有一些朋友喜歡根據(jù)看茶葉有沒有茶梗來判斷茶葉的原料好不好。
特別是在泡烏龍茶、普洱茶和黑茶時(shí)，時(shí)常會(huì)聽到朋友說：“額，怎么這么多茶梗？”話語之下的意思大多就是覺得這茶不咋滴。
但如果你是茶葉的話，一定很想喊：大人，小的冤枉?。?/p>
事實(shí)上，在生產(chǎn)茶葉的環(huán)節(jié)中，茶葉的品質(zhì)在凈度上是有嚴(yán)格規(guī)范的，什么樣級(jí)別的茶不能有茶梗，而什么樣的茶又需要保留一定的茶梗。
而眾所周知的，除了綠茶和一些以芽頭制作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數(shù)茶都是帶有茶梗的。
因?yàn)閷?duì)綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。
而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/p>
比如大益出品的7592，就拼配了累積了一年多的普洱茶梗，以求它獨(dú)特的口感。
黑磚茶在加工儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。
國家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。
此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。
茶梗也分老梗和嫩梗。
老梗，就是木化嚴(yán)重的梗條，說的通俗一點(diǎn)就是細(xì)小的木條，鮮葉采摘的時(shí)候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見。
由于邊疆少數(shù)民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，盡管現(xiàn)在生活條件好了，普洱茶用料也越來越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛老梗茶。
普洱茶的嫩梗也好區(qū)分，經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。
因?yàn)槟廴~的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹茶樹齡年久，根深繁盛，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長。
如果顏色沒有太大差異，肉眼看不出來，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會(huì)有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。
鐵觀音一類的茶在加工過程中會(huì)較多保留梗葉，完成后再把茶梗撿出來。
掌柜以前喝鐵觀音的時(shí)候都只是在茶農(nóng)家看到帶茶梗的，近幾年出現(xiàn)了一些關(guān)于茶梗的奇談怪論之后，去茶葉市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)竟然不少都帶茶梗了。甚至也有普洱商家鼓吹老茶梗。
以前都鄙視茶梗，所以我們才要還茶梗一個(gè)清白，如今看來，卻是有點(diǎn)矯枉過正了。
茶梗是個(gè)好東西，甚至以前小的時(shí)候都喜歡嚼茶梗，對(duì)它是有親切感的，然而也請(qǐng)不要把它神乎其神了。
