隨著人們對(duì)熟普的正知正解，越來(lái)越多茶友愛上熟普這種男女老少皆宜、一年四季適飲的茶品。
雖然熟普以其茶性溫和、沖泡簡(jiǎn)易深得人心，但又因其品質(zhì)良莠不齊甚至魚龍混雜而備受詬病。如何準(zhǔn)確地挑選到自己喜愛、價(jià)格又實(shí)在的熟普呢？一起來(lái)了解一下吧。
四個(gè)不買原則
消費(fèi)者在選購(gòu)熟普時(shí)，有些茶是可以排除在外的。因?yàn)檫@樣的茶要么有風(fēng)險(xiǎn)，要么擺明就是個(gè)坑。我們買茶，要避開風(fēng)險(xiǎn)繞開坑。
第一，新發(fā)酵的不買。新發(fā)酵的熟普往往堆味重，不好喝，一般消費(fèi)者也很難辨別其品質(zhì)高低，這樣在選購(gòu)上就存在不確定因素，有風(fēng)險(xiǎn)。新發(fā)酵的熟普一般需要在廠里存放一定時(shí)間，散去堆味后，再制成成品上市。但也有一些剛發(fā)酵或未完全散堆的熟普進(jìn)入市面。這就需要消費(fèi)者加以辨認(rèn)。
第二，新壓制的不買。熟普在壓制成緊壓茶前，需要進(jìn)行潮水，以便于壓制成型。新壓制的熟普，會(huì)處于短期的失真狀態(tài)，茶湯往往會(huì)有茶水分離的異常表現(xiàn)，還可能會(huì)有堆味。這種失真的狀態(tài)一般會(huì)持續(xù)一個(gè)月或數(shù)月，會(huì)影響我們對(duì)其品質(zhì)的判斷。因而，建議消費(fèi)者不在熟普的失真期選購(gòu)，尤其是需要大量采購(gòu)時(shí)。
第三，價(jià)格太便宜的不買。道理很簡(jiǎn)單，一分錢一分貨，一款商品價(jià)格太低，不符合常理的，東西往往就不對(duì)。除非是商家以虧本賺人氣，但這種可能性不大。
第四，名頭太大的不買。市面上有一些熟普打著某某名山、某某名村寨的名頭，卻是普通茶的價(jià)格，甚至是特別低廉的價(jià)格。一對(duì)比那些名山、名村寨動(dòng)輒數(shù)千過(guò)萬(wàn)的毛茶價(jià)格，就知道不可信了。
三個(gè)挑選標(biāo)準(zhǔn)
熟普的品質(zhì)，取決于用料、發(fā)酵工藝、倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)方面。篩選優(yōu)質(zhì)熟普的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)非也是綜合這三個(gè)方面來(lái)判斷，最終結(jié)合性價(jià)比做出挑選抉擇。
如果要從這三個(gè)方面來(lái)闡述，恐怕要長(zhǎng)篇大論。逸品茶友會(huì)通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，總結(jié)了幾條好懂好用又好記的挑選標(biāo)準(zhǔn)——好聞好喝、可揉可捏、宜悶宜煮。
第一，好聞好喝。一款優(yōu)質(zhì)的熟普，聞起來(lái)香氣要醇正，氣息要愉悅，可以有因?yàn)槟攴莶蛔愣鴬A帶的些許堆味，可以有因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)的原因帶來(lái)的些許沉悶的氣息，但不能有令人不愉悅甚至引人心生厭惡的雜異氣味。
優(yōu)質(zhì)的陳年熟普，聞起來(lái)是溫醇的，沁人心脾的。內(nèi)質(zhì)好的熟普，氣息中都透著甜味。判斷一款茶好不好喝，最終還是入口為實(shí)。一款優(yōu)質(zhì)的熟普，喝起來(lái)要好喝而又舒服。
好喝是一個(gè)非量化的綜合性指標(biāo)，可能因?yàn)閭€(gè)體品飲喜好不同而有所偏差，但是真正優(yōu)質(zhì)的熟普是能征服絕大多數(shù)茶友的味蕾的。值得強(qiáng)調(diào)的是，品試時(shí)，除了要注重好喝，還需要注重身體的反應(yīng)。優(yōu)質(zhì)的熟普，能夠溫胃暖胃，喝起來(lái)令人腸胃舒服，身體有舒適感。
第二，可揉可捏。揉捏是用來(lái)感知熟普葉底優(yōu)劣的方式。一款熟普，如果用料佳，發(fā)酵工藝過(guò)關(guān)，一般葉底柔軟，有活性，揉搓起來(lái)不會(huì)有刺手感。用料好而發(fā)酵偏輕的熟普，活性會(huì)顯得十分好，拿在手上搓，可以捏成個(gè)茶球，十分有趣，這說(shuō)明茶中果膠、多糖等內(nèi)質(zhì)豐富。這樣的熟普，喝起來(lái)往往更有味，有些還有幾分老生茶的影子。
第三，宜悶宜煮。優(yōu)質(zhì)的熟普，沖泡起來(lái)不嬌氣，淡沖濃泡長(zhǎng)時(shí)悶，都好喝，甚至拿來(lái)煎煮方得驚艷。這是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)好，水浸出物呈感呈味表現(xiàn)都好，管你泡悶煮。遇上這樣的好茶，如果價(jià)格合適，便是福分。因?yàn)橹挥杏昧?、發(fā)酵、倉(cāng)儲(chǔ)俱佳的熟普才可能有這樣的絕好表現(xiàn)。
本文節(jié)選自《挑選熟茶的五四三二一》
作者|開石
原文刊載《普洱》雜志2020年6月刊
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