云南白茶主產(chǎn)景谷，主要根據(jù)鮮葉嫩度劃分為大白茶（單芽）和月光白（一芽一葉或一芽兩葉）兩種花色。
月光白又名月光美人，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，一芽兩葉整體看起來就像黑夜中的月亮，因此得名。
景谷白茶所知人較少，有學(xué)者對景谷白茶做了研究分析，這篇文章，讓我們一起來看看景谷白茶和福鼎白茶的差異，建立科學(xué)的認知吧！
原材料選擇
主要成分含量比較
結(jié)果分析
No.1水浸出物：
水浸出物是茶湯的主要呈味、呈色物質(zhì)的綜合反應(yīng)，其含量的高低反映了茶葉可溶性物質(zhì)的多少，標志了茶湯的厚薄，濃淡程度，與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)。
由表可知，福鼎白茶樣品的水浸出物范圍在33.28%~40.39%，平均為37.52%。景谷白茶樣品水浸出物含量為40.74%~46.72%，平均為44.44%結(jié)果表明：景谷白茶水浸出物較福鼎白茶豐富，一定程度上反映出景谷白茶滋味較濃度強于福鼎白茶。
No.2茶多酚：
茶多酚主要呈苦澀味，但其組分中還兼有酸、甜、爽口味覺的物質(zhì)。茶多酚在茶湯中含量的高低，是茶湯滋味濃度和湯色的重要決定因素。
由表可知，福鼎白茶茶多酚含量為16.5%~29.48%，平均為22.20%。景谷白茶茶多酚含量為24.25%~36.89%，平均為32.15%。含量的差異主要是品種不同導(dǎo)致的。
No.3氨基酸：
氨基酸是茶葉中的主要物質(zhì)，對茶葉的滋味、香氣有重要影響，能提高茶湯的鮮爽度，緩解其苦澀味，同時在加工過程中可轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性物質(zhì)，參與香氣的形成。
由表可知，福鼎白茶氨基酸含量為2.18%~4.17%，景谷白茶氨基酸含量為1.13%~3.12%，平均含量相差1.5倍左右，該差異解釋了為何福鼎白茶滋味更為鮮爽。
No.4咖啡堿：
是茶葉的重要滋味物質(zhì)，是影響茶葉品質(zhì)的一個重要因素，是苦味的主要貢獻者。具刺激性，有提神的作用?？Х葔A性質(zhì)穩(wěn)定，含量高低主要是品種差異所致。
由表可知，福鼎白茶咖啡堿含量為3.44%~4.57%，景谷白茶為4.18%~5.56%。
同等級福鼎白茶和景谷白茶
由表可知：鮮葉等級為單芽的景谷白茶水浸出物，茶多酚，咖啡堿含量高于福鼎白茶，差異顯著。氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶，差異顯著。
鮮葉等級為一芽一葉的景谷白茶的水浸出物高于福鼎白茶，差異顯著。茶多酚，咖啡堿含量高于福鼎大白，差異不顯著，氨基酸含量福鼎白茶顯著高于景谷白茶。
差異分析
同等級鮮葉標準的福鼎白茶與景谷白茶化學(xué)成份含量存在明顯差異，主要原因是品種導(dǎo)致的。景谷白茶是由云南大葉種制成，多酚類含量和水浸出物含量豐富，氨基酸含量較低，所以制成白茶鮮爽度稍差，滋味較濃。
福鼎白茶是用當(dāng)家品種福鼎大白，大毫制成，屬于中葉種，種性的差異是導(dǎo)致兩地白茶內(nèi)含成份差異的主要原因。除此之外，氣候，生態(tài)，加工工藝也會影響茶葉的感官品質(zhì)。
參考文獻：
段紅星，孫圍圍.福鼎白茶與景谷白茶內(nèi)含成分與感官品質(zhì)研究[J]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)），2016(6):1091-1096
來源：東南多奇，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
