梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中 ?說(shuō)“蓋碗究竟是最好的茶具”。魯迅先生也說(shuō)“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/span>
????????在中國(guó)的茶文化中，蓋碗是一種應(yīng)用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下蓋碗。
一、蓋碗的定義
????????蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因?yàn)槭侨糠钟上轮辽辖M成，故此類(lèi)蓋碗又稱(chēng)三才杯,取“三才者，天地人”之意。
????????《中國(guó)茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見(jiàn)瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲 。 ?
????????第二種是只有蓋和碗的樣式。
????????在《中國(guó)古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清 。
????????然而無(wú)論有沒(méi)有托，從功能角度來(lái)講都是用于飲茶的。
二、蓋碗的歷史
????????底下帶托的茶盞起源很早：
????????宋朝的《演繁露》里就說(shuō)：托盞始于唐，前世無(wú)所有也。
????????而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
????????《中國(guó)工藝美術(shù)史》中寫(xiě)道:康熙時(shí)期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨(dú)創(chuàng)性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專(zhuān)供飲茶用的。?
????????而在同治年間，蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。
????????故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫(xiě)明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對(duì),茶盅二十件”等文字。
????????至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國(guó)時(shí)候的事了。
????????《民國(guó)日用瓷器》中提到：民國(guó)10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱(chēng)之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國(guó)時(shí)期極為暢銷(xiāo)，……清代雖有蓋碗，但無(wú)此三件器。上層社會(huì)飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。?
????????所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
三、蓋碗的用法
????????用于泡茶時(shí)，大拇指和中指，負(fù)責(zé)拿碗身，而食指負(fù)責(zé)固定蓋子，手勢(shì)要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
????????喝蓋碗茶時(shí)，首先，坐姿要端正。
????????司馬承禎在《坐忘論·收心》中主 張“ 學(xué)道之初,要須安坐,收心離境，住 無(wú)所有,不著一物,自入虛無(wú)，心乃合道?！?/strong>
????????飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤(pán)，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進(jìn)去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
四、蓋碗的茶語(yǔ)
????????到晚清時(shí)，蓋碗不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語(yǔ)。
茶蓋上放個(gè)東西。含義：暫時(shí)離開(kāi)，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢(qián)后喝茶。
????????客人有事想暫時(shí)離開(kāi)，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹(shù)葉都行。
????????茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
????????茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢(qián)沒(méi)帶夠，要賒賬。喝茶時(shí)忘了帶茶錢(qián)，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢(qián)，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。
????????茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
????????茶蓋朝上放進(jìn)茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。
五、蓋碗的茶道
????????1.洗杯--白鶴沐浴
????????用開(kāi)水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。
????????2.落茶--烏龍入宮
????????投茶量可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好而靈活掌握.一般為5--8克。
????????3.沖茶--懸壺高沖
????????沖泡時(shí)最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。
????????4.刮沫--春風(fēng)拂面
????????用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫。
????????5.出湯--玉液回公
????????把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。
????????6.點(diǎn)茶--韓信點(diǎn)兵
????????將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
????????7.看茶--賞色聞香
????????觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
????????8.品茶--品啜甘露
????????品茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
????????注:初用蓋碗時(shí)，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì)使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。
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