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“一甌春露香能永，萬(wàn)里清風(fēng)意已便?！贝禾?，至鮮至嫩為上。歷經(jīng)了一個(gè)冬天的酷寒，茶樹(shù)在陽(yáng)光雨水的滋潤(rùn)下冒出萬(wàn)千芽頭，碧綠蔥翠，綠得發(fā)亮，嫩得欲滴。春季，端一杯清新淡雅的茶到嘴邊，只覺(jué)得自己像是站在一口綠色的深潭邊緣，滿(mǎn)足得情愿掉落到那池碧波里去。
關(guān)于春茶，如何挑，怎么選，該了解哪些呢？
1、“春茶”到底是個(gè)什么概念？
在我國(guó)大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性劃分的。
通常，春茶是指從當(dāng)年開(kāi)始采摘到5月底之前采制的茶葉。
2、如何區(qū)分真假？
真茶與假茶，對(duì)有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，只要多加注意，是不難識(shí)別的。首先是看顏色，抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上，攤開(kāi)茶葉，細(xì)心觀(guān)察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
第二是茶葉的香氣，用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣、藥腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。
如果聞香觀(guān)色還難以判斷，就可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開(kāi)的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。
3、如何區(qū)分新陳？
第一，觀(guān)顏色。茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光；而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
第二，品茶味。在貯藏過(guò)程中，茶中的各類(lèi)構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的變化成不溶于水的物質(zhì)，因此新鮮綠茶的味道醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
第三，看茶底。茶葉泡完后，新春綠茶底綠中帶黃，顯鮮嫩；而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
4、如何區(qū)分良莠？
第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
第二，用手摸。購(gòu)買(mǎi)散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
第三，用鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
第四，用杯泡。常見(jiàn)綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃～90℃的純凈水，也可以用沸水泡。嘗前可以聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，茶葉內(nèi)含物質(zhì)往往很豐富，受到不少人的歡迎。品味春天第一杯茶是美妙的，大家在買(mǎi)春茶的時(shí)，也要仔細(xì)辨別好。
