通常有很多茶友會(huì)疑問(wèn)，陳皮怎么看？
其實(shí)這是個(gè)很大范圍的問(wèn)題，很難一言兩語(yǔ)說(shuō)清楚。
無(wú)非就是多對(duì)比、多學(xué)習(xí)了解、多喝正宗的好陳皮，優(yōu)質(zhì)陳皮，見(jiàn)過(guò)真正高品質(zhì)的，假的、劣質(zhì)的入眼入口、嗅聞一下就便知好壞了。
如果沒(méi)有太多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，可以先收藏參照以下十個(gè)要領(lǐng)：
①劃地域
“廣陳皮”講的就是廣東新會(huì)本土產(chǎn)陳皮，新會(huì)以外的如廣西、龍門(mén)、臺(tái)山、開(kāi)平、湖北、云南、福建等地種植的都統(tǒng)稱“外地皮”。
②講種植
新會(huì)三水交匯，毗鄰大海，常年咸淡水交替灌溉、形成的獨(dú)特土壤造就新會(huì)茶枝柑的特性。
總的來(lái)說(shuō)，水田地果為上，山地果為下。有機(jī)種植為上，復(fù)合肥、打農(nóng)藥種植為下。
③辨樹(shù)齡
新會(huì)有“三年樹(shù)、三年皮”之說(shuō)，即種植三年以上的樹(shù)才可摘果曬皮，六年七年樹(shù)稱壯年樹(shù)，向老樹(shù)轉(zhuǎn)變，皮質(zhì)內(nèi)有效成份含量高，曬皮最佳。十多年樹(shù)基本上掛果就少了許多，目前大多數(shù)果農(nóng)為經(jīng)濟(jì)效率考慮，一般會(huì)砍樹(shù)養(yǎng)土了！
④論工藝
陳皮制作，以天然日曬、干倉(cāng)自然貯存存放為上品，皮質(zhì)自然柔軟有韌性，底有彈性！
以蒸、浸、烤、烘為下品，皮質(zhì)干澀發(fā)硬、易脆，底無(wú)彈性，一碰即爛！
⑤看顏色
“三年以內(nèi)為柑皮，三年后才可稱之為陳皮”。陳者色深或棕褐色（柑成熟度不一致，皮色陳化有差異），內(nèi)囊色黃、褐黃，有脫化現(xiàn)象。干凈、清爽、油胞透亮，外皮“豬鬃紋”紋理清晰。
反之，皮色死黑暗啞、死光、內(nèi)囊厚而色黑，黑而不勻多可能為做舊或人工技術(shù)陳皮。
正常的“陳化色”是指陳皮經(jīng)過(guò)陳化之后，顏色自然的變化，是由鮮艷變成深色。當(dāng)年摘下的柑皮一般是大紅色或橙黃色，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬之后，其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌缮钭厣ㄘi肝色）。
一般說(shuō)新曬的柑皮外表皮是橘紅，內(nèi)囊是米白的；經(jīng)過(guò)一年的陳化，橘紅的鮮艷顏色會(huì)褪去，變成淺褐色，內(nèi)囊就變成米黃；當(dāng)達(dá)到三年陳化期后，表皮會(huì)變成棕褐色且有飽滿的油性感；當(dāng)陳化到五年以上，如果保存得好陳皮，依舊可以保持著棕褐色，但仔細(xì)就會(huì)有“棕黑色”的感覺(jué)；八年以上的陳皮，就開(kāi)始轉(zhuǎn)為“棕黑色”，而內(nèi)囊自然脫落了大部分，跟外皮的顏色相對(duì)應(yīng)。
所以，在正常自然的陳化環(huán)境下，新會(huì)陳皮是不會(huì)出現(xiàn)真正意義上的“黑色”，尤其是內(nèi)囊那一面。
⑥掂輕重
由于揮發(fā)油、黃酮類(lèi)物質(zhì)、糖份等內(nèi)含物質(zhì)不斷氧化，白囊不斷脫落，所以陳化時(shí)間愈長(zhǎng)，陳皮越有輕飄感，而且隨著陳化時(shí)間越久，陳皮收縮越大，個(gè)頭越小。
⑦聞香氣
老陳皮清醇馥郁、辛味淡，濃濃的藥香、甜香。香持久，撕裂小口，香可撲鼻！若有腐酸香、或無(wú)味，則可能是做舊皮、假皮、外地皮。
⑧理結(jié)構(gòu)
自然生曬的陳皮有內(nèi)卷，有收縮錯(cuò)位之感，內(nèi)囊呈魚(yú)鱗狀有立體感。表皮呈豬皮紋狀，油坑大而密集，聚光透光可見(jiàn)清晰油胞。
外地皮假皮則內(nèi)嚢厚實(shí)干整，無(wú)立體感無(wú)紋理感。皮厚囊厚，表皮無(wú)油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起點(diǎn)狀物，這都是外地皮。
⑨觀湯色
老陳皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色澤清透明亮，透黃光。靜置后杯子表面有金圈。反之若色紅艷如瑪瑙，或紅至發(fā)黑，湯濁而沉，則可能為做舊皮或假皮。
可以通過(guò)陳皮煮水的方式鑒別。一般情況下可以取一個(gè)三瓣陳皮配約1200毫升的純凈水水煮，觀察其湯色是否變深，還是始終保持著“琥珀色”。
正常陳化陳皮的湯色煮之后會(huì)呈現(xiàn)“琥珀”光澤，無(wú)論你是剛煮一會(huì)，還是多煮幾分鐘，都是清亮通透的，不會(huì)出現(xiàn)“熟普洱茶”的湯色。
⑩品滋味
老陳皮口感甘、香、甜，糯、湯濃郁，醇厚。甚至呈現(xiàn)薄荷香回感！而新皮則辛味重，雖湯清味薄，但也清新自然。
如若湯味出現(xiàn)酸餿等雜異味，香精味、或水味較重等等！則可能是做舊皮或假皮。
入口品嘗正宗的新會(huì)老陳，其皮味道純正無(wú)異味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更會(huì)有濃郁的藥香味道。
也可以直接咀嚼煮水過(guò)后的陳皮(如上圖)，煮后其入口的香氣依然清晰濃郁。
如果是“黑陳皮”，無(wú)陳皮的自然清香，飲后不會(huì)有余香，甚至品飲后會(huì)感到口舌有痹感等不適口感。
因?yàn)檫@類(lèi)“發(fā)黑陳皮”，一般伴隨著口或身體不適的“酸腐味”。所以當(dāng)吃這些假陳皮的時(shí)候，口腔里會(huì)感到“苦澀難咽”(與年份短的陳皮自帶的絲絲清晰果酸苦澀味不同)，這也是認(rèn)為造假造舊的一個(gè)很重要的特征。
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