說(shuō)到武夷巖茶，最難以被復(fù)制和山寨的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就是武夷山茶葉生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)環(huán)境 —— “山場(chǎng)”。武夷巖茶的制作工藝可以學(xué)走，但武夷山茶葉生長(zhǎng)的獨(dú)特自然環(huán)境是誰(shuí)也搬不走的。因此也可以說(shuō)，除了武夷山，其他地方做不出巖茶的那種風(fēng)味。
武夷山山場(chǎng)形成的三大原因
01
微域小山場(chǎng)
武夷山地形以丘陵、山地為主，由于地殼變動(dòng)，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，山脈走向大致為東北-西南走向，即三十六峰、九十九巖。
武夷山氣候濕熱，加上地形、山脈走向、山之陰陽(yáng)、山之坑澗等原因，造成了各個(gè)山場(chǎng)間氣候的差異，為巖茶的生長(zhǎng)提供了不同的氣候環(huán)境。
02
土壤差異
正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。
因?yàn)榈匦魏惋L(fēng)化的作用，對(duì)茶葉生長(zhǎng)和品質(zhì)較有影響的鉀元素巖坑谷最多，錳、磷等元素則由山頂殘積母質(zhì)向溪階逐漸增強(qiáng)。
不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同地域香。
03
日照時(shí)數(shù)
王鎮(zhèn)恒主編的《茶樹(shù)生態(tài)學(xué)》記述：“茶樹(shù)適宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可產(chǎn)生較多的葉素B……..形成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣。”
減少光照時(shí)間，縮短光照時(shí)數(shù)，可促進(jìn)茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，提高含氮化合物的蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、咖啡堿的含量。
特有的巖茶小環(huán)境，竹樹(shù)成蔭，長(zhǎng)期云霧籠罩，造就了較好的漫射光環(huán)境，折射了波長(zhǎng)較短的光質(zhì)，使得波長(zhǎng)較長(zhǎng)的橙紅光，藍(lán)紫光更有利于茶樹(shù)的光合作用。同時(shí)蔭蔽環(huán)境也縮短了日照時(shí)數(shù)，使茶樹(shù)葉張顯得更大、持嫩好、品質(zhì)更優(yōu)。
可以說(shuō)，武夷巖茶的魅力就在于它本身沁人心脾的香氣和百轉(zhuǎn)千回的滋味上。而如此迷人的香氣和滋味，正是這樣一片特殊地理環(huán)境的武夷山產(chǎn)區(qū)所賦予的。
宜紅武夷巖茶
正巖大紅袍
牛欄坑肉桂
福建武夷山正巖牛欄坑
陳安勝大師匠心手作
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