中國(guó)農(nóng)科院專(zhuān)家:普洱茶,不一定越陳越好!
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中國(guó)農(nóng)科院專(zhuān)家:普洱茶,不一定越陳越好!

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受訪專(zhuān)家:中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所科技處處長(zhǎng) 林智

文章來(lái)源:生命時(shí)報(bào)、北京茶世界

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前言??普洱生茶,因茶味清新,能解膩消食,受到不少人的青睞。與龍井、毛尖、碧螺春等綠茶新茶受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝舊茶”的傳統(tǒng),被認(rèn)為越陳越香。但從食品安全角度看,普洱茶并非越陳越好。

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中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專(zhuān)家、科技處處長(zhǎng)林智認(rèn)為:

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普洱茶,分為生茶和熟茶

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生茶?是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成,茶性較烈,湯色綠黃清亮,有強(qiáng)烈的苦澀味。

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如果將生茶在環(huán)境合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年,發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復(fù)雜反應(yīng),產(chǎn)生大量的有益菌群,多酚慢慢氧化掉了,茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加,它才開(kāi)始變得陳香、醇厚。

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熟茶??比生茶多了一項(xiàng)渥[wò]堆工藝,利用人工快速發(fā)酵使茶性趨向溫和,湯色紅濃明亮,口感醇厚回甘。

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生茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工快速發(fā)酵處理,耐儲(chǔ)藏性更好,具有陳化生香的風(fēng)味特點(diǎn),并且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的色、香、味、品質(zhì)可以得到顯著提升。

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普洱茶的最佳保質(zhì)期

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普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右。“越陳越香”這個(gè)概念,只在保質(zhì)期內(nèi)適用。

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如果儲(chǔ)存不當(dāng),最佳保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下,品質(zhì)才會(huì)朝更好的方向轉(zhuǎn)化。

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如果起初質(zhì)量未達(dá)標(biāo),或者后期儲(chǔ)存不當(dāng),不論存放多久品質(zhì)都不會(huì)好。

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普洱茶儲(chǔ)存十分講究。高溫、潮濕的環(huán)境,容易造成霉變。

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要想品味普洱茶的陳香,應(yīng)將其存放在20℃~30℃、濕度小于75%、通風(fēng)陰涼的環(huán)境中,并且要隔絕有異味的食物,防止普洱茶吸味。

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如果普洱茶的紙包上有水漬,茶餅起白霜、有霉點(diǎn)或有霉味,沖泡后茶湯不清亮,可能已經(jīng)變質(zhì),建議不要喝了。

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