影響普洱茶倉儲(chǔ)品質(zhì)的五大因素
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影響普洱茶倉儲(chǔ)品質(zhì)的五大因素

  普洱茶有“越陳越香”的特性,普洱茶品質(zhì)的形成,離不開貯藏時(shí)間條件。對(duì)于家庭和個(gè)人儲(chǔ)藏者來說,一要保證普洱茶本身品質(zhì)好,二要做好儲(chǔ)藏,才能達(dá)到普洱陳茶的特性。那么普洱茶倉儲(chǔ)注意事項(xiàng)有哪些? 

  一、濕度
  倉內(nèi)溫度如果過高,溫差變化太突然,將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會(huì)將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?,此種情形在香港倉時(shí)有發(fā)生。
  茶是植物,吸收水分之后會(huì)自然氧化,發(fā)生微生物變化,但是一旦含水量過高,則容易在高溫的同時(shí)使茶葉過度發(fā)酵,發(fā)生致的變化,出現(xiàn)濕倉茶,影響口感。含水量過低則影響普洱茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間。所以最好的濕度就控制在65%~75%。
  二、光線
  光線具有很強(qiáng)的穿透作用和氧化作用,紫外線會(huì)直接影響酶的活性,是普洱茶存放中必須避免的。不避光的普洱茶,單餅擺放,不需陽光直射,只需放在有自然光、燈光的室內(nèi)一年就會(huì)有明顯的異味,有人稱“日臭味”。

  如果單餅放在陽光不時(shí)會(huì)照到的地方三個(gè)月后就會(huì)有異味,而且還會(huì)快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個(gè)道理,很多茶店架子上一餅餅一堆堆擺放,用一句話評(píng)說:可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在紙箱內(nèi)。茶店架子上盡量少放茶,只放必須的樣品,買茶人不要買架子上的樣品,賣茶人不要拿架子上的樣品來泡給客人,因?yàn)槟莻€(gè)茶可能已經(jīng)變味變質(zhì)。
  三、溫度
  溫度會(huì)減緩或加速普洱茶的變化。普洱茶的醇化,是由內(nèi)在因素和外在條件的協(xié)同作用帶來的結(jié)果。內(nèi)在因素,是茶葉內(nèi)的化學(xué)成分的聚合、分解等化學(xué)過程,以及微生物的酶化過程。所以,需要一定的溫度讓其自然陳化,如果溫度偏低,則茶葉轉(zhuǎn)化太慢,若高溫高濕,則茶葉會(huì)熟化甚至燒心,餿變。

  在24℃至25℃時(shí)酶的活性最佳。低于20℃會(huì)減緩普洱茶的變化,相對(duì)高溫(30℃至45℃)會(huì)加快普洱茶變化,但如果是高溫高濕(30℃多度和80%以上濕度)就容易使微生物繁殖,加速發(fā)酵霉變。有的書上說高溫會(huì)讓茶變酸,但在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中沒發(fā)現(xiàn)這種結(jié)果,根據(jù)自然高溫一般不超過40℃的情況,將茶密封保養(yǎng)水分后放在高溫房?jī)?nèi)2年,沒發(fā)現(xiàn)變酸;實(shí)驗(yàn)中,生茶變化不明顯,渥堆熟茶的酵味明顯減退,香味提升明顯。
  四.壓力
  儲(chǔ)存大量茶品時(shí)發(fā)現(xiàn),當(dāng)儲(chǔ)存量大到需要以整只紙箱疊放,在翻倉時(shí)將最底下茶品取出置于通風(fēng)處后發(fā)現(xiàn),可能因?yàn)閴毫Φ年P(guān)系,茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點(diǎn)狀出油的情形。
  五、密封度
  “喜蒻葉而畏香藥”,“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”,“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

  我們都知道,茶葉易吸味,一旦吸收雜味,異味,就難以散掉,影響口感,所以我們存貯的倉庫選址極為重要,一定要在無異味的地方,通風(fēng),透氣,但是不能暴曬的地方。
  一直以來主張存茶要有相對(duì)高的濕度和通風(fēng)。要用通風(fēng)氧化發(fā)酵。但通風(fēng)正好是普洱茶越陳越香的大敵,良好的通風(fēng)再加上每年有近半年的70%以上的濕度,把茶葉釋放的香氣不斷吹走、吸走,存茶時(shí)通風(fēng)度與越陳越香是一對(duì)矛盾。密閉度過大則茶葉變化會(huì)減緩,而如果通風(fēng)保存則普洱茶就不會(huì)越陳越香。
  如果要追求古樹茶、山頭茶的獨(dú)特風(fēng)味,存茶則一定要密閉,保住香氣才能保住個(gè)山頭的特征和山韻。古樹茶、山頭茶用通風(fēng)保存方式保存幾年后會(huì)特征盡失,一二十年后與臺(tái)地茶差異會(huì)很小。另外同樣臺(tái)地茶密封保存也會(huì)越陳越香,只是香型和香的程度不如古樹茶。