茯茶是天然的自由基清除劑，在抗氧化、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面有顯著作用，隨著“咸陽茯茶”公共品牌知名度的不斷提升，茯茶產(chǎn)品的保健作用也為越來越多消費(fèi)者所重視。近期，我們將陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員劉翔編著，由世界圖書出版社出版，被茶行業(yè)媒體聯(lián)盟推選為全國十大茶書的《話說茯茶》中，關(guān)于茯茶養(yǎng)生保健解讀的部分內(nèi)容進(jìn)行分享，以期幫助消費(fèi)者更全面的了解茯茶。
泡飲茯茶，水溫多少較合適
不同的茶葉，都具有不同的適宜泡茶溫度。如綠茶為了保持其鮮爽的滋味，沖泡溫度約在80℃左右，白茶的沖泡溫度約在90℃左右，紅茶的沖泡溫度約在95℃左右。
由于茯茶是深發(fā)酵茶，茶葉中原有容易揮發(fā)的有機(jī)酸，如奎尼酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等，要么已經(jīng)在高溫汽蒸時(shí)損失，要么已經(jīng)在微生物發(fā)酵中被代謝和分解。新產(chǎn)生的物質(zhì)主要為酚酸、原兒茶酸、阿魏酸類物質(zhì)的氣化點(diǎn)相對(duì)較高，所以水溫過低時(shí)，茯茶的香味不能完全釋放出來，沖泡后還需要繼續(xù)加熱，或需要使用保溫杯，保持茶香繼續(xù)釋放。
所以，茯茶泡飲過程中，溫度越高，越有利于新生香氣的溢出，更有利于茯茶中真菌多糖、阿魏酸、氨基酸、茶多糖、茶黃素、茶紅素、茶褐素、酚酸和黃酮等金花菌初級(jí)代謝物，較大分子物質(zhì)的溶解和析出。
因此，煮飲茯茶時(shí)，水在高溫下持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，茯茶中的內(nèi)含物溶出量較多，茶湯傾向高香、滋味濃郁，但易呈現(xiàn)出苦澀味。
來源：陜茶網(wǎng)
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