茶，原產(chǎn)于我國，傳播于世界，公認(rèn)為世界三大飲料之一。這是中華民族值得自豪的事情。
陸羽的《茶經(jīng)》，成書于8世紀(jì)，至今1200 余年，盡管觀點陳舊，仍不失為茶學(xué)的最早著作。
由于我國封建社會特別長久，科學(xué)不發(fā)達，又把自然科學(xué)看作"小道"，埋沒了無數(shù)有天才的科學(xué)家。在這種情況下，后人的著述，只重復(fù)陸羽的窠臼，少有新意。人們多么希望看見 20 世紀(jì)新茶經(jīng)的出世，這個任務(wù)，現(xiàn)在由中國人自己來完成了。吳覺農(nóng)先生的《茶經(jīng)述評》，就是 20 世紀(jì)的新茶經(jīng)。
覺農(nóng)先生畢生從事茶事，學(xué)識淵博，經(jīng)驗豐富，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，目光遠大，剛直不阿。如果陸羽是"茶神"，那么說吳覺農(nóng)先生是當(dāng)代中國的茶圣，我認(rèn)為他是當(dāng)之無愧的。
覺農(nóng)先生已經(jīng)是 87 歲高齡了。為后世留下這部著作，是中國人民之福。這部書無疑是茶學(xué)的里程碑。
應(yīng)吳老之命，謹(jǐn)為短序，祝賀他的成功，并勉來者。
陸定一 一九八四年十一月一日于北京西山
吳覺農(nóng)先生《茶經(jīng)述評》是茶學(xué)一里程碑式著作。吳覺農(nóng)借《茶經(jīng)》，整理古代茶文獻，呈現(xiàn)中國三千年茶史全貌，總結(jié)古代茶經(jīng)驗，又立足于當(dāng)時茶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，繼往開來，承上啟下，是集大成之作?！恫杞?jīng)述評》多層次、多角度地體現(xiàn)了吳覺農(nóng)的茶學(xué)精神，重疊了文化的、文學(xué)的、民俗的、政治的、經(jīng)濟的、國際的、國內(nèi)的、植物學(xué)的、生物學(xué)的、藥物學(xué)的、茶學(xué)的知識，是國人評論《茶經(jīng)》的首部專著。吳覺農(nóng)用現(xiàn)代茶學(xué)理論，立足于當(dāng)下茶業(yè)發(fā)展，一分為二地認(rèn)識古代茶經(jīng)驗，古為今用， 讓傳統(tǒng)煥發(fā)了新的現(xiàn)實意義。新版的《茶經(jīng)述評(外六種)》在調(diào)整了中國農(nóng)業(yè)出版社老版本排版的基礎(chǔ)上，還增加了《湖南茶葉史話》、《四川茶葉史話》、《茶樹原產(chǎn)地考》、《我國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地》、《略談茶樹原產(chǎn)地問題》六篇文章，都是吳覺農(nóng)先生比較重要的文章。
目 錄
出版說明
序
凡例
茶經(jīng)述評 1
序 3
前言 4
第一章 茶的起源 7
第一節(jié) 《茶經(jīng)·一之源》譯注
第二節(jié) 《茶經(jīng)·一之源》述評 10
一、茶的祖國 11
二、茶樹的形態(tài)特征20
三、"茶"字的字源 26
四、茶樹生育的生態(tài)條件 29
五、茶樹的栽培方法 33
六、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法 36
七、茶的效用 41
第二章茶的采制工具
第一節(jié)《茶經(jīng)·二之具》譯注
第二節(jié)《茶經(jīng)·一之具》述評5
一、采茶工具53
二、蒸茶工具54
三、成形工具56
四、干燥工具58
五、計數(shù)和封藏工具60
六、采制工具的發(fā)展61
第三章茶的制造
第一節(jié)《茶經(jīng)·三之造》譯注67
第二節(jié)《茶經(jīng)·三之造》述評6
一、茶葉的采摘70
二、唐代餅茶的制造法77
三、制茶工藝和茶類的發(fā)展9
四、現(xiàn)代主要茶類的制造工藝9
五、茶葉品質(zhì)審評
第四章煮茶的器皿
第一節(jié)《茶經(jīng)·四之器》譯注107
第二節(jié)《茶經(jīng)·四之器》述評114
一、“伊公羹”和“陸氏茶”I
二、從復(fù)到瓶118
三、餅茶的特殊用器——碾120
四、煮茶器皿與茶湯品質(zhì)的關(guān)系122
第五章茶的烤煮
第一節(jié)《茶經(jīng)·五之煮》譯注130
第二節(jié)《茶經(jīng)·五之煮》述評134
一、烤和碾135
二、火——燃料的選擇136
三、煮茶用水138
四、煮和酌148
第六章茶的飲用
第一節(jié)《茶經(jīng)·六之飲》譯注153
第二節(jié)《茶經(jīng)·六之飲》述評155
一、飲茶風(fēng)尚的傳播156
二、佛教僧徒-—飲茶風(fēng)尚的傳播者167
三、飲茶的習(xí)慣171
第七章茶的史料
第一節(jié)《茶經(jīng)·七之事》譯注183
第二節(jié)《茶經(jīng)·七之事》述評197
一、《茶經(jīng)》中的歷史資料109
二、《七之事》補遺220
三、茶的專門著作224
四、歷代茶政沿革231
第八章茶的產(chǎn)地249
第一節(jié)《茶經(jīng)·八之出》譯注249
第二節(jié)《茶經(jīng)·八之出》述評258
一唐代茶葉產(chǎn)區(qū)250
二、從唐代茶葉產(chǎn)區(qū)看我國的名茶 264
三、我國茶葉產(chǎn)區(qū)的發(fā)展 292
四、茶葉產(chǎn)區(qū)與茶葉品質(zhì) 304
第九章 茶具和茶器的省略 309
第一節(jié) 《茶經(jīng)·九之略》譯注 309
第二節(jié) 《茶經(jīng)·九之略》述評 310
第十章 《茶經(jīng)》的掛圖 314
第一節(jié) 《茶經(jīng)·十之圖》譯注 314
第二節(jié) 《茶經(jīng)·十之圖》述評 314
附錄 316《
茶經(jīng)》的版本 316
陸羽傳記 318
一、陸文學(xué)自傳 318
二、陸羽傳 321
引書目錄 324
圖片目錄 335
后記 339
湖南茶葉史話341
四川茶葉史話365
茶樹原產(chǎn)地考 393
我國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地 40
茶樹在我國西南地區(qū)的自然分布 423
略談茶樹原產(chǎn)地問題 433
▲吳覺農(nóng)紀(jì)念館
來源：茶貴人
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