普洱茶講究年份，很多人熱衷于收藏老茶，喝老茶。而說(shuō)到普洱茶的年份，自然就要談到普洱茶的存儲(chǔ)。除了原料、工藝，能決定一款普洱茶優(yōu)劣的，還有倉(cāng)儲(chǔ)。好的倉(cāng)儲(chǔ)才會(huì)讓普洱茶越陳越香。
關(guān)于普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，有一些茶商能夠建立專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)門(mén)的“豪宅”來(lái)儲(chǔ)存普洱茶，專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)控制空氣的濕度、氣溫等因素，讓普洱茶能夠在最理想的狀態(tài)下很好的轉(zhuǎn)化。但是對(duì)于大多數(shù)的茶商和茶友來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)是不能實(shí)現(xiàn)的，大多數(shù)人都是只能在自然的狀態(tài)下倉(cāng)儲(chǔ)。而在不違反普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)需要注意的原則情況下，決定普洱茶轉(zhuǎn)化程度和品質(zhì)的，就是只能取決于自然氣候了。
普洱茶的自然儲(chǔ)存，其實(shí)就是干倉(cāng)儲(chǔ)存。所謂干倉(cāng)我們指的是干凈且相對(duì)干燥的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境簡(jiǎn)寫(xiě)，干凈第一，干燥適度!因?yàn)槠斩璧年惢x不開(kāi)濕度和溫度。經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反應(yīng)和微生物促進(jìn)發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參與轉(zhuǎn)化的微生物簡(jiǎn)稱(chēng)有益菌落，酶促反應(yīng)和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)的三大熱門(mén)地：廣州、昆明、勐海，三個(gè)地方，氣候差異很大，在三個(gè)地方儲(chǔ)藏的普洱茶，轉(zhuǎn)化以后各有不同，也各自有優(yōu)缺點(diǎn)，今天我們就重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)昆明倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
昆明是“春城”，地處云貴高原，一年中，溫度差別不大，屬于高原濕潤(rùn)城市，冬、春季節(jié)，空氣比較干燥。但是從宏觀(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，并不是干燥的城市，年平均溫度：15度、濕度71%。只比廣州低8個(gè)百分點(diǎn)。但是昆明還是不能屬于濕潤(rùn)的氣候，昆明是濕度不小但是蒸發(fā)量更大，所以相對(duì)而言，昆明還是比較干燥的。
我們知道普洱茶的轉(zhuǎn)化在于發(fā)酵，可是發(fā)酵需要有溫、濕參與才能發(fā)生，氣候相對(duì)干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，處于一個(gè)相對(duì)適合普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時(shí)以氧化酶參與的酶促反應(yīng)為主，轉(zhuǎn)化相對(duì)純粹、單一。雖然陳化時(shí)間長(zhǎng)，但以茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定，品質(zhì)可預(yù)期性強(qiáng)，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變，對(duì)茶品的損耗小。
昆明干倉(cāng)最大的特點(diǎn)是陳香味較濃，幾乎沒(méi)有倉(cāng)味。
第一、香氣：香氣變化比較明顯，多出蜜香，但是不好的香氣成分如：煙味、焦味、霉味較難去除。
第二、湯色：湯色的轉(zhuǎn)化頭二年變化不大，以后開(kāi)始變的比較特別，澄黃色為主，一般湯都不夠透亮，濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以后會(huì)氧化轉(zhuǎn)澄紅色。茶葉老一點(diǎn)的茶葉會(huì)有呈現(xiàn)：琥珀色，太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。
第三、滋味：頭幾年濃烈為主，苦味、澀消失的比較慢，層次分明，但口感的舒適度不好，甘甜味遠(yuǎn)不如濕倉(cāng)存放的好，以后會(huì)走向溫和，3-5年會(huì)有我們說(shuō)的梅子酸，這種滋味的出現(xiàn)，茶葉已經(jīng)進(jìn)入可品飲的階段了。
第四、葉底：頭二年變化不明顯，葉底有青，初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠，紅片接近茶葉底色。隨后年份葉底顏色逐步統(tǒng)一。
