白茶需要煮著喝。白茶是六大茶類中唯一不炒不揉的茶品，工藝簡約、自然，因此茶葉中大部分風味物質(zhì)得以保留，具有鮮爽、甜香等特性，因此，煮茶可以將茶葉的香氣、滋味充分激發(fā)，其次，經(jīng)時間的加持，老白茶內(nèi)質(zhì)飽滿、柔和，煮茶更能體現(xiàn)湯水的細膩、爽滑。
白茶直接煮著喝，好還是不好？
理論上來說，只要是有一定年份的白茶，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，也不論是散茶還是餅茶，都可以煮。
在秋冬季節(jié)，煮茶，是很多人的習慣。
不僅能解放雙手，還能享受慢節(jié)奏的生活，沒什么不好。
但是，站在珍惜好茶的角度上來看，先泡后煮，比直接煮茶更有意義。
用蓋碗沖泡，能充分體會到老白茶的香氣和滋味。
在一沖一沖地注水和出湯中，感受富有層次，馥郁多變的風味。
同時，芳香物質(zhì)更集中，還能聞干茶香、蓋香、落水香、掛壁香、葉底香，更好地品鑒白茶。
反觀煮茶，是在不斷地高溫方式下，內(nèi)含物質(zhì)釋放得很“霸氣”。
但少了細膩、豐富、微妙的香氣滋味變化，尤為可惜。
所以，會喝茶的老茶客們，更偏向于先泡后煮。
待老白茶用蓋碗泡淡了以后，再放進煮茶壺里，高溫壓榨，讓深層次的物質(zhì)充分析出。
這樣一來，也算是沒有浪費來之不易的好茶了。
