寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。"
待在家里，煮一杯暖茶，聽(tīng)壺內(nèi)水沸如松濤，看茶葉上下翻騰，聊一聊天，看一會(huì)書(shū)，既溫暖又愜意。現(xiàn)在煮茶正當(dāng)時(shí)!
煮茶，顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。
煮茶不是簡(jiǎn)單的把茶葉丟進(jìn)水里就可以了，它就像煮粥、像熬湯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)有技巧。要想煮好一壺茶，也需要一些小竅門(mén)。
01煮茶之料——不是所有的茶都適合煮
煮茶也是有一定條件的，不是所有的茶葉都適合，茶葉得耐煮才行。嫩度高、不發(fā)酵茶、微發(fā)酵的茶葉不太適合煮。
煮茶一般選用兩種茶：一種是發(fā)酵重、粗老梗多的茶葉，如熟普、六堡茶、老青磚等;另一種是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。這兩種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，煮后滋味更足。
02煮茶之器——能煮水的器皿都行
煮茶的器皿，最常用的就是煮壺和蒸汽壺，材質(zhì)以陶、玻璃、銅、銀為主。但如果你想煮茶，又沒(méi)有合適的器皿，不必太過(guò)拘泥，一切能煮水之器都可用，至于茶滋味好壞，端看你個(gè)人技巧和茶葉品質(zhì)了。
就器具來(lái)說(shuō)，煮器：茶色深，味道濃郁，口感醇滑，香氣持久，內(nèi)含物質(zhì)滲出快，品飲時(shí)間較蒸器短。蒸器：茶色明艷清澈，味道香甜，香氣不太持久，但品飲時(shí)間更持久。兩種煮茶器皿各有所長(zhǎng)，就看個(gè)人喜好選擇了。
03煮茶之法——茶水比
煮茶時(shí)的投茶量較沖泡時(shí)少，一般茶水比為以1:80左右為宜，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好而調(diào)整。
04煮茶之法——水溫
無(wú)論老茶還是陳年茶，一般適合煮飲之茶內(nèi)含物質(zhì)都較為豐富，我們可以先將之沖泡，品飲后再用沸水煮之。這樣既可以使一款茶，品到兩種口感，又可以使煮后的茶濃度適中，口感醇厚。
水沸騰之后，將沖泡后的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰3分鐘左右，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。這樣用沸水煮茶來(lái)的茶湯，不會(huì)過(guò)于苦澀，且耐煮，往往能喝上一天。如直接用冷水煮之，則茶湯會(huì)過(guò)于濃烈，且不耐煮。
05煮茶之法——續(xù)水
煮茶適用"留根法"，即不把茶壺中的茶全倒干凈，留下一部分再加水煮。這樣可以使茶湯的整體口感均衡，縮短兩壺茶之間的濃度差距，同時(shí)也會(huì)讓茶更耐煮。
“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴。——張繼《山家》
