技術(shù)
日曬白毫銀針。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
在關(guān)于白茶的描述當(dāng)中，我們常聽到明代田藝蘅《煮泉小品》中這樣一句話：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。做人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。……生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”在這段文字中，道出了白
普洱茶為何會發(fā)酵？
普洱茶在存放的時(shí)候還能再次發(fā)酵，那么，普洱茶為何會發(fā)酵？這是很多茶友們所關(guān)心的問題，下面去詳細(xì)的了解一下。所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都在儲存的過程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵。普洱茶在發(fā)酵過程中，過氧化物酶性活動(dòng)增強(qiáng)，促使茶黃素氧化
解密勐海茶廠最神秘審評 | 毛茶要進(jìn)廠入庫，必須闖過“密碼審評”關(guān)！
題記：從茶源到茶杯，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，這是大益茶多年來所堅(jiān)持的。從鮮葉采摘到初制完成要經(jīng)歷層層檢測，毛茶想要進(jìn)入勐海茶廠倉庫，必須再闖“三個(gè)大關(guān)”，“密碼審評”作為其中重要的一關(guān)，看似獨(dú)立，實(shí)際上卻牽連著大益茶所有的質(zhì)量把控。作為“密碼
你了解好的鳳凰單叢茶的制作工藝嗎？！
上期掌柜的說到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來喝，可是在喝之前掌柜的還是覺得我們很有必要先來一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？我們知道一個(gè)好茶有兩點(diǎn)要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的
細(xì)說制茶（上）——巖茶的初制
武夷巖茶制作技藝是我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。源于明末，成于清初，是武夷山歷代茶農(nóng)在長期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來的，是集體智慧的結(jié)晶。對原料的精益求精、對工藝的一絲不茍，是武夷巖茶傳統(tǒng)工藝的最高境界。作為
云元谷每日熟茶丨熟茶，慢出工細(xì)活。
熟茶，慢出工細(xì)活。熟茶的生產(chǎn)周期之長，居于六大茶類之首，別的茶簡直望塵莫及，這充分說明熟茶絕不是可以一蹶而就的，所謂好事多磨，慢工出細(xì)活，熟茶就是得慢慢來！渥堆發(fā)酵過程，涉及到大葉種曬青毛茶劇烈而深層次的反應(yīng)，是曬青毛茶收斂性和刺激性物質(zhì)變?nèi)?/p>
莊主率隊(duì)出征，歸來必定是你想要的好茶——第六篇
行在路上，用腳丈量茶山，沁圓號普洱茶初心不改，品質(zhì)如一。天剛朦朦亮我們的制茶小分隊(duì)早早的起床開始搬運(yùn)裝車?yán)?，等到裝車完成后，天也漸漸亮開了，將半成品的茶葉帶到加工廠進(jìn)行后續(xù)加工流程。當(dāng)我們到達(dá)加工廠時(shí)，艷陽已經(jīng)高照，姑娘們開始卸貨啦！我們不怕
【深山探秘】攜蘭花香的“綠茶之王”是如何誕生的？
久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久，然而慚愧的是，身為黃山人，卻一直摸不清太平猴魁為什么這么受歡迎？也不知它究竟是如何生產(chǎn)的？為什么太平猴魁不到谷雨前后沒有原料可摘，更是沒有明前茶一說？正當(dāng)我困惑之際老字號謝裕大茶行邀請我們?nèi)⒂^他的生產(chǎn)基地
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評進(jìn)行評判。本文從茶葉審評五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評中的外形
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評進(jìn)行評判。本文從茶葉審評五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評中的外形
云元谷每日熟茶｜輕發(fā)酵熟茶具備哪些特征？為什么要輕發(fā)酵？
輕發(fā)酵熟茶具備哪些特征為什么要輕發(fā)酵所謂輕發(fā)酵熟茶，按照成熟度來說，普遍以七成熟為標(biāo)準(zhǔn)，葉底褐紅稍顯青，即葉底以紅為主，紅中顯褐，略微顯青，品飲時(shí)有苦底有澀味，微帶酸；主要是高級別熟茶體現(xiàn)這樣的特點(diǎn)。這是輕發(fā)酵熟茶的基本特征，接下來的問題是為
關(guān)于采茶技巧，你了解多少？
春意濃、微風(fēng)起，經(jīng)過了一個(gè)寒冬的醞釀，一年一度的采茶季已經(jīng)到來了。相信愛茶的茶友們都知道：“頭茬”春茶是茶界上等佳品。今天就跟十三夷一起來了解一番春茶的采摘技巧吧，興許這個(gè)春季踏青出游就能用上哦。五大采摘標(biāo)準(zhǔn)我國地大物博，各地氣候、土壤條件差
學(xué)會這三招，茶葉銷量翻倍上漲！
春茶上市，怎樣擴(kuò)大茶葉銷量，提高店鋪利潤？夏秋冬三季，如何破解茶葉動(dòng)銷難題？茶業(yè)現(xiàn)狀如何，趨勢方向又有哪些？茶業(yè)尋找酒商渠道，酒茶融合如何落地？4月26日晚8:00~10:00，一場只有35人的中國茶業(yè)高端閉門會議——春茶夜話，將在石家莊市本
紅茶研究院丨紅茶精制篇--成品
上期回顧：紅茶研究院|紅茶精制篇--篩制紅茶研究院|紅茶精制篇--揀剔紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解成品過程。經(jīng)過篩制的各種篩號茶(半成品),須扦取具有代表性的茶樣，并按各篩號茶重量登記，由審評室對各篩號茶審評，
普洱熟茶發(fā)酵丨燒堆是咋回事？
普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶的制作工藝比較復(fù)雜，要經(jīng)過關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵從1970年左右發(fā)明到現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)比較成熟了，但是由于大廠核心技術(shù)都是保密的，很多小廠只能自己摸索，因此還是會出現(xiàn)一些瑕疵問題，比較燒堆，所謂的燒堆是指在發(fā)酵
云元谷丨干貨：普洱茶的“渥黃”
云元谷·2019有機(jī)未來未來已來開啟有機(jī)健康茶生活普洱茶的“渥黃”普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發(fā)酵的前期，因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來的茶葉非常相似，所謂渥黃的“黃”也側(cè)重于黃，事實(shí)上渥黃出來的茶葉茶湯確實(shí)很黃，葉底色澤也偏黃，顧
解密：熟茶壓制為什么也要“潮水”
云元谷·2019有機(jī)未來未來已來開啟有機(jī)健康茶生活熟茶壓制為什么也要“潮水”我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，
云元谷每日熟茶丨科普：燒堆是怎么一回事？
云元谷·2019有機(jī)未來未來已來開啟有機(jī)健康茶生活科普：燒堆是怎么一回事？所謂的燒堆是指在發(fā)酵過程中由于堆子溫度過高，致使茶葉焦變碳化，或者燒傷的一種現(xiàn)象，通常發(fā)生此類狀況，堆子差不多也就廢了。燒堆主要發(fā)生在大堆子上，傳統(tǒng)的大堆子一般15-2
安溪鐵觀音春茶即將采摘
在這個(gè)醞釀好茶的春季，最具代表性的好茶莫過于有“春水”之稱的鐵觀音春茶了，一直以來也都倍受茶友的青睞。春茶來了……鐵觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為鐵觀音春茶。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得鐵
茶葉加工水平如何提升？吉首這場升級培訓(xùn)會告訴你！
茶葉加工水平如何提升？新的茶葉加工設(shè)備如何使用？4月10日，吉首市茶葉辦和吉首市茶業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦2019年吉首市茶葉加工提質(zhì)升級培訓(xùn)會。全市80余名全市茶葉企業(yè)、合作社、茶農(nóng)加工能手參加培訓(xùn)。（參觀吉首市新田農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司全自動(dòng)生產(chǎn)線的
