技術
西湖龍井茶未解之謎七：傳統(tǒng)炒制工藝解密，探索“非遺”工藝背后的標準答案
藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關的問題。得天獨厚的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種、精湛的采摘技藝為
武夷巖茶大紅袍--【碳焙】
【焙茶·季】1、打焙。打焙就是生火，要把事先準備好的木炭敲成小塊狀，以便木炭可均勻、密實的放在焙炕，生火時需明火將木炭表層全面點燃。切忌暗火僅將炭堆內部點燃，以致不易測量和控制溫度。2、披灰。在炭火上蓋上一層草木灰，用草木灰的厚度來調控溫度，
臺灣烏龍的揉捻之傷
揉捻是干茶成形的關鍵工序。趁著茶葉將干未干之際，透過外力搓揉塑型，將茶葉做成條形、針形、環(huán)形、半球形乃至珠形等形狀，既適當破壞了葉片組織，使得茶汁外溢，茶葉內含物質成分更容易釋出且耐沖泡，又提升了干茶的顏值，并壓縮體積以便于運輸、存放。揉捻在
云元谷丨“大發(fā)酵”之【離地渥堆發(fā)酵技術】續(xù)
“普洱茶·大發(fā)酵”（六）離地渥堆發(fā)酵離地發(fā)酵技術、熟散茶汽蒸+低烘工藝、拼接式渥堆發(fā)酵技術是云元谷“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術里的三大技術支撐，以后陸續(xù)詳解；下面繼續(xù)講解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢所在。今天講解“大發(fā)酵”第六課之離地渥堆發(fā)酵②★選料：優(yōu)質
洞庭碧螺春最具特色的栽培方式
茶果間作（茶果套種）是碧螺春茶最具特色的栽培技術。碧螺春傳統(tǒng)茶園以茶為主，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。碧螺春茶樹與板栗樹碧螺
發(fā)花”和三次“發(fā)酵” 安化黑茶的兩大獨特工藝
安化黑茶是以其地理標志保護區(qū)域范圍內的茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經為越來越多的人所關注，關于成就安化黑
云元谷丨“大發(fā)酵”之【離地渥堆發(fā)酵技術】
“普洱茶·大發(fā)酵”（六）離地渥堆發(fā)酵云元谷首款離地發(fā)酵熟茶【御風】自正式亮相以來，受到了眾多茶友和茶商的熱烈關注，許多資深茶友對于離地發(fā)酵技術進行了多角度探詢。我們分開兩節(jié)來進行熟茶離地渥堆發(fā)酵技術解密。今天講解“大發(fā)酵”第六課之離地渥堆發(fā)酵
紅茶加工篇·干燥
干燥是紅茶初加工的最后一道工序，也是保證紅茶品質的重要環(huán)節(jié)。干燥方法和技術Translationofdryingmethodsandtechniques﹀﹀﹀工夫紅茶一般采用烘干機干燥。烘干機分為手動百葉式和鏈式烘干機，兩者均可以使用，一般使
小堆發(fā)酵技術的探索之路
現(xiàn)代熟茶早在1975年已經技術成熟，為什么小堆發(fā)酵技術直到最近幾年才成熟？因為小堆渥堆發(fā)酵毛茶有個致命難題——堆溫難起，以及菌群難以控制。傳統(tǒng)大堆空間大，有利于微生物大量繁殖，會帶來堆子的溫度迅速升高（微生物大量繁殖會釋放熱能），溫度升高又讓
機器制茶又好又快，為何還要堅持手工制茶？
如果用普洱茶為實例，機器制茶和手工制茶的比較，主要在三個環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、蒸壓，其中前兩個環(huán)節(jié)是初制過程，后一個是精制過程。殺青殺青是普洱茶初制中最關鍵也是最難的一道工序，這個過程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品質也將大打折扣，一切
無人機、生物“黑科技”……一大波神操作助力茶產業(yè)！
“春風三月貢茶時，盡逐紅笙到山里。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來。”這是唐代詩人描寫春天茶農采制新茶的情景。每年的這個時候，茶農都無比期待自己家的“頭采”白毫銀針開啟春天的序幕。在福鼎點頭鎮(zhèn)大坪村的六妙白茶莊園內的涼青棚內，茶農們早已帶上自家
茶葉的發(fā)酵等級有哪些？
茶葉的發(fā)酵等級全發(fā)酵類、輕發(fā)酵類、不發(fā)酵類不同種類的茶葉有著不同的貯存方式；想要了解如何存儲各個種類的茶葉，首先要了解茶葉的特性；只有了解不同茶葉的特性，才能因茶選擇相應的存放方式。01全發(fā)酵類全發(fā)酵類代表茶：黑茶。而黑茶中包囊了眾多人們熟知
每日熟茶丨“大發(fā)酵”之【發(fā)酵反梯次】
“普洱茶·大發(fā)酵”（四）發(fā)酵反梯次今天我們來繼續(xù)發(fā)酵過程中的反梯次現(xiàn)象。在分析“發(fā)酵梯次”的時候其實是從理論上探討發(fā)酵順序，是在假定茶葉所處的水分、溫度、空氣、以及茶葉的做工一致的情況下論述的，這無可厚非，要系統(tǒng)的說明觀點必須排除其他干擾因素
初識普洱茶：普洱熟茶之制作流程
了解完生茶的制作流程，我們再來看熟茶是如何制作完成的。其實熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的區(qū)別在于熟茶需要經過渥堆發(fā)酵。熟茶的基本制作流程：鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干（曬青毛茶）——渥堆發(fā)酵——蒸壓——干燥——包裝
傳統(tǒng)工藝六堡茶，繁復的工序，時間的藝術
愿意為你花時間，做有溫度的茶！行走在六堡茶區(qū)，每天和勤勞淳樸的茶農們待在一起，制茶、試茶、品鑒茶，對傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因為了解，所以懂得。好品質六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅守，無不讓人心生敬意。將它的制作工
DBS45/057六堡茶（傳統(tǒng)工藝） 標準解讀（三）
六堡茶傳統(tǒng)工藝為什么要強調“不經渥堆發(fā)酵”DBS45/057六堡茶（傳統(tǒng)工藝）標準定義為：采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經渥堆發(fā)酵的工藝。最后一點特別強調“不經渥堆發(fā)
古樹茶初制工藝，初制工藝前的準備
一、我相信，普洱茶古樹茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過程，卻很少有人去注意初制工藝開始前的準備工作。所謂“兵馬未動，糧草先行”，在初制工藝開始之前，有很長一段時間的準備工作，不要小看這
【亞和說茶七十三期】一技兩用，詳解茶葉手篩精制和小樣分析技術
隨著云南普洱茶名山茶、小產區(qū)茶和家庭作坊的興起，小批量交易業(yè)態(tài)頻繁出現(xiàn)。手篩精制對小產區(qū)毛茶進一步分級整理大有幫助，它能夠幫助我們將富有特色的小產區(qū)毛茶加工成為能夠滿足不同層次需要的精品，其重要性顯而易見。此外手篩精制的方法，還可以運用到小樣
龍井茶加工工藝流程詳解
龍井屬于綠茶之一，也是扁形茶的代表，其扁平光滑的外形是在炒鍋中利用手指和手掌的壓力形成。它的加工工藝流程為：鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→干茶分篩→復輝→復篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是關
巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過程
武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著巖茶的火功來的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過程的？你知道嗎？第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間烘焙，俗稱"走水焙"，注意，初焙的溫度要控
