自古以來(lái)，有經(jīng)驗(yàn)的嶺南人民便將新會(huì)陳皮作為一種高級(jí)香料應(yīng)用至各式佳肴之中，蒸、煮、熬、燉、燜、炒、涼拌花樣繁多，至今從未斷絕。
在傳統(tǒng)飲食文化中，新會(huì)陳皮多對(duì)應(yīng)“酸、甘、辛、苦”四味，可除腥去膻，又可增香提鮮，與肉類(lèi)同烹還可消脂除膩，能夠與食材本身及其他調(diào)味料相互調(diào)和，如同引子一般，促使食材的味道進(jìn)一步迸發(fā)又不被遮蓋。
在拍攝《華人故事之根在五邑》時(shí)，廖長(zhǎng)亮先生于百味珍饈中覓得陳皮特色美食四味，充分展現(xiàn)新會(huì)陳皮藥食同源的特性及其獨(dú)一無(wú)二的食養(yǎng)文化。
陳皮水鴨冬瓜湯
【準(zhǔn)備材料】鴨肉250克，冬瓜（帶皮）100克，陳皮5克，蓮子20克，薏米10克，紅棗5-6顆
【制作步驟】①將陳皮用清水浸軟去瓤；蓮子、紅棗、薏米洗凈備用；鴨肉切塊，焯水。②鴨肉入鍋內(nèi)，加生姜、料酒少許，陳皮、蓮子、薏米、紅棗分別放入，倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后改小火煲1.5小時(shí)，再將冬瓜（帶皮）洗凈切塊倒入，繼續(xù)煲約半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》描述鴨肉有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛的功效；而冬瓜在中醫(yī)上有利尿祛濕、清熱解暑之效用，二者搭配理氣健脾、燥濕化痰的新會(huì)陳皮，使得這個(gè)湯品有健脾祛濕，滋陰補(bǔ)氣，潤(rùn)肺去燥的效用。
此外，在湯中的新會(huì)陳皮，陳香濃郁且久煮不爛，穿插在各味食材之中充分發(fā)揮其“回甘味”，使得陳皮水鴨冬瓜湯品嘗起來(lái)滋味濃郁、鮮美甘淳，冬瓜的清香、陳皮的醇香與鴨肉的香甜完美融合，令人回味無(wú)窮。
陳皮牛肉丸
【準(zhǔn)備材料】牛肉500g，馬蹄7個(gè)，陳皮4片，小蔥、香菜各1段、大紅柑殼適量
【制作步驟】①牛肉切塊砍碎或放入絞肉機(jī)中打碎，備用；②陳皮用冷水浸泡變軟后，去掉白瓤后切丁，放入牛肉碎中，再放入適量食鹽、白糖、醬油、蠔油、少許生粉，攪拌均勻，之后一點(diǎn)點(diǎn)參加適量清水?dāng)嚧蛏蟿牛ㄅＨ庥酗@著彈性的程度）；③加入香菜、馬蹄及小蔥攪拌均勻后，捏成丸子放入大紅柑殼內(nèi)，用盤(pán)裝置，再放入蒸籠屜中 ，開(kāi)水下鍋蓋上鍋蓋蒸10分鐘，即可享用。
《本草綱目》中指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃”；《本草經(jīng)解》陳皮：飲食入胃，散精于肝。兩者搭配，可健養(yǎng)脾胃。
將新會(huì)陳皮加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，還能保持牛肉的鮮美，食用后口有余香，是廣式牛肉丸的靈魂所在！此外，牛肉丸中還有馬蹄和香菜的搭配，不但能起到清潤(rùn)的作用，口感上也是更為清脆爽口，多層次的口感與鮮美馨香的滋味令人頓感齒頰生香。
清蒸陳皮臘腸
“秋風(fēng)起，吃臘味”可謂是刻在老廣人基因里的飲食習(xí)慣。傳統(tǒng)廣式臘腸風(fēng)味偏甜，多吃易發(fā)膩，將新會(huì)陳皮融入臘腸里，能夠讓肉香、酒香還有陳皮香，三香融合相得益彰，不僅有效去除甜膩感，還使臘腸更可口、更健康。
除了清蒸，陳皮臘腸還可用于焗飯或是炒菜搭配等各種吃法皆是一絕，肉質(zhì)彈牙，極具風(fēng)味，每一口都是大滿(mǎn)足！
陳皮涼拌菜
【準(zhǔn)備材料】新會(huì)陳皮適量，西蘭花、苦瓜、胡蘿卜適量、花生米少許
【制作步驟】①新會(huì)陳皮、胡蘿卜切成細(xì)絲，西蘭花、苦瓜切塊，之后將西蘭花、苦瓜、胡蘿卜焯熟備用；②取一個(gè)湯碗，倒入西蘭花、苦瓜、胡蘿卜、陳皮絲、少許檸檬汁、鹽、白糖、香油拌勻入味，最后加入花生碎拌勻裝盤(pán)即可。
中醫(yī)認(rèn)為，西蘭花歸脾，胃經(jīng)，可補(bǔ)脾和胃；《本草綱目》中記載胡蘿卜可“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食”，而中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩。三者與新會(huì)陳皮搭配后，發(fā)揮新會(huì)陳皮“同升則升，同降則降”的能力，能夠起到健食開(kāi)胃，促進(jìn)消化的作用。
高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。除了入熱菜，新會(huì)陳皮“涼菜”也是值得一試的特色菜肴之一，能夠直觀地品嘗到食物的本味及豐富的口感，只需要簡(jiǎn)單的調(diào)味便能發(fā)揮極致的美味。
千百年來(lái)，新會(huì)陳皮以藥食同源的姿態(tài)，融保健、食療、調(diào)味于千家萬(wàn)戶(hù)的菜肴、茶飲中，形成獨(dú)特的陳皮食養(yǎng)文化，成為“粵菜的靈魂”。此外，陳皮膳食極具適用性，烹飪方式的不同，食物搭配的變化并不會(huì)讓新會(huì)陳皮的養(yǎng)生效用有所下降，反而使新會(huì)陳皮在漫長(zhǎng)的中華飲食文化中散發(fā)更耀眼的光芒。
因此，大家在日常生活中可以充分發(fā)揮烹飪才能，以新會(huì)陳皮入菜，呈現(xiàn)一場(chǎng)極致的味覺(jué)盛宴，好吃又健康，何樂(lè)而不為呢？
