對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)茶，“濕倉(cāng)”確有加速陳化的作用。普洱茶的“陳化”過(guò)程，其實(shí)是一個(gè)“氧化”的過(guò)程。儲(chǔ)藏期間的普洱茶“氧化”無(wú)外自動(dòng)氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化三個(gè)類(lèi)型。
采用“濕倉(cāng)”是否會(huì)加快普洱茶的陳化
太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，往往容易引起“霉變”，致使茶葉無(wú)法飲用；同時(shí)一些外來(lái)水氣中帶來(lái)的微生物也可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生異雜菌作用，產(chǎn)生不佳質(zhì)變。
而太過(guò)干燥的環(huán)境則會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，且易變“燥”，品飲后喉嚨會(huì)感覺(jué)干渴。所以在貯藏普洱茶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制濕度在75%以下。
如沿海一帶為溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75％，因此更應(yīng)注意適時(shí)通風(fēng)，以散發(fā)水分。
現(xiàn)代化專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)儲(chǔ)：通過(guò)嚴(yán)格控制降低茶倉(cāng)內(nèi)的濕度，雖然茶葉不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)但其轉(zhuǎn)化速度是非常緩慢的，這就是所謂的“純干倉(cāng)”。
純干倉(cāng)儲(chǔ)存的茶葉含水量一般在7%～10%，而茶的含水量在11%～14%之間，則會(huì)有回潮現(xiàn)象，轉(zhuǎn)化的速度會(huì)因此而加快。
茶來(lái)藏團(tuán)隊(duì)通過(guò)科學(xué)實(shí)踐檢驗(yàn)出沒(méi)有一定的濕度，茶的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化是困難的，如果空氣濕度過(guò)大，并影響和增大了茶葉自身的濕度，則在加速茶葉轉(zhuǎn)化的同時(shí)，容易引發(fā)霉變。
如何“養(yǎng)茶”給茶葉存儲(chǔ)環(huán)境的空氣濕度和茶葉的含水量，提供怎樣的濕度條件，是普洱茶收藏中的重要因素。
茶葉儲(chǔ)存環(huán)境的空氣濕度和茶葉的含水量過(guò)大，則給了茶葉一個(gè)回潮氧化的條件，色變就加快了。但由此帶來(lái)的香氣、滋味會(huì)怎樣改變？會(huì)不會(huì)損失？
我們喝普洱生茶和普洱熟茶，都有熟茶不澀但有“苦底”的經(jīng)驗(yàn)，這說(shuō)明濕度過(guò)大帶來(lái)澀味的茶多酚的轉(zhuǎn)化速度是超過(guò)堿的，就是說(shuō)，多酚類(lèi)化合物的轉(zhuǎn)化速度是超過(guò)茶葉中堿類(lèi)物質(zhì)的。
茶葉的呈味物質(zhì)中，堿類(lèi)物質(zhì)是呈現(xiàn)苦味的，所以熟茶都不會(huì)澀，但是會(huì)苦。
茶倉(cāng)中儲(chǔ)存的茶，是有活性的茶。其中各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)相生相伴，互為作用，應(yīng)以專(zhuān)業(yè)實(shí)踐有數(shù)據(jù)有標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)智養(yǎng)茶葉讓茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化朝著我們理想的效果所演化。
