果膠是茶葉中糖類的代謝產(chǎn)物,食品專家研究過,它由果膠素與多縮阿拉白醛糖分離而成,在稀酸的作用下合成成水化果膠素,在原果膠素的作用下,構(gòu)成水溶果膠素。
茶葉里的果膠是什么
我們喝茶時，有時覺得茶湯粘稠，其實就是茶葉中果膠質(zhì)含量高。
那什么是果膠呢？其實茶中的果膠，是具有糖類性質(zhì)的高分子化合物，包括果膠素（溶于水）、果膠酸和原果膠（不溶于水）。
制茶師揉捻后經(jīng)常覺得粘手，就是果膠質(zhì)在起作用，而且從芽到葉，能溶于水的果膠素是逐漸減少的，而原果膠是有所增加的。也就是說普洱茶原料的“二葉”、“三葉”和“茶梗”中可見的果膠質(zhì)含量更高。
茶葉里的果膠有什么作用
茶葉中含有一定量的果膠質(zhì)。果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無定形的膠質(zhì)，具強(qiáng)親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細(xì)胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細(xì)胞破碎，果膠質(zhì)亦相隨而出。
果膠質(zhì)是一種無定形膠質(zhì)，使多細(xì)胞植物的相鄰細(xì)胞彼此粘連。果膠質(zhì)可被酸、堿、果膠酶等溶解，從而導(dǎo)致細(xì)胞的相互分離。許多果實，如蘋果、番茄等成熟時，產(chǎn)生果膠酶，將果肉細(xì)胞的胞間層溶解，細(xì)胞彼此分離，使果實變軟。
果膠是屬于膳食纖維的一種，一般在我們吃的蔬菜、水果中廣泛存在，只是含量多少有一定的差異，一般柑橘、檸檬、柚子等果皮中果膠的含量比較高，所以可以用作人工提取果膠的原材料。由于果膠不能夠被我們?nèi)梭w的腸胃所消化，所以可以刺激腸胃蠕動，還能將體內(nèi)堆積的毒素排出去。
