山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍(lán)光為主的短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹，從而合成更多的生物堿和酚性物。
為什么高山云霧出好茶?
都說高山云霧出好茶，的確如此。自古以來我國的歷代貢茶，傳統(tǒng)名茶，到現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)茶，大多出自高山。當(dāng)然，平地茶園，如果能造就適宜茶樹生長的生態(tài)環(huán)境，照樣也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶。
高山云霧對茶樹的生長是有利的，對茶葉的品質(zhì)有很大的影響。茶葉的味道會隨著生長地的土質(zhì)、水分、氣候、陽光、海拔等條件的改變而發(fā)生變化。
首先是土質(zhì)，土壤是茶樹生長的自然基地，茶樹所需要的營養(yǎng)和水分，都是從土壤中獲得的，且茶樹喜歡酸性土壤，PH值4.5-6.5為適宜，且排水也要好，在這樣的酸性土壤中茶樹會生長得比較好。
氣候也是很重要的一點，茶樹生長要求氣候濕潤、雨量充沛、多云霧。海拔較高的山云霧繚繞的時間較多，水分也就相對較足，氣候就會比較濕潤。
高山的溫度偏低，意味著茶樹的生長較慢，生長出的茶葉內(nèi)質(zhì)也更豐富，茶葉內(nèi)的酚類物質(zhì)和有機(jī)物累積含量更高。
溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，不同氣溫條件下鮮葉中的茶多酚、氨基酸等茶葉品質(zhì)營養(yǎng)成分的含量也不一樣。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，茶樹才能生長良好。所以，一般到冬天茶樹都不生長，到春天氣溫回升變回開始發(fā)芽。
