茶的香氣形成，由茶葉的基礎物質所決定。茶葉中含有700多種化學成分，鮮葉中固有50多種，其余通過加工形成。成品茶通常表現(xiàn)的有清香型、栗香型、花香型、鮮爽型及青草型。
造成茶香的因素有多種以下幾個是主要的
一、茶樹品種
理論上來說，鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學特性、芳香簇物質等化學特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差異，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性。品種香是獨特的，是區(qū)別與其他品種的特質。表現(xiàn)該品種茶適宜制作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等最適宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，肉桂的果香桂皮味等。
二、栽培技術
首先，茶樹種植的海拔高度，將導致香氣特點產(chǎn)生明顯差異。許多名優(yōu)茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶等。其次，季節(jié)的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機肥或化肥，還有施肥的數(shù)量與種類等直接影響茶香。
三、制作工藝
六大茶類制作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和干燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質揮發(fā)部分轉化為沸點低、清香型物質，經(jīng)過高溫干燥，帶有烘烤香和板栗香。紅茶則是萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的芳香物質經(jīng)酶促氧化作用和異構化作用，大量轉化或揮發(fā)，同時經(jīng)過干燥過程生成部分高沸點花香和果香型芳香物質，使香氣呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重點是把控萎凋，最大程度地保留了茶葉的原生態(tài)，毫香鮮甜、清幽、醇爽。
四、生長環(huán)境
武夷山巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，九曲溪縈繞其間，山回溪折，陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。不同生長環(huán)境對茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場味。一片茶，不能決定出身的香氣是否優(yōu)質和高貴，但一旦鮮葉被采摘下來，就進入了后天的品質鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對待，最大程度地激發(fā)出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質的升華。
