本篇為《易武》中「易武風土」章節(jié)之
「易武與古六大茶山(下篇)」的精彩內容
波瀾壯闊的瀾滄江，如同天上銀河，古六大茶山群星閃耀，凝結著普洱茶曾經(jīng)波瀾壯闊的歷史篇章。群星之中，猶以易武與倚邦最為耀目，他們先后生輝，如同夜空中最閃亮的星辰，照透時空。
從易武看倚邦，普洱茶三百年興衰榮辱歷歷在目。從牛滾塘到倚邦再到易武，三百年歲月流轉，古六山的中心幾多變遷，個中歷程是良性競爭，也是自我進化。
三百年間 古六山幾多變遷
第一個階段的牛滾塘。元、明時期古六山早已茶園成片，明末清初，就有漢人進山買賣茶葉。這一時期，普洱茶在民間聲名日隆，到康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘成為古六山最早的茶葉集散地。
第二個階段的倚邦。牛滾塘的風流韻事成為“改土歸流”的導火索。改土歸流戰(zhàn)事結束后，經(jīng)歷了戰(zhàn)火的莽枝茶山走向衰落，古六山的中心由牛滾塘遷到倚邦。
“改土歸流”后，古六大茶山納入普洱府，普洱茶登廟堂之高，成為皇室貢茶。在這場戰(zhàn)爭中平患有功的倚邦土千總曹當齋也因此成為第一任的貢茶主辦官。在曹當齋主政的幾十年間，茶業(yè)繁榮，民族和睦，倚邦一直保持著古六大茶山的中心地位。
第三個階段的易武。花開兩枝，曹當齋主政時期, 易武也不甘落后。數(shù)萬漢人涌入茶山，拓墾種茶，“入山作茶者數(shù)十萬人”。經(jīng)過了數(shù)十年的耕耘開拓，易武已經(jīng)是六大茶山的絕對的中流砥柱，六大茶山，易武居其大半，是以成為六大茶山之首。
1773年曹當齋逝世后，易武土千總伍朝元承擔起貢茶采辦主要責任，普洱茶的中心也逐漸由倚邦轉移到易武。也就是這個時期，普洱茶逐漸走向頂峰，“普洱茶名遍天下……京師尤重之”。
從易武看倚邦 從競爭到進化
三百年間，古六山的中心三易其地，既反映出普洱茶的歷史演繹經(jīng)過，也映射著古六山從競爭到進化的發(fā)展歷程。在此過程中，普洱茶的風格審美逐漸成型，普洱茶行業(yè)漸趨成熟。
我們順著古六山的歷史脈絡，撿拾起時代洪流中的碎片殘痕，以細微的觀察和大膽的暢想，試圖去還原這其中的“偶然”與“必然”。
品種的優(yōu)化。在攸樂最具代表性的亞諾古茶園，幾棵相距不過一兩米的茶樹，分屬小葉種、中葉種和大葉種。大中小葉種并存，這在古六山的茶園中并不少見。而曾任倚邦支書的徐輝棋老人，則認為最能代表倚邦茶的是老街周邊的小葉種茶樹，“一塊地跟一塊地，香氣不一樣，細膩多變”。
近年來小有名氣的“貓耳朵”，如此煞是可愛的名字，得名于其葉形小巧、形似貓耳?！柏埗洹笔且邪顦O具特點的小葉種，產(chǎn)量稀少，頗有把玩之樂，是小眾玩家的新寵。
在“主流”與“非主流”之間的碰撞，易武“大葉種”成了最后的勝者。自乾隆年間易武茶山初露頭角，就逐漸形成了品種上以大葉種為核心的優(yōu)化改良, 流傳至今的號級茶和諸多經(jīng)典名品，其茶菁也幾乎皆是大葉種。經(jīng)過幾百年的人工馴化與自然繁殖，易武綠芽茶獨特的品質特點世所公認——“易武茶山的大葉種茶的茶菁，一直被人們認為是最為優(yōu)質的茶”。
在如今的普洱茶國標里(GB/T22111—2008)，對普洱茶定義有著明確說明：“以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內釆用特定的加工工藝制 成……”易武大葉種茶的優(yōu)良基因傳之后世，經(jīng)歷了主流市場的檢驗，也形成了當下對普洱茶品種上的基礎共識。
工藝的精進。唐代之云南茶幾乎談不上工藝，“散收無釆造法”，釆制之法不得要領，是云南茶一直持續(xù)到明末的普遍狀態(tài)。改土歸流后，清廷將普洱列為貢茶，對普洱茶提出了更高的工藝與品質要求。
作為貢茶核心釆辦地的易武，自乾隆年初便大量到此的漢人先民們帶來了先進的生產(chǎn)技術，在貢茶釆辦的基礎之上，他們管理茶園、改良品種，不斷完善和提升易武茶的工藝水平。
其后的商茶時代，各大茶莊茶號“揀選細嫩茶葉” “揉造陽春細嫩白尖” “專購易武正山細嫩蕊芽”等內票文字，仍可見當時老茶號恪守品質、精益求精的制茶標準。這個時代的經(jīng)典名品頻出，歷百年而不哀，均是易武制茶水平高超的有力佐證。
風格的成熟?！百Z寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日, 很晚沒睡，榮國府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來怡紅院査夜，見大家沒睡，催促早睡。寶玉說：‘今日吃了面，怕停食, 所以多玩一回?！种⒓业挠窒蛞u人等笑說：‘該燜些普洱茶喝。’襲人、晴雯二人忙說：‘燜了一缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了’……”
我們從《紅樓夢》中摘選了上述章節(jié)，“怕停食”，就“該燜些普洱茶喝”。乾隆年間的曹雪芹，在對普洱茶的描述上，主要停留在它可以消食去膩的功效上。這也幾乎代表著早期對普洱茶認識的一個縮影?！拔犊嘈钥蹋庥湍?、牛羊毒” “醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大……”
這說明即使是在普洱茶已經(jīng)成為貢茶的早期，對普洱茶功能性的認識依然占據(jù)著主導地位，普洱茶的風格風味并未成形。
漢文化普遍以“香甜”為尚，漢人先民對茶山持續(xù)的開發(fā)與耕耘，才有了古六山逐漸形成“高香甜低苦澀”的滋味特點。而漢文化耕植最盛的易武，對普洱茶的風格審美又進行了進一 步的升華。
飽受人文熏陶的易武，將中國傳統(tǒng)文化中對天人合一的自然追求，與剛柔并濟的處世哲學，無一不深深烙印在對普洱茶的風格審美之上。經(jīng)歷了貢茶時代和商茶時代的易武，“平衡細膩、剛柔并濟”的審美風格逐漸成熟下來，普洱茶的傳統(tǒng)風格認知也隨之漸漸定格。
人為的進取。世界上有一“可怕”，是比你有才華的人，還比你努力，而作為茶產(chǎn)區(qū)的易武，無疑就是其中之一。
聲名未盛之時，易武人已經(jīng)在默默耕耘。乾隆年間“奔茶山”來到易武的漢人們，背井離鄉(xiāng)，深入不毛，用自己的血淚與辛勤對易武茶山進行了深度開發(fā)。他們刈復老茶園，開發(fā)新茶園，如今易武諸多的原始森林中，都散落著當年茶山先民們遺留的舊址殘垣。經(jīng)歷了數(shù)十年耕耘的易武，在產(chǎn)量與品質上都形成了碾壓式的優(yōu)勢。
而后百年，扎根下來的茶山先民們在此修橋開路，建廟立館，以舍生忘死、艱苦卓絕的姿態(tài)新辟商道。易武人用自己的銳意進取將普洱茶的版圖不斷擴大，使之成為世界級的飲品。這樣的人文精神也流傳后世, 并使易武成為普洱茶復興時代中風云再起的起點。
時運的眷顧。古六大茶山的繁榮從一開始就并不消停，戰(zhàn)火頻生、邊患侵擾時有發(fā)生?！案耐翚w流”的戰(zhàn)火就直接導致了莽枝茶山的衰落。19世紀中葉滇中的杜文秀起義直接阻斷了倚邦經(jīng)思茅北運的通道。20世紀初的多次民族沖突和攸樂人的起義，讓倚邦和攸樂從此黯然無光。
其間，一方面，不時有緬匪、寮患滋擾邊疆;另一方面，官員盤剝、瘟疫橫生等各種天災人禍更是加劇了茶山的苦難，六大茶山人口銳減，動蕩不安。
機會總是留給有準備的人，依托于易武人的人為努力與時運眷顧。承天之佑，在從貢茶時代開始的近兩百余年間，易武基本處于一個相對安定和平穩(wěn)的外部環(huán)境。易武在長時間的穩(wěn) 定發(fā)展中，徐徐展開貢茶時代和商茶時代的宏偉篇章，風云百年，易武之名躍然史志，取得了難以想象的成就和地位。
風物長宜放眼量，易武與古六大茶山親如手足，也惺惺相惜。
從牛滾塘到倚邦，從倚邦到易武，古六山的變遷歷程，也是普洱茶的良性發(fā)展過程。從競爭到進化，在這個全力以赴、奮發(fā)激蕩的過程中，古六山不斷進化與完善，推動著普洱茶的成熟進步與發(fā)展完善。同根同源，并驅爭先，終將裹挾成一股不可逆轉的復興之勢。?
