葉種區(qū)分
1.形態(tài)區(qū)別
大葉種:葉大柔軟,葉面革質層較薄
小葉種:葉小脆硬,葉面革質層較厚
計算公式:葉面積=葉長×葉寬×0.7
(注:0.7為葉面積系數(shù))
大葉種茶樹:葉面積≥40c㎡
小葉種茶樹:葉面積≤20c㎡ ?
2.成分差異
茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內質主要理化成分之一。
茶多酚性味苦澀;氨基酸性味鮮而帶甜;咖啡堿其性味苦。是構成茶湯滋味鮮爽度的重要物質。
茶多酚含量:大葉>中葉>小葉
氨基酸含量:中葉>小葉>大葉
咖啡堿含量:大葉>小葉>中葉
大葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質較多,制成的茶味道濃烈。小葉種的柵欄組織較多,胡蘿卜素、葉黃素總量高,這些物質能夠分解香氣,所以小葉種可以制出高香的茶。
圖|小葉種茶.倚邦 ?
叁
古樹、大樹、小樹、臺地茶
云南大葉種茶按樹冠高度、枝干粗細、樹齡、生長情況又分為小樹、大樹,古樹和臺地茶。
樹齡小的茶樹,氮的代謝比較旺盛,生成的氨基酸、蛋白質、茶多酚等較多,茶比較鮮爽,但甘甜度稍差。
樹齡大的茶樹、碳的代謝更明顯,生成的單糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等較多,茶的苦澀度低、甘甜度好、醇厚度好。
普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關,成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉會陳化得更好。
1.原生型野生古樹
普洱茶原產(chǎn)區(qū)高山密林中從未經(jīng)過人工訓化(季節(jié)性、固定手法的采摘)的喬木野生古茶樹。茶葉內可能含有一些對人體有害的物質,過于苦、寒,不宜盲目采收。
2.馴化型(過渡型)野生古樹
靠近村落、馴化過程中的喬木野生古茶樹,經(jīng)歷長期季節(jié)性和固定手法的采摘、制茶、飲用。其茶葉毒性逐漸弱化,植株形態(tài)和茶葉制品依然保留野生茶特征。
3.栽培型古樹
各族先民于幾百年以至上千年前人工栽培的喬木古茶樹,長期拋荒,野放而少有人工干預,生長環(huán)境原生態(tài),植株密度不高。既有大葉種,也有不少中、小葉種。
云南栽培型古茶樹,樹齡大多數(shù)在200年至800年之間,始于漢晉,發(fā)展與唐宋,興盛于明清。
圖|板山?jīng)鏊湓耘嘈凸挪铇?/p>
4.栽培型大樹、小樹
民國期間人工栽培的小型喬木茶樹,以及1949年至1976年間人工栽培的小型喬木茶樹,在某些歷史時期由于有意或無奈而拋荒、野放,植株密度較低。
近年也有采取有別于臺地茶園高密度種植的方式,以實生苗(有性繁殖)來建立接近原生態(tài)的低密度野放新茶園。
圖|會連有機茶園大茶樹
5.栽培型灌木狀臺地茶園
1976年至1985年后大范圍、高密度種植的灌木狀茶樹(為此砍伐了一些古樹、大樹),品種可能依然是云南大葉種喬木茶樹,扦插苗(無性繁殖)為主,實生苗較少。
樹冠矮而密,依賴人工管理。部分臺地茶園也采取接近原生態(tài)的方式管理。
圖|板山生態(tài)有機茶園
肆
云南大葉種與阿薩姆種的淵源
阿薩姆是繼中國以后第二個商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)。過去,關于世界茶樹起源一直有紛爭。
所謂阿薩姆種是1823年英國人羅伯特·布魯斯(R·Bruce)在與中國交界的阿薩姆(Assam)地區(qū)發(fā)現(xiàn)的類似野生大茶樹。
印度茶樹實際并非野生,而是由當?shù)負圩寤蛘咧袊颇暇邦H族從中國云南引種到印度的茶樹。
英國東印度公司為了商業(yè)利益提出茶樹原產(chǎn)于印度的說法。
圖|來源網(wǎng)絡英國東印度公司
有哪些依據(jù)能證明印度阿薩姆種茶原產(chǎn)于云南大葉種茶呢?
(一)
中華茶文化研究員陶德臣認為,印度茶的來源有兩個途徑,一是野生的阿薩姆種,二是直接傳入的中國種。據(jù)相關考證,阿薩姆的野生茶種是從中國云南省傳入的,阿薩姆和撣邦地區(qū)的制茶方法也是從中國傳入。
隨著阿薩姆種茶樹培育的不斷發(fā)展,其特征更適宜開展紅茶生茶,所以慢慢的阿薩姆紅茶產(chǎn)業(yè)開始興盛。
緬甸撣邦高原地區(qū)的傣泰民族和周邊國家的同源民族,自稱Tai,中國:傣族;泰國、越南、柬埔寨:泰族;老撾:佬族;印度:阿薩姆族
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中國著名植物學家張宏達幾番深入實地考察研究,在云南滇南部少數(shù)民族產(chǎn)茶居住區(qū),斷定了印度阿薩姆種茶樹源自云南西南部。并將其中文名改為普洱茶種,也就是云南大葉種茶。
張宏達先生又從理論上證明,在中國分布的茶樹有完整的系統(tǒng)發(fā)育體系,提出茶樹、種茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。
后來,人們從茶樹的DNA測序也證明中國茶樹植物具有最多的遺傳多樣,充分表明中國是世界茶樹原產(chǎn)地。
(三)
中國茶葉專家在云南瀾滄的邦崴發(fā)現(xiàn)介于野生與栽培之間的過渡型茶樹,讓茶樹馴化鏈條進一步完整,從而更加坐實了栽培型茶樹起源中國。
1993年,“中國普洱茶國際學術研討會”來自9個國家和地區(qū)的181名專家學者,在普洱市瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村新寨,通過染色體組型將邦崴村古茶樹的核形與印度阿薩姆種的核形進行對比。
發(fā)現(xiàn)邦崴古茶樹的核形對稱性更高、更原始,印度阿薩姆種是從中國引入的人工栽培型分支品系。
臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村的香竹箐古茶樹(樹高10米,主干直徑1.84米,推測樹齡約3200年,被認為是栽培型)=
普洱市寧洱縣勐先鄉(xiāng)板山茶王樹(樹高14米,主干直徑1.97米,推測樹齡約1700年,被認為是野生型)
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阿薩姆,曾經(jīng)是傣族建立的獨立王國,傣族在兩三千年前住在金沙江流域。后南遷,在先秦兩漢建有哀牢國。再南遷至如今所在地,公元十世紀,南詔衰落,傣、泰、撣、佬民族開始勢力擴張。
13世紀,傣族在德宏的一支,北上占領孟養(yǎng)(今緬甸克欽邦),進而進入現(xiàn)印度東北地區(qū),建立傣族阿洪王國。
18世紀中期,被傣阿洪統(tǒng)治的信奉毗濕奴教派的莫阿馬里亞人掀起反對傣阿洪統(tǒng)治的斗爭,“勐叻筍罕”傣族王國——阿洪王國,開始走向衰落。
緬甸趁阿洪王國衰落之機攻打阿薩姆邦。阿薩姆邦求助英國,打敗了緬軍。
爾后,阿薩姆邦便淪為英國殖民地。這個由勐卯弄傣族遷入印度建立的王國結束了傣族長達600多年的統(tǒng)治。阿洪人淪為被統(tǒng)治民族。
1947年,印度宣告獨立,阿薩姆成為印度的一個邦。阿洪人隨之成為印度屬民。
印度學者羅梅希不拉哥哈因認為:事實上,阿薩姆邦中世紀早期的歷史是屬于阿洪人的,阿洪王國的出現(xiàn),使印度東北部整個歷史發(fā)生了極大的改變。
阿薩姆源自阿洪。
圖|來源網(wǎng)絡阿薩姆茶
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1823年,羅伯特·布魯斯帶了大量物資進入阿薩姆。他被認為是第一個進入阿薩姆深處的英國人。而當時,阿薩姆屬于緬甸領土。
1826年,英國迫使緬甸簽訂條約,將阿薩姆割讓給英國,之后阿薩姆才成為英屬印度的一部分。
羅伯特·布魯斯先進入蘭特普爾,然后去了首都,并與景頗族的首領熟識。他沉迷于植物學研究,很快便發(fā)現(xiàn)當?shù)厣角鹕仙L著野生茶樹。于是,他與當?shù)厥最I達成協(xié)議,用物資換得一些茶樹。
1824年,英國發(fā)起侵緬戰(zhàn)爭,緬甸首都失守后,羅伯特·布魯斯與景頗族首領協(xié)議,獲得了幾百株茶樹和大量茶樹種子。正是這樣,羅伯特·布魯斯被寫入史冊。
圖|茶·一片樹葉的故事截圖
本文參考資料
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