技術(shù)
茶葉的干燥工藝
茶葉干燥工藝有烘干、炒干和曬干三種形式，常見(jiàn)的茶種干燥工序如下：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合
喝起來(lái)又香又甜的竹筒茶是如何呈現(xiàn)在我們面前的？
1云南盛產(chǎn)竹子，當(dāng)?shù)卮鲎迦擞葠?ài)竹，他們把竹子應(yīng)用到日常生活的方方面面，搭建吊腳樓，編織生活器具，修磨壇壇罐罐，吃竹筍，做竹筒飯，煮茶水，烤竹筒茶……生活終于對(duì)我這個(gè)小清新動(dòng)手了早期的竹筒茶和現(xiàn)在的有所不同，那時(shí)生活
普洱茶的發(fā)酵改變了什么？
普洱茶的發(fā)酵與白酒類發(fā)酵有一個(gè)顯著不同。白酒類發(fā)酵在蒸餾酒完成之后，轉(zhuǎn)為液態(tài)發(fā)酵階段，其酒體的外觀改變不是很大的。如果不是酒類產(chǎn)品外包裝標(biāo)注年份或出廠日期，我們很難判斷酒體的陳化年份。但普洱茶不同。無(wú)論是它的外觀還是內(nèi)在品質(zhì)都發(fā)生極大的變化。
純料VS拼配
在普洱茶行業(yè)里，一直有個(gè)話題是眾說(shuō)紛紜。各不相同。純料好，拼配不好，拼配好，純料不好........那么所謂的“純料茶”和“拼配茶”各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？到底誰(shuí)好誰(shuí)壞呢？今天就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下。書(shū)劍古
圖解普洱茶制作全過(guò)程
部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來(lái)的，下面用漫畫(huà)圖解普洱生餅的制作全過(guò)程；采茶右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來(lái)。萎凋散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容
古茶初制工藝 | 初制工藝詳解
初制所前期準(zhǔn)備篾簍、簸箕：盛放、運(yùn)送、移動(dòng)、揉捻（針對(duì)殺青后的茶青）鮮葉，數(shù)量依實(shí)際情況而定；萎凋槽：干凈、通風(fēng)、透氣，用于萎凋鮮葉，數(shù)量依據(jù)實(shí)際情況而定；鐵鍋：云南當(dāng)?shù)厥止⑶嗟蔫F鍋多以45度傾斜固定于灶臺(tái)，這樣的設(shè)計(jì)合理性：規(guī)避炒制過(guò)程中
川滇緊壓茶形制與工藝的形成及發(fā)展
摘要：本文通過(guò)筆者對(duì)稀見(jiàn)的中外文獻(xiàn)和制茶工藝的研究，將四川邊茶和云南普洱茶的形制（花色）怎樣由散茶發(fā)展成緊壓茶的歷史進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理；并對(duì)不同形制的緊壓茶為何采用不同等級(jí)、不同“發(fā)酵”程度的原料制作進(jìn)行了有益的探索?？梢钥闯?黑茶緊壓形制的演
發(fā)酵你知多少？98%的人對(duì)茶葉的發(fā)酵存在誤解！
說(shuō)起茶葉，大家常常說(shuō)“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”，這跟我們常見(jiàn)的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個(gè)發(fā)酵嗎？他們有什么樣的不同？何謂&ld
解密｜當(dāng)把陳皮普洱茶做成“餅”，它好在哪？
無(wú)論是傳統(tǒng)的紅柑陳皮普洱茶，還是新穎、時(shí)尚的小青柑，都是以柑果自然的果型形態(tài)存在的；開(kāi)個(gè)小口，去其肉，保留完整的原果形狀，讓普洱茶底包裹其中，味道交融，外皮里茶，彼此依存，簡(jiǎn)直是天衣無(wú)縫、渾然天成的組合！陳皮普洱茶正是因其特殊的品飲口感、養(yǎng)生
古樹(shù)茶：了解普洱茶的制作流程
導(dǎo)語(yǔ)：普洱茶的完整制作過(guò)程，是一種回歸傳統(tǒng)的工藝流程。它以茶樹(shù)鮮葉為原料，以薪火的動(dòng)力，以日光為溫度，以雙手為工具，最終成就一餅?zāi)軌?amp;ldquo;越陳越香”的普洱茶。所以，要懂得普洱茶應(yīng)該基本了解普洱茶的傳統(tǒng)制作流程。從初制到精制
紫陶刻花有多難
刻填工藝是建水紫陶有別于其他陶瓷的一項(xiàng)特色工藝?？毯吞钍莾蓚€(gè)獨(dú)立的工藝步驟，建水當(dāng)?shù)匕芽痰沫h(huán)節(jié)稱為“刻花”，把填的環(huán)節(jié)稱為“填泥”。刻花要求刻刀刀刃薄、窄、尖、利，其刀法有切刀、劃刀和挑刀三種。
絞泥手法
傳統(tǒng)的工藝絞泥手法表現(xiàn)有“鑲嵌法”、“包裹法”、“通透法”、“層疊法”、“揉正當(dāng)”、“按壓法”、&
普洱茶的煙味是怎樣形成的？
我們?cè)诤壬盏臅r(shí)候有時(shí)會(huì)喝出煙味來(lái)，很多人或許不習(xí)慣這樣的煙味，有的茶友則偏偏喜歡這種特色煙味。有這種煙味的茶一般常見(jiàn)的是下關(guān)茶，還有部分勐庫(kù)茶。那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？煙味可能產(chǎn)生兩種主要原因:產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因煙味茶，在雨季茶中可
普洱熟茶可轉(zhuǎn)化多久？四個(gè)維度、四個(gè)時(shí)間段，演繹熟普"從女孩到女人"的蛻變
盡管熟茶使用催熟的渥堆發(fā)酵使茶葉提前轉(zhuǎn)化，但是其仍有很大的轉(zhuǎn)化空間，渥堆發(fā)酵只是粗制一番，新制的熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化，香氣尚待提升以及韻化出其他氣味，堆味、雜味需散去，燥火味要減輕，滋味需達(dá)到醇厚等等，這都需要時(shí)間去醞釀，這都給人以極大的想
浙江景寧縣把科技轉(zhuǎn)化為種茶致富的動(dòng)能
近日，浙江省科技廳組織中國(guó)計(jì)量大學(xué)陳華才研究員一行7人，對(duì)景寧縣承擔(dān)的“浙江省10縣50萬(wàn)畝茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)化工程”項(xiàng)目進(jìn)行了驗(yàn)收。這是景寧縣將先進(jìn)的科學(xué)理念和技術(shù)傳播到茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，把科技轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)化為種茶致富的動(dòng)能，拓展茶葉發(fā)展新空間
云南小葉種茶之謎對(duì)話錄（云南栽培型古樹(shù)茶的分類與斷代）
云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹(shù)的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹(shù)中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別
【闡繹六堡茶 】英國(guó)人盜竊中國(guó)人的種茶技術(shù)
羅伯特·福瓊（資料圖片）印度的阿薩姆有著充沛的降雨量，有著高大茂密的森林，也有兇猛的老虎和野象。這些嚇不倒在這里開(kāi)發(fā)植物園的英國(guó)人布魯斯之輩，他們馴養(yǎng)野象，以其代步、運(yùn)茶。1839年，經(jīng)過(guò)三年培育的中國(guó)茶葉終于可以采摘了。布魯斯這個(gè)時(shí)候已經(jīng)當(dāng)
云和茶農(nóng)“公開(kāi)”種茶秘訣
又到了一年的白茶采摘時(shí)節(jié)，朱村鄉(xiāng)金村農(nóng)民林小偉這幾天一直忙著替白茶施肥。記者和他一道來(lái)到茶園，看到大片白茶中，芽尖已泛白，長(zhǎng)勢(shì)非常喜人。“同樣的茶苗和土質(zhì)，不同的種法，每畝價(jià)格可以相差7000多元。”林小偉指著茶園說(shuō)道。近幾年，林小偉的茶園每
種茶致富，造福一方百姓
最近，江蘇省儀征市月塘鄉(xiāng)曹營(yíng)村茶農(nóng)們議論最多的話題就是“綠楊春早”茶文化節(jié)了。據(jù)該村主任周國(guó)朝介紹，該村70多戶茶農(nóng)正積極準(zhǔn)備借助茶文化節(jié)這個(gè)平臺(tái)，讓自己的茶葉賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，得到好收成。月塘鄉(xiāng)曹營(yíng)村是該鄉(xiāng)茶葉種植較為集中的村，全村從2001年起
劉廣杰：六旬“土豪”興隆莊里種茶扶貧
若干年來(lái)，濟(jì)南市區(qū)從未有過(guò)真正的茶園，但有一個(gè)人，歷經(jīng)幾年考察各地茶園基地、做水土試驗(yàn)，從去年底開(kāi)始在市中區(qū)興隆莊里開(kāi)荒種茶，而且此舉還有個(gè)目的——扶貧。他，就是六旬“土豪”劉廣杰。7月7日下午
