新式茶飲的江湖向來風云涌動，在一片為奧運健兒喝彩的聲音中，奈雪的茶“翻車”了。
記者通過隨機應聘，“臥底” 奈雪的茶北京西單大悅城店，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。
報道一出，即在社交媒體上熱度迅速發(fā)酵，“新華社記者臥底奈雪的茶打工”的話題迅速登上微博熱搜榜，閱讀次數(shù)高達4.4億。
此前多次對上市傳聞“不予置評”的奈雪的茶，終于在2021年的除夕夜向港交所主板遞交上市申請，正式?jīng)_刺“新式茶飲第一股”。
原料成本逐年攀升
招股書顯示，奈雪的茶在2018年、2019年及2020年前9個月的營業(yè)收入分別為10.9億元(人民幣，下同)、25億元、21.1億元。其中，2020年受疫情影響，線下業(yè)務受到較大影響，前9個月營收同比增長呈現(xiàn)大幅放緩趨勢。
盈利方面，奈雪的茶2018年、2019年非國際財務報告準則下凈虧損分別為5658萬元、1173.5萬元。
對于虧損，奈雪的茶相關(guān)工作人員向《證券日報》記者表示，奈雪已經(jīng)通過打造和優(yōu)化智能店員調(diào)度系統(tǒng)、數(shù)字化店內(nèi)庫存管理系統(tǒng)，以實現(xiàn)原材料自動訂貨補貨、員工自動排班等門店運營自動化，以及操作動線、茶飲制作標準流程等精細化運營，在降低操作難度和運營成本的同時，確保產(chǎn)品品質(zhì)和口感的穩(wěn)定統(tǒng)一。并稱奈雪的茶未來會持續(xù)深耕數(shù)字化，以降低運營成本。
不過，奈雪的茶認為，盡管其以往記錄期間處于虧損狀態(tài)，但盈利能力有所提升。2020年前9個月，公司取得448.4萬元凈利潤，奈雪的茶在招股書中稱：“我們整體盈利能力提升反映我們在集團層面的運營效率提升，主要是由于我們繼續(xù)加速擴張業(yè)務以取得可觀的規(guī)模經(jīng)濟效益。”
然而，對比2019年、2020年前9個月，其利潤率由1%下滑到0.2%。
在鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠看來，奈雪的茶盈利水平過于單薄。
除了運營成本，招股書顯示，原材料、員工成本、使用權(quán)資產(chǎn)折舊、其他租金及相關(guān)開支等成本居高不下是奈雪的茶利潤率低的重要原因。奈雪的茶最高成本來自于食材原料，最高達到了38.4%，其中主要是鮮果茶原料，成本逐年攀升。奈雪的茶2018年全年、2019年全年以及2019年前三季度及2020年前三季度，分別產(chǎn)生材料成本占相關(guān)期間總營收的35.3%、36.6%、35.8%及38.4%。
此外，依次是員工成本、使用權(quán)資產(chǎn)折舊、其他租金及相關(guān)開支。2020年前9個月，此三項分別占比28.6%、12.1%、3.1%。
未來可能繼續(xù)虧損
雖然虧損，奈雪的茶門店數(shù)量一直處于增長狀態(tài)?！澳窝┑牟栝L期虧損的原因是多方面的?！敝袊放蒲芯吭貉芯繂T朱丹蓬對《證券日報》記者表示，在營收快速增長、凈利潤率較低的背后，反映的是奈雪的茶高速擴張帶來的隱患。
招股書顯示，2018年、2019年奈雪的茶分別開設179家、174家新店，相當于兩天開一家。截至2020年9月底，奈雪的茶的茶飲店數(shù)量增至422家。其中，一線城市155間、新一線城市148間、二線城市98間、其他城市21間。
門店數(shù)量擴張的背后，奈雪的茶每家門店的銷售額和訂單量卻呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。2018年、2019年及2020年前9個月，奈雪的茶每間茶飲店平均每日銷售額分別為30.7萬元、27.7萬元及20.1萬元;每間門店平均每天的訂單量也由2018年的716單降至2020年的465單。
同店利潤率也由2018年的24.9%降至2020年9月底的12.6%。
對此，奈雪的茶表示，2020年2月，公司在中國有61%的店面暫時關(guān)閉7天以上。位于武漢的19家店在2020年1月底至2020年4月初暫停營業(yè)。在一段時間內(nèi)，其他地區(qū)的店面也臨時提供外賣或自提服務。
不過，奈雪的茶在招股書中表示，2020年6月到9月這三個月時間，同店利潤率已恢復至18.1%，逐漸走出了疫情的影響。
奈雪的茶招股書進一步披露稱，計劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店?！澳技降馁Y金將在未來三年用于擴張公司的茶飲店網(wǎng)絡并提高市場滲透率、提升供應鏈及渠道建設能力等方面?！?/p>
同時，奈雪的茶提示風險稱，未來的盈利能力將取決于多項因素，包括茶飲店的擴張及表現(xiàn)、競爭格局等，未來可能繼續(xù)產(chǎn)生虧損。
新式茶飲賽道擁擠
“輕餐飲行業(yè)只能記住頭部品牌，你做到老大、老二才能生存下來?！?017年，在廣州出席一個創(chuàng)業(yè)大會時，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心的丈夫趙林如是說。
公開資料顯示，奈雪的茶是一家現(xiàn)焙茶飲品牌店，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。以20歲-35歲年輕女性為主要客群，奈雪的茶創(chuàng)新打造了“茶飲+軟歐包”的形式。
據(jù)招股書顯示，奈雪的茶是中國一家高端現(xiàn)制茶飲連鎖品牌，專注于提供采用優(yōu)質(zhì)食材現(xiàn)制的優(yōu)質(zhì)茶飲。根據(jù)灼識咨詢的資料，奈雪的茶首先在中國使用新鮮水果制備現(xiàn)制茶飲并首先在中國創(chuàng)新提出現(xiàn)制茶飲搭配烘焙產(chǎn)品的概念，奈雪的茶飲包括鮮果茶、鮮奶茶及純茶，并且還提供多種零售產(chǎn)品，如茶禮盒、零食及即飲茶飲料，以滿足客戶的差異化需求及偏好。
盡管自2018年以來，奈雪的茶推出約60種季節(jié)性產(chǎn)品，平均每周推出約一款新茶飲以保持產(chǎn)品新鮮，但是奈雪的茶在招股書中提到的另一風險因素則是產(chǎn)品并非專有產(chǎn)品：“我們在競爭激烈且發(fā)展迅速的中國市場中經(jīng)營業(yè)務并面臨激烈的競爭。我們的產(chǎn)品并非專有產(chǎn)品，且我們無法阻止競爭對手復制我們的產(chǎn)品配方?！?/p>
《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年底新式茶飲市場規(guī)模超過1000億元，預計到2021年會突破1100億元。
在此背景下，資本開始加速注入新式茶飲賽道?！蹲C券日報》記者梳理發(fā)現(xiàn)，滬上阿姨、7分甜、樂樂茶均在2020年獲得了融資。喜茶被指2020年完成了C輪融資。蜜雪冰城也被指即將完成新一輪融資，融資后估值200億元。
對此，奈雪的茶在招股書中進一步表示：“現(xiàn)制茶飲店競爭客戶越來越多，部分競爭對手在中國已經(jīng)建立了良好的基礎(chǔ)，彼等為應對我們的擴張采取的任何競爭性措施均可能阻礙我們的發(fā)展，并對我們的銷售及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響……競爭加劇可能會降低我們的市場份額及盈利能力，并需要我們將來加大銷售及營銷力度以及資本投入，這可能會對我們的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響或迫使我們蒙受進一步損失。”
新式茶飲 奈雪熱搜
據(jù)新華社報道，該名記者應聘的崗位為實習茶飲師，負責面包區(qū)“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。在臥底過程中，記者發(fā)現(xiàn)門店存在諸多亂象。
第一，“蟑螂不用管”，處理不規(guī)范。有蟑螂從面包展柜底部爬向面包制作間，記者馬上進行上報，但得到“沒事，不用管它”的答復。“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正?！保骸懊ζ饋砭皖櫜簧夏敲炊嗔恕?。
第二，水果腐爛，標簽亂貼。在長安商場店，員工被要求去掉一些發(fā)黑芒果的黑色部分，繼續(xù)使用。
圖片來源：新華社視頻截圖
不僅如此，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續(xù)使用;一些員工也會將未售完的產(chǎn)品及時更改時間標簽再賣。
視頻顯示，在北京西單大悅城店，工作人員因操作失誤錯將當天“霸氣檸檬油柑”的生產(chǎn)日期打成前一天。
該品在對外宣傳中表示保質(zhì)日期只有一天，然而直到晚上閉店時，店長才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事，相關(guān)情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。
圖片來源：新華社視頻截圖
第三，手套不戴，抹布不洗。員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員還在后廚不戴手套就直接處理食材。
記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。同時，記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次擦拭桌面的毛巾沒有及時更換的情況。
第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。暗訪現(xiàn)場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。
但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛(wèi)生，對平日較為繁雜的后廚進行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機器。
圖片來源：新華社視頻截
8月3日凌晨5點11分，@奈雪的茶Nayuki發(fā)布道歉聲明，表示已第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改，并由華北區(qū)總經(jīng)理彭大誠負責本次整改行動。
奈雪在聲明中對蟑螂亂爬、標簽錯誤、后廚物料凌亂等問題進行逐一回應，但對“手套不戴，抹布不洗”的問題只字未提。
同時，對于新華社曝光視頻當中未拍到的“發(fā)黑芒果繼續(xù)使用”的指控，奈雪稱將會進一步核實，如果情況屬實將嚴肅處理。
奈雪的茶發(fā)布道歉聲明
在該聲明的評論中可以看到，不少網(wǎng)友認為該道歉聲明避重就輕、欠缺誠意，且奈雪公示的西單大悅城店消殺報告內(nèi)容也被質(zhì)疑造假。
針對網(wǎng)友的諸多疑問，記者曾致電奈雪的茶相關(guān)負責人，但截止發(fā)稿前，電話未能接通。
網(wǎng)友在奈雪的茶道歉聲明下方的評論
8月3日上午10時，記者來到了奈雪的茶東方寶泰門店，可以看到門店依然有客人前來購買茶飲和歐包，也有外賣騎手前來取奶茶訂單。截至記者中午12時離開前，門店共有15余名消費者前來消費。
關(guān)于曝光的“蟑螂亂爬”現(xiàn)象，該門店負責人介紹，每個月有兩次至四次的害蟲消殺，由專門的消殺公司前來處理，主要是利用門店打烊后的時間。
奈雪的茶東方寶泰門店
“門店平時也會有日清、周清、月清等計劃?！必撠熑吮硎荆涨逯饕亲雷?、架子、茶禮盒、凳子、柜門、面包柜、茶桶內(nèi)部等使用頻率較高的物品，周清主要是置冰機、花盆、茶桶外部等物品，月清則是使用頻率更低的天花板、出風口等。
而關(guān)于各項計劃的衛(wèi)生標準，其補充道：“一點污漬都不能有，要保持最干凈的狀態(tài)?！?/p>
消費者正在奈雪的茶前臺購買產(chǎn)品
“這畢竟是吃進肚子的東西?！遍T店負責人直言，各方面的品質(zhì)和清潔都要做好才能讓消費者放心。
當記者問及倘若新華社記者暗訪的是東方寶泰門店時，負責人說：“我們后廚是很ok的，我很有信心?！钡浾呦脒M一步實地探訪后廚情況時，負責人以僅有相關(guān)部門檢查才能進入為由拒絕。
上午10時52分，當日新鮮水果到達門店
受此負面消息影響，截至發(fā)稿前，奈雪的茶股價暴跌超9%。
此前，奈雪的茶被指 “流血上市”，但僅用一個月時間將招股書更新為“扭虧為盈 ” ，以“新式茶飲第一股”的光環(huán)于6月30日正式亮相資本市場。
然而，被寄予厚望的奈雪，在上市首日股價跌幅達13.54%，跌破19.8港元/股的發(fā)行價，隨后股價更是一路走低。
圖片來源網(wǎng)絡
股價低迷的背后折射出的是業(yè)績頹勢。奈雪的茶上市招股書顯示，自2018年到2020年，奈雪虧損金額逐年增長，旗下門店的平均單店日銷售額、同店利潤率等也同樣呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢。
上市從來都不是“遮羞布”，食安問題頻現(xiàn)也對奈雪股價造成不小的沖擊。
曾有公開報道顯示，在某投訴平臺，與奈雪的茶相關(guān)的達40多條。奈雪的茶在深圳、北京、上海等地的不少門店，都曾因此問題，被監(jiān)管部門處罰過。
目前，奈雪市值由高峰時的325億市值縮水至172億港元，縮水153億港元，約合人民幣127億，令不少投資者大跌眼鏡。
現(xiàn)制茶飲近年來走紅背后的亂象顯現(xiàn)，“奈雪的茶”并非個案。
上海市市場監(jiān)管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達標、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在，引發(fā)社會關(guān)注。
上海市市場監(jiān)督管理部門對多個品牌奶茶店突擊檢查
今年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局公布的專項抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問題。
深圳市市場監(jiān)管局今年6月開展“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品專項整治行動，進行靶向性專項抽檢時發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。
蜜雪冰城多家門店存在違法違規(guī)問題被緊急約談、北京嚴查甘茶度飲品店，已立案四起……
圖片來源：新華社視頻截圖
一直以來，餐飲店鋪后廚亂象頻生。
光鮮的門店吸引了無數(shù)消費者，但隱蔽的后廚讓人永遠都能百般想象。如何打破結(jié)締，商家還是要主動出擊，如在顯眼位置安裝監(jiān)控，全程公開產(chǎn)品制作過程等來實現(xiàn)后廚透明化，未嘗不是一個更好消除消費者顧慮的方法。
圖片來源網(wǎng)絡
同時，龐大的茶飲市場給了投資者無數(shù)入場的機會，但越來越多網(wǎng)紅產(chǎn)品的出現(xiàn)也讓不少生產(chǎn)者沖昏了頭腦，誤把更多精力和成本花在營銷上，對產(chǎn)品質(zhì)量反而抱有僥幸心理，愈加松懈。
要知道，食品安全乃是重要紅線，一旦觸及，對任何企業(yè)而言都算是重創(chuàng)。只有堅守底線，為消費者提供安全放心的產(chǎn)品，才能在競爭激烈的茶飲市場上越走越遠。
“隨著整個新中式茶飲消費人口基數(shù)的擴容，整個行業(yè)或允許更多的品牌進入，企業(yè)會對接自己相應的消費群體?！?/p>
奈雪的茶未來還應該修煉內(nèi)功，從而在競爭中更具優(yōu)勢。
來源：陜茶網(wǎng)
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