存白茶，到底白茶是散的好還是餅的好？我們應(yīng)該多存放餅茶還是散茶？
散茶，不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過(guò)干燥，成茶就可以封存了。
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茶友們常說(shuō)，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯(cuò)落有致。
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餅茶，在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
▏為什么出現(xiàn)餅等緊壓形式？
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隨著白茶的走俏，銷量的增加，產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，茶農(nóng)茶廠的庫(kù)房壓力也越來(lái)越大，而餅茶的體積僅是散茶的三分之一，就是減少庫(kù)存壓力及節(jié)省存放空間。
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另外在運(yùn)輸過(guò)程中，散茶易碎，增大了損耗。
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再一個(gè)就是不同的功能、玩賞的人文需求，比如特定的節(jié)日、特定人群的功能訂制需求。
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更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來(lái)的可期。
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所以，餅茶的出現(xiàn)也是一部分人追求的結(jié)果。
原料與加工方式
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白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。
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白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
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根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
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緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
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其實(shí)一開(kāi)始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。
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壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
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散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。
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就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
形式與存放
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散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
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餅茶，一般粗枝大葉的貢眉?jí)勖几m合壓成餅，由于在蒸壓烘干過(guò)程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
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白茶以陳為寶，越陳越香。
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散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，受潮。
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餅茶在這個(gè)問(wèn)題上優(yōu)勢(shì)就突顯出來(lái)了，但建議茶友在選擇餅茶的時(shí)候一定要選擇緊壓松緊適度的。
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不要選擇壓的太緊的，容易餅中心較大的黑極影響美觀和口感，也不能選擇壓制太松的，因?yàn)樯晕⒋娣乓欢旰?，就容易崩開(kāi)散掉。
年份、口感和香氣
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新茶的角度來(lái)說(shuō)，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。
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而從老茶的角度說(shuō)，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢(shì)，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。
所以當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
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而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。
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這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
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在前期，散茶可能會(huì)比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。
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散白茶經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。
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散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
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長(zhǎng)期的存茶轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)
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從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。
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餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
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白茶存放要密封（不需要抽真空）。
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因?yàn)榘撞栊宰踊顫?，極易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。
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如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶。
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如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
/ 總 結(jié) /
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其實(shí)白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，可以說(shuō)是一奶同胞。
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只是餅茶后來(lái)被強(qiáng)硬的壓制成型，雖然在剛壓制時(shí)會(huì)稍微改變或增進(jìn)加速了白茶的轉(zhuǎn)化，又讓它們各自具有了新的特點(diǎn)。
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散茶的優(yōu)點(diǎn)是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出；缺點(diǎn)是占地面積空間較大，存儲(chǔ)成本高，而且在運(yùn)輸過(guò)程中易碎。
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餅茶等緊壓茶，因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點(diǎn)是占地空間小，易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。
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缺點(diǎn)是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
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當(dāng)然，這份等待是值得的，對(duì)茶的耐心和恭敬心，茶會(huì)更好的回報(bào)給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
散茶、餅茶，是白茶最常見(jiàn)的兩種形態(tài)。
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且不管其形如何，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，贏得了不少喜愛(ài)白茶友的歡心。
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嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，沒(méi)有好壞之分。
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對(duì)于品飲而言，不妨把關(guān)注點(diǎn)放在茶的香氣和滋味上，然后根據(jù)自己的體質(zhì)、口感偏好來(lái)選擇白茶。?
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