實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于喝茶這件注重感官體驗(yàn)的事情更是如此。過(guò)去,我們?cè)鲞^(guò)幾場(chǎng)實(shí)驗(yàn),希望通過(guò)理論回歸到實(shí)際體驗(yàn),讓茶友們更好地了解六堡茶知識(shí)。
一、如何正確存放六堡茶?
六堡茶就好比一個(gè)人,雖然喜歡安靜的環(huán)境,但也需要“與外界交流”,而不是完全封閉?!氨芄?、透氣、防潮、無(wú)異味”可以說(shuō)是六堡茶的存茶基本條件了。如果沒(méi)有按照六堡茶的喜好存放,會(huì)帶給六堡茶怎么樣的傷害呢?下面列一些反面教材:
1.潮濕,有異味
潮濕的環(huán)境與有異味的環(huán)境都不適宜存茶,這已經(jīng)是很多人深刻體會(huì)到的教訓(xùn)了。
潮濕:雖然潮濕的環(huán)境能加快六堡茶的陳化速度,但是也容易使茶葉受潮甚至霉變。因此,我們建議茶友把茶存放在相對(duì)干爽的環(huán)境里。
有異味:茶葉具有吸附性。我們?cè)鴮⒘げ韪刹枧c桂花存放于密閉的罐子內(nèi)約一周后品飲,雖然這種方式得到的“桂花六堡”,但其香僅飄于面上,達(dá)不到真正桂花六堡茶的風(fēng)味。這也足以證明六堡茶的吸附性,因此存儲(chǔ)時(shí)防止茶葉串味的重要性:一些細(xì)微的異味摻雜,也可能毀了一杯好茶。
2.不透氣、不避光
經(jīng)常買(mǎi)六堡茶的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn),有些六堡茶是用密閉的鋁箔袋包裝好的,也有些茶友在購(gòu)買(mǎi)回散賣(mài)的六堡茶時(shí),會(huì)將其存放在如錫罐、鐵罐,或是玻璃罐等容器里。
由于六堡茶是后發(fā)酵茶,在陳化過(guò)程中需要氧氣的參與。如果存儲(chǔ)容器或環(huán)境比較密閉,雖然一定程度上可以避免異味,對(duì)茶葉沒(méi)有太大的損害,但是茶葉轉(zhuǎn)化變慢,尤其是新茶,水汽、工藝留下的氣息難以散去。因此,在品飲長(zhǎng)期密閉存儲(chǔ)的六堡茶之前,建議先醒茶再喝。
此外,說(shuō)到避光,據(jù)相關(guān)資料表明,自然光線(xiàn)或日光燈照射都會(huì)加速茶中芳香類(lèi)物質(zhì)的分解,促進(jìn)脂類(lèi)化合物的氧化,光照使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛,使原有的香氣變壞,形成強(qiáng)烈雜味,如熟悶氣味和日曬氣味較重,品質(zhì)明顯降低。
3.玻璃罐VS竹籮對(duì)比評(píng)測(cè)
我們?cè)?016年12月的深圳茶博會(huì)上,為了讓茶友更方便觀看六堡茶干茶外觀,便將一些干茶茶樣裝到透明的玻璃罐里。后來(lái),這小部分的干茶也沒(méi)有再被放回到原有包裝里,而是在這樣“不避光、不透氣”的非正常存儲(chǔ)環(huán)境陳化了一年多。后來(lái),我們就拿放置在玻璃罐里的茶樣(不經(jīng)過(guò)醒茶)與正常存儲(chǔ)的茶樣做沖泡對(duì)比評(píng)測(cè),結(jié)果顯示:
(1)存放玻璃罐,不避光保存的:
干茶:色澤偏灰,相對(duì)暗啞,打開(kāi)玻璃罐的時(shí)候,可以聞到一股悶而堵的氣息;
湯色:相對(duì)較淺,色澤雖透亮,但湯感??;
滋味:淡薄而單一,香氣弱,入口之后會(huì)有一種悶而烈的不悅感。
(2)存放于原有包裝(竹籮),正常存儲(chǔ)的:
干茶:色澤黑褐,有光澤,油潤(rùn),香氣顯且純正;
湯色:紅濃明亮且呈油狀,有質(zhì)感;
滋味:茶湯入口醇和、順滑、柔和、甜潤(rùn),有令人愉悅的棗香、木香;有茶韻,整體給人一種愉悅感。
二、不同六堡茶的存儲(chǔ)
其實(shí)對(duì)于存儲(chǔ)六堡茶這類(lèi)后發(fā)酵的黑茶來(lái)說(shuō),我們還是要學(xué)會(huì)“融會(huì)貫通”,如:
1.不同年份的六堡茶
不同年份的六堡茶,存儲(chǔ)方式也是不一樣的。在六堡茶后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中,品質(zhì)成分變化呈現(xiàn)階段性和多樣性,我們需根據(jù)不同階段的六堡茶,來(lái)調(diào)整存放的方式。下面我們把六堡茶大致分成4個(gè)不同階段:新茶(5年以?xún)?nèi))、中期茶(5~10年)、陳茶(10-20年)、老茶(20年以上),并作簡(jiǎn)單分析。
新茶:散味醇化
出廠不久的六堡茶新茶一般會(huì)帶有一些工藝的氣息,如堆味、水氣,或其它異雜味,而且茶性尚未穩(wěn)定,不宜密封保存,應(yīng)適度通風(fēng)透氣,散除工藝味道。
若剛買(mǎi)回來(lái)的六堡茶新茶,其包裝是透氣性相對(duì)較差的鋁箔袋、復(fù)合材料袋、塑料袋等,應(yīng)盡快換到透氣性較好且無(wú)異味的容器如牛皮紙袋、紙?zhí)倬幦萜?、紙盒、竹木容器,并將其存放在干凈、適度通風(fēng)、透氣良好的環(huán)境中,這樣既可以使其雜味散去,又利于茶葉向更好的方向轉(zhuǎn)化。
六堡散茶可用干凈、無(wú)異味的紙包起來(lái),或放入陶罐中;籮裝茶、緊壓茶等可放入無(wú)味的紙箱中,并封好。
中期茶、陳茶:穩(wěn)步轉(zhuǎn)化
中期茶和陳茶,經(jīng)過(guò)前期的存放,茶性逐漸趨于穩(wěn)定,但是仍有轉(zhuǎn)化空間??赏ㄟ^(guò)品鑒,判斷前期的轉(zhuǎn)化效果,再作相應(yīng)的調(diào)整。將茶葉放到透氣性相對(duì)較好的紫砂、坭興陶容器,并在容器內(nèi)壁襯一層紗紙;也可用牛皮紙、生宣紙包裝,外加紙盒或竹木容器......這樣既可使得茶葉繼續(xù)轉(zhuǎn)化,又起到防塵、防潮、防蟲(chóng)的作用,穩(wěn)固地使茶葉慢慢轉(zhuǎn)化。
或許對(duì)于存儲(chǔ)六堡茶,許多茶友都有自己的方式或者小竅門(mén)。但是無(wú)論選擇了哪種儲(chǔ)存方式,殊途同歸,都是為了保證茶葉的品質(zhì)趨于一個(gè)好的方向發(fā)展。而想要更好地呈現(xiàn)六堡茶的品質(zhì),有一個(gè)步驟是不可忽略的:在沖泡之前適當(dāng)醒茶。
老茶:相對(duì)密閉
經(jīng)過(guò)20年左右的穩(wěn)步轉(zhuǎn)化,茶葉品質(zhì)已處在較理想階段,若平時(shí)不常品飲,應(yīng)放置如錫罐、鐵罐或瓷器等相對(duì)密閉的容器“封存”,若需品飲六堡老茶,可提前1周或更長(zhǎng)的時(shí)間醒茶,再?zèng)_泡品飲,方可呈現(xiàn)老茶的良好風(fēng)韻滋味。
2.不同工藝的六堡茶
傳統(tǒng)工藝六堡茶(農(nóng)家茶)與現(xiàn)代工藝六堡茶(廠家茶),二者品質(zhì)風(fēng)格差異比較明顯。傳統(tǒng)工藝多表現(xiàn)為花香、蜜香,而現(xiàn)代工藝通常會(huì)有窖香、陳香、菌香,兩種工藝的茶品香氣類(lèi)型不同,如果混合存放,香氣會(huì)被茶葉交叉吸附,相互掩蓋或改變,使得茶葉難以獲得原本純正自然的香氣,讓茶葉的收藏價(jià)值大打折扣。
此外,六堡茶的后期發(fā)酵主要是在微生物的作用下進(jìn)行,不同工藝的六堡茶所帶有的微生物種群會(huì)有所不同,如果把它們存放在一起,對(duì)各自的后期轉(zhuǎn)化也會(huì)有一定的影響。
3.不同香型的六堡茶
除了工藝和年份,我們還要考慮茶葉的香型,差異比較大的放在一起,也會(huì)容易造成串味,影響茶香純度。
例如,如果將一些茶香濃烈的茶品,與一些茶香淡雅的茶品一并存放,會(huì)使得前者的香味變得不再濃郁純正,后者也失其清新雅致。一個(gè)典型的例子就是小青柑六堡茶,這類(lèi)茶品香氣張揚(yáng),如果與其他六堡茶放在一起,會(huì)讓茶品都染上一股小青柑的氣息。
總結(jié):茶友們可以把相同或者相似風(fēng)格、年份、香型的六堡茶放在一起。差異較大的,則應(yīng)用獨(dú)立的箱子(茶葉罐)分開(kāi)保存。無(wú)論處于哪個(gè)階段、哪種類(lèi)型的六堡茶,都要注意回南天,避免茶葉受潮。