老白茶歷久彌香，品質(zhì)上乘的白茶才能被存成寶。合理存茶是白茶加工的延續(xù)，也是白茶品質(zhì)的升華。白茶存儲(chǔ)的環(huán)境條件十分關(guān)鍵，它決定著內(nèi)含物質(zhì)能否進(jìn)行正常轉(zhuǎn)化，以及朝著什么方向轉(zhuǎn)化。影響茶葉質(zhì)變的主要因素有水分、溫度、濕度、氧氣、光照等方面，所以白茶存儲(chǔ)需著重考慮這些因素。
白茶的存儲(chǔ)要點(diǎn)有哪些
福鼎白茶存儲(chǔ)條件：必須是干燥、密封、常溫、避光、無(wú)異味，缺一不可。
干燥，有兩個(gè)含義，其一是指白茶本身含水率，其二是指白茶儲(chǔ)存環(huán)境。
茶葉本身的含水率決定了白茶是否可以進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，國(guó)biao白茶含水率為8%，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，茶葉含水率控制在5%—6%最為理想，如果超過8%以上，在福鼎當(dāng)?shù)卮娣牛瑳]過多久白茶就會(huì)變質(zhì)。儲(chǔ)藏白茶的地方要干燥、通風(fēng)，環(huán)境相對(duì)濕度在60%左右。福鼎的一些山區(qū)，在梅雨季節(jié)，有時(shí)濕度超過90%，這樣的環(huán)境實(shí)在不宜存茶。
環(huán)境溫度是決定白茶后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要因素，溫度越高轉(zhuǎn)化活動(dòng)越劇烈進(jìn)度越快。當(dāng)環(huán)境溫度低于10°C時(shí)，轉(zhuǎn)化活動(dòng)會(huì)變得緩慢;當(dāng)環(huán)境溫度低于60時(shí)，茶葉的陳化活動(dòng)基本會(huì)停止。白茶的儲(chǔ)存環(huán)境為常溫，儲(chǔ)藏溫度在10°C—30°C間最佳，這個(gè)溫度能使白茶在舒適的環(huán)境中緩慢地進(jìn)行酶促反應(yīng)或非酶促化反應(yīng)。
密封是白茶存儲(chǔ)最重要的手段，倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)與家庭存茶都需十分注意密封性。白茶與空氣中的氧結(jié)合就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，茶多酚中的兒茶素和維生素C等物質(zhì)在氣充分的狀態(tài)下，化學(xué)反應(yīng)加速，使茶葉發(fā)生質(zhì)變，使茶湯失去鮮爽味。要保特白茶緩慢氧化的進(jìn)程，應(yīng)注意白茶包裝的密封性能。此外，如果密封性低，外界水分的進(jìn)人會(huì)使茶葉的含水率增加，加速茶葉的變質(zhì)。要du絕氣進(jìn)人，防止水分的吸收，白茶需儲(chǔ)存在密封的容器內(nèi)。
光照在一定程度上能影響白茶儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)變化。白茶中的一些色素和脂類物質(zhì)因?qū)庹盏拿舾行詴?huì)發(fā)生化轉(zhuǎn)化。光照可加速白茶的陳化，影響茶葉在儲(chǔ)藏過程中的物理形態(tài)變化，即在光的照射下，茶葉干茶色澤會(huì)因內(nèi)含色素的化作用而令其由銀白全銀灰全灰褐，由灰綠至暗綠、至黃褐、至褐色、至棕褐的變化進(jìn)程加速或超速。因此要避光保存白茶。
茶葉的吸附性很強(qiáng)。福鼎白茶因其芽葉上長(zhǎng)滿茸毛，具有更強(qiáng)的吸附性，較其他品類的茶葉更容易吸附環(huán)境中的異味而影響其品質(zhì)因此，要獲得高品質(zhì)的老白茶，白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境就必須遠(yuǎn)離一切異味物質(zhì)的存在。
白茶的長(zhǎng)期存儲(chǔ)要求
1、含水量
研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3%左右時(shí)，茶葉分子和水分子幾乎呈單層分子關(guān)系。所以成茶水分需控制在6%以下，超過此限度，要干燥。
2、溫度
白茶最好的存儲(chǔ)溫度在35度以下，10度以上。溫度決定各種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，溫度越高轉(zhuǎn)化速度越快。
3、異味
空氣中的清潔度也影響茶的品質(zhì)。白茶味淡，極易被別的味道污染，最好在沒有異味的環(huán)境下保存。如果氣味有毒性，對(duì)茶葉品質(zhì)的改變將是致命的。
4、陽(yáng)光
白茶最好于避光處存儲(chǔ)。茶葉在光的照射之下，會(huì)加速各種物質(zhì)的進(jìn)行，并由此產(chǎn)生很多不愉快的味道。
白茶存放多久最好喝？
在良好的存放條件下，白茶具有幾個(gè)品飲期，每個(gè)時(shí)期都有它獨(dú)特的風(fēng)味：
第一個(gè)品飲期：剛做出來(lái)的新茶是最鮮的，香氣中帶有清新的甜，喝起來(lái)甘鮮爽口。這個(gè)時(shí)候的茶，水汽初褪，涼性較重，適合淺嘗即止。
第二個(gè)品飲期：三到五年左右，此時(shí)茶中水味褪盡，經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，涼性已褪。
第三個(gè)品飲期：七到十年左右，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能，原本的清香轉(zhuǎn)化為陳香、蜜香，甚至出現(xiàn)花香果香、藥香，都是有可能的，而且滋味變得越來(lái)越醇厚。
白茶在存放過程中，茶葉內(nèi)的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，白茶中的差多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶黃素。茶褐素之后，白茶的滋味和湯色也會(huì)不斷地發(fā)生變化。
