技術(shù)
名優(yōu)綠茶殺青定義
綠茶屬不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程而制成，其品質(zhì)特征為“三綠”(外形綠、湯色綠、葉底綠)、香高、滋味鮮爽，并較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素等。綠茶基本加工工藝是：攤放→殺青→揉捻→干燥。鮮葉回廠后，攤
綠茶的殺青方式分為哪幾類
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。炒青由
普洱茶拼配：1+1＞2！
普洱茶一直存在著拼配與純料之爭。有人對純料情有獨(dú)鐘，心無旁騖。有人卻說，拼配是普洱茶的魅力所在！拼配的概念著名茶學(xué)專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書中，對“拼配”做出定義：拼配指的是依各類篩號茶的品質(zhì)特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)
花果香坦洋工夫紅茶復(fù)合式烘焙方式探討
福安是我國重點(diǎn)產(chǎn)茶市，產(chǎn)茶歷史悠久、資源豐富、優(yōu)勢較強(qiáng)，是紅茶、綠茶、花茶主產(chǎn)地，有“中國紅茶之都”的美譽(yù)。近年來，在生產(chǎn)加工、市場拓展的過程中，花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅在福安茶人的創(chuàng)新試制下應(yīng)運(yùn)而生?；ü闾寡蠊し蚣t茶是充分利用金牡丹、
下關(guān)沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（下）
拼配下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。2007年11月，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公
為什么景谷大白茶更適合制作云南的白茶？
不同的茶類，有不同的香氣、滋味、口感特征。采用什么樣的茶樹鮮葉為原料進(jìn)行制作，講究的是一種適制性。白茶追求的是“蜜韻蘭香”的特質(zhì)，在兩到三天的萎凋期內(nèi)，需要鮮葉緩慢地干燥，并發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化，才能形成“蜜韻蘭香”的特質(zhì)。因此在選擇茶樹鮮葉時，就
下關(guān)沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（中）
無拼配不下關(guān)下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。隨著時代的發(fā)展，目前普洱茶市場上對純料茶
花果香型紅茶加工技術(shù)
紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶3種。17世紀(jì)中葉，武夷山首創(chuàng)小種紅茶制法，小種紅茶成為歷史上最早生產(chǎn)的一種紅茶。18世紀(jì)中葉，在小種紅茶的基礎(chǔ)上，坦洋工夫創(chuàng)建了工夫紅茶制法。1995年，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)
高端白茶為什么就要用竹籠炭焙工藝？
常言道：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”福鼎白茶雖然是享譽(yù)世界的知名茶類，但許多茶友對工藝的理解，仍停留在茶青采摘回來后，晾曬在太陽底下，曬干水份，就能得到成品茶。萎凋工藝這其實(shí)是錯誤的理解!福鼎白茶工藝雖然是由“萎凋、干燥”兩步工藝制成
白茶傳統(tǒng)工藝：日曬茶是如何做成的
白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，時下正值福鼎白茶的春采期。福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、文火干燥，不炒不揉，很好地保留了茶葉的營養(yǎng)成分，利于儲藏后期轉(zhuǎn)化，具有較高的收藏價值。日曬白茶作為傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法其制作時就是將茶青攤放在竹匾
茶樹嫩葉上的“白饅頭”——茶餅病
2020年11月初，應(yīng)浙江遂昌縣茶葉站工作人員的邀請，筆者前往該縣一塊發(fā)病嚴(yán)重的茶園進(jìn)行實(shí)地查看。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)許多茶樹的嫩葉正面凹陷，背面凸起形成饅頭狀的皰斑，這就是本文要介紹的茶樹上的一種真菌病害——茶餅病。一、分布與為害茶餅病又名葉腫病、皰狀
一杯好巖茶需要獨(dú)特工藝才能成就
武夷巖茶生長的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補(bǔ)遺》書云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”。這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細(xì)而復(fù)雜，在烏龍茶中，都是十分獨(dú)特的?，F(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋
明前茶，便是絢爛春日的標(biāo)本
最美人間春月天。此番時節(jié)，可看千山吐翠，觀百花爭艷，亦可攜一縷清風(fēng)，品一盞新茶，聽一段琴曲，悟一段人生。茶，便是絢爛春日的標(biāo)本，更是催人思悟的活化劑。但你知道，一枚綠葉是如何變成一顆新茶的嗎？期間要經(jīng)歷多少道制作工序嗎？小編今天以陜南明前茶為
殺青在制茶過程中有什么用?
經(jīng)常喝茶的朋友，都聽說過一個詞“殺青”，這跟拍電影的殺青不一樣，殺青是茶葉制作中的一道重要工序，綠茶，紅茶，黃茶，烏龍茶鮮葉摘下來的第一個步驟就是殺青。是最終成茶的形狀和品質(zhì)所賴以呈現(xiàn)的關(guān)鍵。殺青方式有很多，炒青，蒸青，烘青，泡青，微波殺青，
普洱茶湯渾濁是那道工藝出問題了
品茶的時候，我們不時會把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯，心里可就沒什么好印象了，心情也低落了幾分。“渾濁”，究竟是什么原因造成的呢？影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì)，也有后天沖泡，我們還得分
戎氏制茶工藝：一葉春茶的世家情懷
沖破冬日的沉悶，終于迎來了春暖花開，萬物復(fù)蘇之時。對春日的第一份期盼，都藏在了春茶里。又到一年春茶季，茶是心故鄉(xiāng)——戎氏茶業(yè)“春采節(jié)”2021火熱進(jìn)行中！勐庫戎氏2021年的第一波春茶正在精心制作，這里隨處可見戎氏茶人辛勤忙碌的身影...01
綠茶的“蒸炒烘曬”味道各有不同，你喜歡哪一種？
中國人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期和中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。綠茶的制作工藝大致分為攤放、殺青、揉捻和烘干，其中關(guān)
吉首茶葉專家為茶農(nóng)傳技術(shù)
日前，吉首市茶葉辦專家和技術(shù)人員來到石家沖街道莊稼村茶園基地，為村民傳授茶葉的種植技術(shù)。培訓(xùn)現(xiàn)場，專家結(jié)合莊稼村實(shí)際，圍繞整理土地、放線開溝、放苗蓋土、行距間距、澆水施肥等方面進(jìn)行詳細(xì)示范講解，并傳授了茶葉產(chǎn)業(yè)扶持相關(guān)政策，現(xiàn)場解答了村民提出
加工技藝，不同炒制工藝對西湖龍井茶品質(zhì)的影響
西湖龍井茶被譽(yù)為“綠茶皇后”，是中國名優(yōu)綠茶中的翹楚。西湖龍井茶的歷史大約可以追溯至唐宋時期西湖周邊群山中的山茶和草茶，經(jīng)過千年的歲月洗練和茶農(nóng)的智慧沉淀，逐漸形成和完善了獨(dú)具匠心的西湖龍井茶手工炒制技藝，使之呈現(xiàn)出“色綠、香郁、味甘、形美”
如何看待用萎凋槽制作白茶？
萎凋槽萎凋白茶應(yīng)該還是很有爭議的，去年甚至有提出不能使用萎凋槽的提議！所以我們應(yīng)該怎么去看待這個問題？使用萎凋槽可以不受環(huán)境的影響，春季陰雨連綿，增加了自然萎凋的難度！萎凋槽萎凋數(shù)量更多，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，且用時更短，能夠減少鮮葉存放的壓力，提高效率
