啥是斗茶，怎樣斗茶

　　斗茶，即競賽茶的好壞之意，是惠州傳統(tǒng)民間習俗之一。斗茶，又名“斗茗”、“茗戰(zhàn)”;斗茶始于唐朝，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。斗茶是古時有錢有閑文明的一種“雅玩”。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農、茶大家比新茶好壞的一項茶事活動。一場斗茶競賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為很多茶農、茶人所重視。唐稱“茗戰(zhàn)”，宋呼“斗茶”，名異而實同，都具有激烈的競賽色彩。
　　怎樣斗茶
　　參與斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪番品味，以決勝負。競賽內容包含茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的好壞、煮水火候的緩急等等。斗茶要通過團體評論，以俱臻上乘者為勝。
　　斗茶的場所，通常多選在比擬有規(guī)劃的茶葉店。這些店大都分前后二進，前廳闊大，是店面;后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當然，一些鄰居、工友愛此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的閨閣或花木扶疏的古舊院子，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場所。
　　斗茶多選在清明節(jié)時間，因而時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參與者都是喝茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的鄰居鄰舍。如在茶店斗，則鄰近店肆的老板或店員都會輪番去湊熱鬧，特別是其時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。
　　怎樣斗茶
　　斗茶品。二人或多人共斗，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的色彩。“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。決議湯花的好壞有兩項規(guī)范：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因而兩者的規(guī)范是一樣的;第二是湯花泛起后，水痕呈現(xiàn)的遲早，早者為負，晚者為勝。
　　若是湯花細勻，有若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳作用名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的當地就會顯露“水痕”(茶色水線)。因而，水痕呈現(xiàn)的遲早，就會成為湯花好壞的根據。
　　有時茶質雖略次于對方，但用水妥當，也能制勝。有時用相同的水煎茶，最能查驗茶質好壞。這種斗茶，有必要知道茶性、水質，以及煎后作用，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指”。