技術(shù)
你是采用什么方法撬散緊壓茶的呢？
現(xiàn)在茶餅、沱茶或者磚茶，大多采用機(jī)器壓制，會顯得太過密實(shí)，所以也會帶來開茶的煩惱。其實(shí)陳化期到了一定年限后，緊壓茶自然會慢慢變得松散的，原因是起粘連作用的果膠質(zhì)會隨著時(shí)間的增加而逐漸減少。只不過這個過程耗時(shí)比較長，而大多數(shù)茶友是不會等待那么長
普洱茶殺青前為什么需要攤晾？
制作普洱茶所采用的是云南大葉種茶，采下來的鮮葉在殺青之前需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭?，很多茶友不明白這攤晾到底起了什么作用？其實(shí)，鮮葉攤晾主要起到兩個作用：①鮮葉自然脫水普洱茶的鮮葉細(xì)胞中所含有的水是以兩種形式同時(shí)存在的，即自由水與結(jié)合水。自由水是指生
【技巧】這樣撬茶，方便不傷手！
緊壓是普洱茶的特殊工藝之一，也成就了普洱茶的特殊品質(zhì)，其中以餅茶最為常見。許多新手拿到普洱茶餅的那一刻，往往是不知所措，很多新茶友不知道怎么把這餅茶分解開，也不知道有工具的存在。有的人會選擇用手直接掰開，老茶友則用細(xì)頭茶錐把茶葉一條條剝落下來
渥堆工藝是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝之一
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶最開始是邊銷茶，是少數(shù)民族的日常之飲，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。黑茶按地域分布｜TEA主要分類為▼湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）湖北青磚茶四川藏茶（邊茶）安徽古黟黑茶（安茶）云南
普洱茶采用綿紙包裝的三個優(yōu)點(diǎn)
包裝普洱茶所采用的綿紙來自西雙版納州勐海縣的一個傣族村寨——勐混鎮(zhèn)曼召村。村民以構(gòu)樹皮為原料，以原始的造紙法造成。它有一個好聽的傣語名，叫“嘎拉沙”，也叫“構(gòu)皮紙”。造紙所用的構(gòu)樹，是一種速生樹種，頭年砍伐，次年就會長起來，又可以砍。構(gòu)樹樹皮
名優(yōu)綠茶殺青定義
綠茶屬不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程而制成，其品質(zhì)特征為“三綠”(外形綠、湯色綠、葉底綠)、香高、滋味鮮爽，并較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素等。綠茶基本加工工藝是：攤放→殺青→揉捻→干燥。鮮葉回廠后，攤
綠茶的殺青方式分為哪幾類
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。炒青由
普洱茶拼配：1+1＞2！
普洱茶一直存在著拼配與純料之爭。有人對純料情有獨(dú)鐘，心無旁騖。有人卻說，拼配是普洱茶的魅力所在！拼配的概念著名茶學(xué)專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書中，對“拼配”做出定義：拼配指的是依各類篩號茶的品質(zhì)特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)
花果香坦洋工夫紅茶復(fù)合式烘焙方式探討
福安是我國重點(diǎn)產(chǎn)茶市，產(chǎn)茶歷史悠久、資源豐富、優(yōu)勢較強(qiáng)，是紅茶、綠茶、花茶主產(chǎn)地，有“中國紅茶之都”的美譽(yù)。近年來，在生產(chǎn)加工、市場拓展的過程中，花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅在福安茶人的創(chuàng)新試制下應(yīng)運(yùn)而生?；ü闾寡蠊し蚣t茶是充分利用金牡丹、
下關(guān)沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（下）
拼配下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。2007年11月，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公
為什么景谷大白茶更適合制作云南的白茶？
不同的茶類，有不同的香氣、滋味、口感特征。采用什么樣的茶樹鮮葉為原料進(jìn)行制作，講究的是一種適制性。白茶追求的是“蜜韻蘭香”的特質(zhì)，在兩到三天的萎凋期內(nèi)，需要鮮葉緩慢地干燥，并發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化，才能形成“蜜韻蘭香”的特質(zhì)。因此在選擇茶樹鮮葉時(shí)，就
下關(guān)沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（中）
無拼配不下關(guān)下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。隨著時(shí)代的發(fā)展，目前普洱茶市場上對純料茶
花果香型紅茶加工技術(shù)
紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶3種。17世紀(jì)中葉，武夷山首創(chuàng)小種紅茶制法，小種紅茶成為歷史上最早生產(chǎn)的一種紅茶。18世紀(jì)中葉，在小種紅茶的基礎(chǔ)上，坦洋工夫創(chuàng)建了工夫紅茶制法。1995年，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)
高端白茶為什么就要用竹籠炭焙工藝？
常言道：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”福鼎白茶雖然是享譽(yù)世界的知名茶類，但許多茶友對工藝的理解，仍停留在茶青采摘回來后，晾曬在太陽底下，曬干水份，就能得到成品茶。萎凋工藝這其實(shí)是錯誤的理解!福鼎白茶工藝雖然是由“萎凋、干燥”兩步工藝制成
白茶傳統(tǒng)工藝：日曬茶是如何做成的
白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，時(shí)下正值福鼎白茶的春采期。福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、文火干燥，不炒不揉，很好地保留了茶葉的營養(yǎng)成分，利于儲藏后期轉(zhuǎn)化，具有較高的收藏價(jià)值。日曬白茶作為傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法其制作時(shí)就是將茶青攤放在竹匾
茶樹嫩葉上的“白饅頭”——茶餅病
2020年11月初，應(yīng)浙江遂昌縣茶葉站工作人員的邀請，筆者前往該縣一塊發(fā)病嚴(yán)重的茶園進(jìn)行實(shí)地查看?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)許多茶樹的嫩葉正面凹陷，背面凸起形成饅頭狀的皰斑，這就是本文要介紹的茶樹上的一種真菌病害——茶餅病。一、分布與為害茶餅病又名葉腫病、皰狀
一杯好巖茶需要獨(dú)特工藝才能成就
武夷巖茶生長的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補(bǔ)遺》書云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”。這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細(xì)而復(fù)雜，在烏龍茶中，都是十分獨(dú)特的?，F(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋
明前茶，便是絢爛春日的標(biāo)本
最美人間春月天。此番時(shí)節(jié)，可看千山吐翠，觀百花爭艷，亦可攜一縷清風(fēng)，品一盞新茶，聽一段琴曲，悟一段人生。茶，便是絢爛春日的標(biāo)本，更是催人思悟的活化劑。但你知道，一枚綠葉是如何變成一顆新茶的嗎？期間要經(jīng)歷多少道制作工序嗎？小編今天以陜南明前茶為
殺青在制茶過程中有什么用?
經(jīng)常喝茶的朋友，都聽說過一個詞“殺青”，這跟拍電影的殺青不一樣，殺青是茶葉制作中的一道重要工序，綠茶，紅茶，黃茶，烏龍茶鮮葉摘下來的第一個步驟就是殺青。是最終成茶的形狀和品質(zhì)所賴以呈現(xiàn)的關(guān)鍵。殺青方式有很多，炒青，蒸青，烘青，泡青，微波殺青，
普洱茶湯渾濁是那道工藝出問題了
品茶的時(shí)候，我們不時(shí)會把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯，心里可就沒什么好印象了，心情也低落了幾分。“渾濁”，究竟是什么原因造成的呢？影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì)，也有后天沖泡，我們還得分
