茶葉的分類方法
1、 根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異分為：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
綠茶
屬于不發(fā)酵茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點。
主要加工工藝：鮮葉—— 殺青——揉捻——干燥。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶，有“紅葉紅湯”的品質(zhì)特點。
主要加工工藝：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。
烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）和全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
主要加工工藝：鮮葉——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥。
白茶
屬于微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪等縣。
主要加工工藝：鮮葉——萎凋——干燥。
黃茶
屬于輕發(fā)酵茶，品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的效果。
主要加工工藝：鮮葉——殺青——悶黃——干燥。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，一般原料比較粗老，主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。
主要加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——渥堆——干燥。
2、 按照生產(chǎn)季節(jié)分為：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
春茶
一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。時間為清明至小滿期間，在5月底之前。春季茶樹的氮代謝好，茶葉中的氨基酸和兒茶素含量高，果膠內(nèi)質(zhì)也比較豐富，使得茶湯醇厚回甘。
夏茶
指夏季生產(chǎn)加工的茶葉。時間為小滿至小暑期間，大約在6月初至7月上旬。夏季氣候炎熱，茶樹芽葉生長快，茶葉中可容物氨基酸和氮的含量減少，咖啡堿、茶多酚和花青素含量增高，導致茶葉偏苦澀或清淡。
秋茶
指秋季采摘制作的茶葉。時間為小暑至寒露期間，約在7月中旬之后。秋茶氣候介于春夏之間，茶樹經(jīng)過兩個季節(jié)的生長、采摘后，芽稍內(nèi)含物質(zhì)相對減少，茶多酚含量介于春夏之間，滋味和茶氣較春茶平和了許多。
冬茶
指冬季采摘制作的茶葉。時間為霜降至大雪期間，約在十月下旬至十一月下旬。 因冬季氣候寒冷，茶芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，茶湯滋味醇厚，香氣濃烈。
3、按照加工過程分為粗加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三個過程。
粗加工
鮮葉的從采摘到成茶，通過加工工藝制成毛茶的過程稱為粗加工，不同的茶有不同的初制工藝。
精加工
將毛茶制成成品茶的工藝過程稱為精加工。比如把茶葉里的梗與碎物去掉，進行包裝，真空等。
深加工
深加工茶是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產(chǎn)出的茶制品。茶制品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質(zhì)為主體的。比如速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）等都屬于深加工茶類。
4、按照銷路分類，是貿(mào)易和命名上的習慣，一般分為外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶四類。
外銷茶
指由中國出口到國外的茶葉，比如綠茶和紅茶。每年出口到國外的茶葉多達21.87噸。
內(nèi)銷茶
指由中國生產(chǎn)，并在中國銷售的茶葉（除邊疆少數(shù)民族地區(qū)）。
邊銷茶
又叫邊茶，因用于供應邊疆少數(shù)名族飲用而得名。由于交通困難，為方便運輸，邊銷茶多為緊壓茶。比如安化黑茶為典型的邊銷茶，主要有茯磚、黑磚、花磚等。
僑銷茶
供僑居國外華人消費用的茶葉，市場主要在東南亞及其他各國。
5、 按照生產(chǎn)地區(qū)分類：
目前，我國茶園分布于18個省，茶園面積共計4316萬畝，干毛茶產(chǎn)量227.8萬噸，其中綠茶最多，占比達60%以上。茶樹的分區(qū)是根據(jù)茶樹生物學特性的要求，把自然和經(jīng)濟條件大致相似，茶葉生產(chǎn)技術基本相同的區(qū)域劃分為若干個茶樹栽培單元。我國現(xiàn)有茶區(qū)主要劃分為西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
西南茶區(qū)
我國最古老的茶區(qū)。區(qū)域包括四川省、重慶市、貴州省、云南省中北部及西藏自治區(qū)的東南部。此區(qū)地形錯綜復雜，大部分屬于高原和盆地，氣候差別很大，多數(shù)屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和、雨量充沛，土壤大多數(shù)為酸性，pH值5.5~6.5，有機質(zhì)含量相對豐富，適宜茶樹生長。西南茶區(qū)內(nèi)茶樹品種資源豐富，既有小喬木、灌木型品種，也有喬木性品種，茶類眾多。
華南茶區(qū)
我國最南部的茶區(qū)，也是茶樹生態(tài)最適宜區(qū)。區(qū)域包括福建省東南部、廣東省中南部、廣西壯族自治區(qū)南部、云南省南部及臺灣省。此區(qū)南部為熱帶季風氣候，北部為南亞熱帶季風氣候，終年高溫多雨，常夏無冬，土壤呈傲酸性或酸性，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富，肥力高，適于茶樹全年生長。華南地區(qū)茶樹品種資源眾多。大山區(qū)內(nèi)存在野生狀態(tài)喬木性大茶樹，栽培品種主要是喬木性大葉種、小喬木和灌木型中葉種，小葉種也有分布。
江南茶區(qū)
我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的三分之二。包括廣東省北部、廣西壯族自治區(qū)北部、福建省中北部、安徽省、江蘇省、湖北省南部及湖南、江西、浙江等省。此區(qū)大部分屬于中亞熱帶季風氣候，南部屬南亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，四季分明，土壤pH值在5~5.5之間，有機質(zhì)含量較高。江南茶區(qū)茶樹主要是灌木型品種,小喬木型也有少量分布，主要品種有福鼎大白茶、祁門種、寧州種、水仙、江華苦茶、楊樹林茶等。
江北茶區(qū)
我國最北的茶區(qū)。包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東等部分地區(qū)。與其他產(chǎn)區(qū)相比，此區(qū)屬暖溫帶季風氣候，氣溫低，積溫少，茶樹生長期短，土壤條件也不甚理想，pH值偏高。全區(qū)均生產(chǎn)綠茶。茶樹品種主要為抗寒性較強的灌木型中小葉群體種，如紫陽種、倍陽種、歙縣群體種等。名茶有六安瓜片、山東浮來青、日照雪青、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
